[發(fā)明專利]一種超低溫凍鮑加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510042660.0
• 申請日: 2015-01-28
• 公開（公告）號: CN104719988A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃文美
• 申請（專利權(quán)）人: 廈門市島之原生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利代理有限公司 44202
• 代理人: 溫旭

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種超低溫凍鮑加工方法。

背景技術(shù)

鮑魚是爬附在淺海低潮線以下巖石上的一種單殼類軟體動物，肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，是海產(chǎn)“八珍”之一，不僅具有較高的食用價值，還具有較高的醫(yī)藥價值和經(jīng)濟(jì)價值，深得人們的喜愛。冷凍是海產(chǎn)品加工主要方式，凍品的風(fēng)味最接近新鮮的海產(chǎn)品。因鮑魚的收獲季節(jié)短，人們不能常年食用到鮮活的鮑魚，凍鮑則能滿足廣大消費群體的需求。但是傳統(tǒng)的凍鮑方法只是將鮑魚清洗、按規(guī)格分級、裝盤速凍、包裝入庫，加工工藝落后，口感不佳，與鮮活鮑魚的風(fēng)味相差較大，嚴(yán)重影響了凍鮑的消費市場。

專利申請?zhí)枮镃N201310327652.1的中國專利公開了一種冷凍鮑魚加工技術(shù)，該方法中有一步驟是用80~90℃的溫水燙煮鮑魚2~10min，目的是去除細(xì)沙、黏液，這一步驟燙煮時間越長鮑魚的營養(yǎng)成分流失地越多。

需要研發(fā)一種凍鮑加工方法，且該方法工藝操作簡單，適于工業(yè)化生產(chǎn)，最大程度地保留鮑魚的營養(yǎng)成分，保持鮑魚原有的風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容

為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是：提供一種超低溫凍鮑加工方法，本發(fā)明工藝操作簡單，適于工業(yè)化生產(chǎn)，最大程度地保留鮑魚的營養(yǎng)成分，保持鮑魚原有的風(fēng)味。

為了解決背景技術(shù)里的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種高壓清洗鮑魚裝置，其特征在于，所述裝置包括框架結(jié)構(gòu)、傳送結(jié)構(gòu)和噴淋結(jié)構(gòu)，所述框架結(jié)構(gòu)包括清洗框架和擋板，所述傳送結(jié)構(gòu)包括驅(qū)動電機(jī)、傳動輪和傳動輪鏈接的傳送帶，所述傳送結(jié)構(gòu)裝接在清洗框架上，噴淋結(jié)構(gòu)包括高壓泵、不銹鋼噴淋管、裝接噴淋管上的噴嘴和排水槽，所述噴淋結(jié)構(gòu)裝接在清洗框架上，位于傳送帶上方。

優(yōu)選地，所述噴嘴為可調(diào)整扇形噴嘴，噴嘴上裝有調(diào)節(jié)扇形度數(shù)的按鈕，調(diào)節(jié)的度數(shù)范圍為0~60°。

優(yōu)選地，所述框架結(jié)構(gòu)為不銹鋼材質(zhì)，框架兩側(cè)比傳送帶高10~20cm。

優(yōu)選地，所述噴淋結(jié)構(gòu)為不銹鋼材質(zhì)，位于同一根噴淋管上的相鄰兩個噴嘴的距離為10~20cm。

一種超低溫凍鮑加工方法，該方法清洗所用裝置為上述任意一項所述的高壓清洗鮑魚裝置，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一，清洗：將捕獲的鮑魚肉面朝上放置在高壓鮑魚清洗裝置上清洗；

步驟二，蒸煮：將步驟一處理后的鮑魚放在蒸煮鍋配套的盤中，后將所述盤子放入蒸煮鍋中蒸2~10min;

步驟三，冷卻：將步驟二處理后的鮑魚立即放入0~10℃的冷卻水中冷卻2~10min；

步驟四，去肚：將步驟三處理后的鮑魚撈出后去除其內(nèi)臟，去肚后鮑魚肉與殼對應(yīng)整齊，按不同大小規(guī)格排放；

步驟五，冷凍：將步驟四處理后的鮑魚放入速凍設(shè)備進(jìn)行快速冷凍，具體步驟為：將擺好盤的鮑魚放入IQF進(jìn)行速凍，冷凍溫度為-18~-40℃。

優(yōu)選地，步驟一中清洗時所用的水為濃度是0.5%~5%的食鹽水，清洗時間為5~15min。

具體地，步驟二包括：將相同規(guī)格的鮑魚放置在同一個盤中，且鮑魚之間不能重疊，鮑魚肉體顏色成金黃色時停止蒸煮。

優(yōu)選地，步驟三中所述的冷卻水為濃度0.5%~5%的食鹽水。

????優(yōu)選地，步驟一前還包括暫養(yǎng)工序，所述暫養(yǎng)操作步驟為：將捕獲的鮑魚初步分好規(guī)格后運往鮑魚原料車間，馬上加工或者放入暫養(yǎng)池暫養(yǎng)，暫養(yǎng)溫度為15~20℃，溶氧量大于5mg/L，鹽度為30‰~34‰。

優(yōu)選地，步驟五后還包括入庫工序，其具體步驟為：將處理好后的鮑魚細(xì)分規(guī)格、包裝、入庫。

采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下有益效果：①清洗鮑魚時用0.5%~5%食鹽水將鮑魚黑色黏液去除，減少了傳統(tǒng)方法去除鮑魚黑色黏液時造成的營養(yǎng)流失；②活鮑用蒸汽鍋蒸煮2~10min，最大程度地保留鮑魚的營養(yǎng)成分，保持了鮑魚原有的風(fēng)味；③本工藝加工過程中無需添加任何香精、防腐劑，綠色安全；④該加工工藝操作簡單，適于工業(yè)化生產(chǎn)，制備的凍鮑經(jīng)烹飪后口感優(yōu)質(zhì)，接近新鮮鮑魚的內(nèi)在品質(zhì)。綜上所述，本發(fā)明工藝操作簡單，適于工業(yè)化生產(chǎn)，最大程度地保留鮑魚的營養(yǎng)成分，保持鮑魚原有的風(fēng)味。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明的技術(shù)方案，下面將對實施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其它附圖。

圖1是本發(fā)明實施例提供的一種超低溫凍鮑加工方法的流程圖；

圖2是本發(fā)明實施例提供的一種高壓清洗鮑魚裝置的示意圖。