[發明專利]一種超低溫凍鮑加工方法

在審

• 申請號: 201510042660.0
• 申請日: 2015-01-28
• 公開（公告）號: CN104719988A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發明（設計）人: 黃文美
• 申請（專利權）人: 廈門市島之原生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司 44202
• 代理人: 溫旭

1.一種高壓清洗鮑魚裝置，其特征在于，所述裝置包括框架結構（1）、傳送結構（2）和噴淋結構（3），所述框架結構（1）包括清洗框架（11）和擋板（12），所述傳送結構（2)包括驅動電機（22）、傳動輪（23）和與所述傳動輪（23）鏈接的傳送帶（21），所述傳送結構（2）裝接在清洗框架（11）上，所述噴淋結構（3）包括高壓泵（34）、不銹鋼噴淋管（31）、裝接噴淋管（31）上的噴嘴（32）和排水槽（34），所述噴淋結構（3)裝接在清洗框架（11）上，且位于傳送帶（21）上方。

2.如權利要求1所述的高壓清洗鮑魚裝置，其特征在于，所述噴嘴(32）為可調整扇形噴嘴，噴嘴(32）上裝有調節扇形度數的按鈕（321），調節的度數范圍為0°~60°。

3.如權利要求1或2所述的高壓清洗鮑魚裝置，其特征在于，所述框架結構（1)為不銹鋼材質，框架兩側比傳送帶（21）高10~20cm。

4.如權利要求1或2所述的高壓清洗鮑魚裝置，其特征在于，所述噴淋結構（3）為不銹鋼材質，位于同一根噴淋管上的相鄰兩個噴嘴的距離為10~20cm。

5.一種超低溫凍鮑加工方法，其特征在于，該方法清洗所用裝置為權利要求1~4中任意一項所述的高壓清洗鮑魚裝置，該方法包括以下步驟：

步驟一，清洗：將捕獲的鮑魚肉面朝上放置在高壓鮑魚清洗裝置上清洗；

步驟二，蒸煮：將步驟一處理后的鮑魚放在蒸煮鍋配套的盤中，后將所述盤子放入蒸煮鍋中蒸2~10min;

步驟三，冷卻：將步驟二處理后的鮑魚立即放入0~10℃的冷卻水中冷卻2~10min；

步驟四，去肚：將步驟三處理后的鮑魚撈出后去除其內臟，去肚后鮑魚肉與殼對應整齊，按不同大小規格排放；

步驟五，冷凍：將步驟四處理后的鮑魚放入速凍設備進行快速冷凍，具體步驟為：將擺好盤的鮑魚放入IQF進行速凍，冷凍溫度為-18~-40℃。

6.如權利要求5所述的方法，其特征在于，步驟一中清洗時所用的水為濃度是0.5%~5%的食鹽水，清洗時間為5~15min。

7.如權利要求5或6所述的方法，其特征在于，步驟二包括：將相同規格的鮑魚放置在同一個盤中，且鮑魚之間不能重疊，放入蒸煮鍋中蒸2~10min，鮑魚肉體顏色成金黃色時停止蒸煮。

8.如權利要求7所述的方法，其特征在于，步驟三中所述的冷卻水為濃度0.5%~5%的食鹽水。

9.如權利要求5、6或8所述的方法，其特征在于，步驟一前還包括暫養工序，所述暫養操作步驟為：將捕獲的鮑魚初步分好規格后運往鮑魚原料車間，馬上加工或者放入暫養池暫養，暫養溫度為15~20℃，溶氧量大于5mg/L，鹽度為30‰~34‰。

10.如權利要求5、6或8所述的方法，其特征在于，步驟五后還包括入庫工序，其具體步驟為：將處理好后的鮑魚細分規格、包裝、入庫。