[發明專利]一種條形紅茶的制備方法

在審

• 申請號: 201510042786.8
• 申請日: 2015-01-28
• 公開（公告）號: CN104605043A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 劉碧清
• 申請（專利權）人: 成都市碧濤茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/40;A23F3/12
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 胡林

技術領域

本發明屬于茶葉加工領域，尤其涉及一種制備條形紅茶的方法。

背景技術

條形紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養元素。條形紅茶在發酵過程中多酚類物質的化學反應使鮮葉中的化學成分變化較大，會產生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。

條形紅茶的制備方法一般為：鮮葉→萎凋?→?揉捻→發酵?→?干燥，即將茶葉采摘之后（對鮮茶葉的芽葉標準沒有特別的要求，只要是芽葉即可），進行室內自然萎調，然后進行揉捻，揉捻葉放在發酵室內自然發酵，之后烘干即得到傳統紅茶。

如申請號為?CN200910018700.2?，申請日為?2009?年?9?月?7?日，公開號為CN102007983A?，公開日為2011年4月13日的中國發明專利申請公開了一種條形紅茶制作工藝，包括采摘、萎凋、揉捻、發酵、烘干、二次烘干其特征在于：采摘：采摘夏季茶園中的一芽二、三葉作為制茶原料，備用。萎凋：在通風好、干燥、清潔室內，滿攤，厚度10～15厘米，時間6～8小時，帶起鮮葉手握成團，松手不易撣散，葉色由鮮綠變為暗綠，葉色失去光澤，無焦邊焦角現象，即為適度。揉捻：采用經過萎凋好的鮮葉，放入茶葉揉捻機，重揉25～35分鐘，成條索狀時停止。發酵：采用揉捻后的鮮葉堆放15～20厘米厚度，經35～45分鐘，待鮮葉葉色綠度不超過10%時為適度。烘干：將發酵好的鮮葉，在120～160℃溫度下，不斷用手翻動進行烘干，直至葉片不粘手，有刺手感時停止。二次烘干：將經過烘干的鮮葉，滿攤，冷卻至尚溫，再放入制茶專用烘干機中進行二遍干，在100～110℃溫度下，用手翻動葉子，進行水分散失，提高香氣，控制含水量在5%以下。包裝：將經過二遍烘干的條形紅茶，滿攤，冷卻至室溫，密封包裝。

又如申請號為?CN201010543509.2，申請日為?2010?年?11月15日，公開號為CN102007980A?，公開日為2011年4月13日的中國發明專利申請公開了一種直條形紅茶加工工藝，其特征在于步驟如下：采摘一芽一葉的茶樹鮮葉為原料；?將鮮葉均勻攤放在萎凋槽上，厚度5~10cm，萎凋時間8~11小時，萎凋至鮮葉失重率達30~35%即可揉捻；揉捻時間110~130分鐘，至茶汁充分揉出附于葉表，茶條稍有粘性；將揉捻后茶葉放入竹筐內，蓋上生白布按常規發酵溫度、濕度和時間進行發酵，發酵至青草氣消失，葉色黃紅，散發淡淡的花果香；將發酵葉解塊后放入理條機槽內進行理條，投葉量為0.5kg/次進行理條定型，溫度控制在45~55℃，保持時間在8~11分鐘產品成型，出料；?在90±5℃下烘至八成干，出來的茶葉及時散開，待茶葉水分重新分布均勻，再上機在80~90℃下烘至茶葉含水量6±0.5%即成。

上述兩件發明專利申請采用的都是傳統的制備條形紅茶的工藝，都存在萎凋時長、發酵偏重、一次揉捻和烘干，制備出來的條形紅茶容易出現紅茶色澤青褐，香氣低悶，湯色不亮，滋味欠醇和、青澀淡薄，葉底烏暗等品質問題。

發明內容

為了克服現有傳統制備條形紅茶存在的香氣低悶，湯色不亮，滋味欠醇和、青澀淡薄，葉底烏暗等品質缺陷，本發明提供了一種條形紅茶的制備方法，該制備方法制備出來的條形紅茶茶條細緊勻齊多鋒苗、金毫披露，色澤烏黑油潤，湯色紅艷，香氣甜香濃郁帶果香，滋味鮮醇濃厚爽口回甜，葉底紅勻亮。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：

一種條形紅茶的制備方法，包括鮮葉采摘步驟、萎凋步驟、揉捻步驟、發酵步驟和烘干步驟，其特征在于：還包括遠紅外提香步驟，遠紅外提香步驟位于烘干步驟之后，所述發酵步驟為溫控發酵，所述烘干步驟包括初烘步驟和足烘步驟，完成初烘步驟之后再進行足烘步驟。

所述溫控發酵步驟的具體工藝為：將揉捻葉均勻地攤放在發酵盤或清潔的蔑筐內，放置溫控發酵室內發酵，攤葉厚度為7～9cm，發酵過程中翻動2～3?次，發酵葉溫先控制在30～32℃，相對濕度保持在95%?以上，發酵時間為1～1.5h，隨后將發酵葉放入低溫室內，使葉溫降至18～20℃，保持1～1.5h，當發酵葉青草氣消失，出現濃郁的花果香，葉色均勻由紅色變為桔紅色時為止。