[發(fā)明專利]一種健脾和胃糯米團(tuán)及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510043360.4
• 申請(qǐng)日: 2015-01-28
• 公開（公告）號(hào): CN104605246A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王玉珍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王玉珍
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 合肥市長遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34119
• 代理人: 程篤慶;黃樂瑜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種健脾和胃糯米團(tuán)及其制備方法。

背景技術(shù)

糯米團(tuán)是我國具有風(fēng)味特色的一種傳統(tǒng)食品，其質(zhì)地柔軟、具糯香、風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。傳統(tǒng)的糯米團(tuán)以糯米粉為主要原料，采用煮芡法和熱燙法制作而成。現(xiàn)代發(fā)展至可向其中加入大米粉、玉米粉、葛粉等其它粉類以賦予其新的口味。因此，糯米團(tuán)又分為多種不同的形式，如“青團(tuán)”、“蔴薯”、“和果子”以及北方的“驢打滾”等。糯米團(tuán)的食用方法為不經(jīng)過加熱處理而直接冷食，或經(jīng)凍藏后解凍食用。但在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等一系列環(huán)節(jié)中，以淀粉為主要成分的糯米團(tuán)由于淀粉回生而使得產(chǎn)品老化、變硬，食用品質(zhì)下降，不能滿足消費(fèi)者的需要。

在制作糯米團(tuán)的過程中，由于糯米粉不像小麥粉一樣可賦予面團(tuán)一定的筋力，因而往往出現(xiàn)糯米團(tuán)塌陷、包餡和存放時(shí)易開裂等不良現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了糯性粉團(tuán)的品質(zhì)。而且傳統(tǒng)的糯米團(tuán)大多口味單一，營養(yǎng)元素缺乏，需要與其他食物共同食用才能達(dá)到營養(yǎng)平衡，這就給人們帶來很多麻煩。

發(fā)明內(nèi)容

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種健脾和胃糯米團(tuán)及其制備方法，改善了傳統(tǒng)糯米團(tuán)的做法和營養(yǎng)物質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)搭配更均衡合理，也更利于人們身體健康，還能健脾和胃、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、促進(jìn)幼兒和中老年增加營養(yǎng)的攝入。

本發(fā)明提出的一種健脾和胃糯米團(tuán)，其原料按重量份包括：糯米190-210份，薏仁30-45份，燕麥40-55份，黑米10-15份，紫薯20-25份，香蕉85-95份，南瓜25-35份，山藥45-55份，栗子30-40份，葡萄干5-10份，棗干10-15份，芝麻75-85份，松子仁5-10份，榛子仁5-10份，冰糖40-50份，山楂5-10份，甘草5-10份，陳皮2-4份，茯苓2-5份，果膠0.3-0.6份，可得然膠0.2-0.6份，麥芽糖漿70-80份，牛奶50-60份，蜂蜜15-20份，水95-100份。

優(yōu)選地，糯米、薏仁、燕麥、黑米、紫薯的重量比為195-205：38-42：43-50：12-14：21-24。

優(yōu)選地，香蕉、南瓜、山藥、栗子的重量比為87-93：28-32：49-53：32-39。

優(yōu)選地，果膠、可得然膠、麥芽糖漿、牛奶、蜂蜜、水的重量比為0.4：0.4：75：55：18：97。

優(yōu)選地，其原料按重量份包括：糯米200份，薏仁40份，燕麥45份，黑米13份，紫薯22份，香蕉90份，南瓜30份，山藥50份，栗子35份，葡萄干8份，棗干12份，芝麻80份，松子仁6份，榛子仁9份，冰糖45份，山楂6份，甘草6份，陳皮3份，茯苓3份，果膠0.4份，可得然膠0.4份，麥芽糖漿75份，牛奶55份，蜂蜜18份，水97份。

本發(fā)明還提出的上述健脾和胃糯米團(tuán)的制備方法，包括如下步驟：

S1、制備餅皮料：將糯米、薏仁、燕麥、黑米水磨、壓干得到水磨粉；將紫薯煮熟、研磨得到紫薯粉；將果膠、可得然膠和麥芽糖漿溶于水中得到凝結(jié)劑；將水磨粉、紫薯粉、牛奶、凝結(jié)劑和蜂蜜攪拌均勻，得到餅皮料；

S2、制備餡料：香蕉去皮、攪拌得到香蕉泥；山藥去皮、蒸制、攪拌得到得山藥泥；將去皮后的栗子粉碎得到栗子粉；芝麻、松子仁、榛子仁炒制后，加入冰糖粉碎得到第一物料；將去核后的山楂、去皮去籽后的南瓜、甘草、陳皮和茯苓粉碎得到第二物料；將香蕉泥、山藥泥、栗子粉、第一物料、第二物料、葡萄干和棗干混合均勻得到餡料；

S3、將S1得到的餅皮料和S2得到的餡料加工成餅糕，進(jìn)行蒸制，然后冷卻得到健脾和胃糯米團(tuán)。

優(yōu)選地，S1包括如下步驟：

A、將糯米、薏仁、燕麥、綠豆、黑米混合后，加入清水中進(jìn)行浸泡22-25h，過濾后置于水磨機(jī)進(jìn)行水磨得到固形物含量為35-40wt％的水磨漿，接著進(jìn)行過濾壓干成板結(jié)的塊狀物料，粉碎后得到水磨粉，其中板框壓濾機(jī)的壓力為1-2MPa；

B、將紫薯去皮后加入水中煮至全熟，干燥后置于研磨機(jī)中處理，經(jīng)200-280目篩網(wǎng)過濾后得到紫薯粉；

C、將果膠、可得然膠和麥芽糖漿加入水中，攪拌均勻得到凝結(jié)劑；

D、將水磨粉、紫薯粉、牛奶混合均勻后，加入凝結(jié)劑和蜂蜜接著攪拌均勻，得到餅皮料。

優(yōu)選地，S2包括如下步驟：

E、將香蕉去皮后，加入料理機(jī)中進(jìn)行攪拌，得到香蕉泥；