[發明專利]一種條形紅茶的制備方法

在審

• 申請號: 201510042786.8
• 申請日: 2015-01-28
• 公開（公告）號: CN104605043A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 劉碧清
• 申請（專利權）人: 成都市碧濤茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/40;A23F3/12
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 胡林

1.一種條形紅茶的制備方法，包括鮮葉采摘步驟、萎凋步驟、揉捻步驟、發酵步驟和烘干步驟，其特征在于：還包括遠紅外提香步驟，遠紅外提香步驟位于烘干步驟之后，所述發酵步驟為溫控發酵，所述烘干步驟包括初烘步驟和足烘步驟，完成初烘步驟之后再進行足烘步驟。

2.根據權利要求1所述的一種條形紅茶的制備方法，其特征在于：所述溫控發酵步驟的具體工藝為：將揉捻葉均勻地攤放在發酵盤或清潔的蔑筐內，放置溫控發酵室內發酵，攤葉厚度為7～9cm，發酵過程中翻動2～3?次，發酵葉溫先控制在30～32℃，相對濕度保持在95%?以上，發酵時間為1～1.5h，隨后將發酵葉放入低溫室內，使葉溫降至18～20℃，保持1～1.5h，當發酵葉青草氣消失，出現濃郁的花果香，葉色均勻由紅色變為桔紅色時為止。

3.根據權利要求1或2所述的一種條形紅茶的制備方法，其特征在于：所述初烘步驟的具體工藝為：采用高溫快烘方式，快速制止酶活性，使用自動鏈板式烘干機，將烘干機進葉厚度控制器調至1.8～2.2厘米，當烘干機進風口的溫度達到120～125℃時，將發酵葉送上烘干機，茶葉自動導入烘干機內，使茶葉溫度迅速上升到78℃以上，使生物酶快速失去活性，經過10～12分鐘，烘至茶葉含水量20～25%時下機，下烘葉經輸送震動槽輸送到攤涼架上鼓風冷卻。

4.根據權利要求3所述的一種條形紅茶的制備方法，其特征在于：所述足烘步驟的具體工藝為：采用低溫慢烘方式，促進內含物質的充分轉化，將烘干機進風口溫度控制在70～80℃，烘干機進葉厚度控制器調至3～4厘米，烘焙時間14～16分鐘，烘至茶葉含水量7～8%，下烘后經輸送震動槽輸送到攤涼架上鼓風冷卻。

5.根據權利要求1或2所述的一種條形紅茶的制備方法，其特征在于：所述遠紅外提香步驟的具體工藝為：使用遠紅外提香機提香，溫度控制在160～190℃，速度中速，時間5～7分鐘，水分控制在4.5～5.5%，提香后的茶葉甜香濃郁帶果香，下機后將茶葉攤放在攤涼架上鼓風冷卻。

6.根據權利要求1或2所述的一種條形紅茶的制備方法，其特征在于：所述萎凋步驟具體工藝為：將鮮葉均勻攤放在鼓風式萎凋槽內進行鮮葉萎凋，厚度2～3cm，溫度20～25℃，鼓風20～25?min停10～12?min并翻動一次，萎凋至茶葉葉質柔軟，折梗不斷，手捏成團，松開則慢慢散開，葉色暗綠無光澤為止。

7.根據權利要求1或2所述的一種條形紅茶的制備方法，其特征在于：所述揉捻步驟的具體工藝為：采用揉茶機揉捻，轉速為28r/min～32r/min，投葉量為55～60kg，加壓方式為：依次進行如下步驟：空壓8～10min，輕壓12～15min，中壓20～22min，輕壓12～15min，空壓：8～10min；揉時60～72min，使其芽葉全部細緊成條，茶汁外溢粘附于葉表，細胞破碎率達到90%以上。

8.根據權利要求7所述的一種條形紅茶的制備方法，其特征在于：所述空壓是指壓力為零，所述輕壓是指壓力為1500Pa，中壓是指壓力為9000Pa。

9.根據權利要求1或2所述的一種條形紅茶的制備方法，其特征在于：所述鮮葉采摘步驟的具體工藝為：鮮葉采摘的標準為1芽1～2葉的新鮮茶葉。