[發明專利]一種歐米伽-3酸奶粉及其制備工藝

有效

• 申請號: 201510044424.2
• 申請日: 2015-01-29
• 公開（公告）號: CN104542974B
• 公開（公告）日: 2018-08-03
• 發明（設計）人: 王維義
• 申請（專利權）人: 杭州天龍健康產品有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 杭州賽科專利代理事務所(普通合伙) 33230
• 代理人: 郭薇

本發明涉及一種歐米伽?3酸奶粉及其制備工藝，由亞麻籽油微囊粉15～25份、奶粉70～83份、益生菌粉2～5份的重量份的組分配比而成，制備工藝為采用等量遞增法混合各組分物料，直至奶粉加完并和其他重量組分的亞麻籽油微囊粉和益生菌粉混合均勻，用無菌鋁箔袋在真空充氮包裝機內進行真空充氮包裝。所得歐米伽?3酸奶粉可常溫儲存、保質期長、有多種保健功能，易溶于水、分散成酸奶液，可直接用30～37℃溫水沖飲，可溶于水后置于40℃條件下發酵6～8小時食用，有效調節腸道菌群平衡、改善腸道功能、促進營養吸收、增強免疫力，促進大腦細胞、智力及視神經系統發育、提高記憶力、預防及改善心腦血管疾病、癌癥、糖尿病等慢性疾病。

技術領域

本發明屬于食品，食料或非酒精飲料；它們的制備或處理，如烹調，營養品質的改進，物理處理；食品或食料的一般保存的技術領域，特別涉及一種歐米伽-3酸奶粉及其制備工藝。

背景技術

ω-3系多不飽和脂肪酸，是生命的核心物質，是維持人體進化、保持身體健康的人體必需脂肪酸，人體自身無法合成，只能從食物中攝取來滿足身體需要。α-亞麻酸是ω-3系不飽和脂肪酸家族的“家長”，其在人體肝臟內、在去飽和酶和延長酶的作用下，能夠轉化成為人體必需的生命活性因子——EPA（二十碳五烯酸，俗稱血管清道夫）和DHA（二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金）。亞麻籽油富含ω-3系多不飽和脂肪酸——“α-亞麻酸”。

世界科學家對α-亞麻酸歷經50余年的研究發現，α-亞麻酸對提高大腦細胞功能、提高記憶力、預防老年癡呆癥、預防心腦血管疾病、癌癥、糖尿病等具有顯著效果。

傳統酸奶是一種發酵乳制品，因其含有豐富的益生菌，具有調理腸胃、提高人體免疫力的功能備受消費者青睞，然而新鮮酸奶的儲存條件很嚴格，因為酸奶中的活性益生菌在0℃～4℃的環境下處于“休眠期”，菌體有活性，但繁殖速度較慢，隨著環境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，其營養價值也會有所降低，故需要在2℃～6℃下保藏。一般來說，傳統酸奶的保質期較短，為兩周左右，益生菌無法與歐米伽-3共存，當人們需要攝入兩種營養成分時，需要對它們分別服用。

發明內容

本發明提供了一種同時兼有歐米伽-3和益生菌的營養物質的制備技術，使產品具有歐米伽-3和益生菌的雙重功能。

本發明解決了由于在現有技術中，酸奶中的活性益生菌在0℃～4℃的環境下處于“休眠期”，菌體有活性，但繁殖速度較慢，隨著環境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，其營養價值也會有所降低，而導致的現在的新鮮酸奶儲存條件非常嚴格，需要在2℃～6℃下保藏，儲存條件苛刻、保質期短、保健功能相對單一的問題，提供了一種優化的歐米伽-3酸奶粉及其制備工藝。

本發明所采用的技術方案是，一種歐米伽-3酸奶粉，所述酸奶粉由下列重量份的組分配比而成：亞麻籽油微囊粉15～25份，奶粉70～83份，益生菌粉2～5份。

優選地，所述亞麻籽油微囊粉由下列重量份的組分配比而成：亞麻籽油38份、維生素E 0.02份、麥芽糊精54份、酪蛋白酸鈉3.5份、乳清蛋白3.0份、水70份。

優選地，所述益生菌為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌中3種或3種以上組成的菌種。

優選地，所述的益生菌為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌，所述保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌在定量益生菌粉中的活菌數分別為：嗜酸乳桿菌為1.0×10⁶～1.0×10⁹cfu/g，嗜熱鏈球菌為1.0×10⁷～1.0×10⁹cfu/g，保加利亞乳桿菌為1.0×10⁷～1.0×10⁹cfu/g。