[發明專利]一種面食蒸烤裝置

有效

• 申請號: 201510041728.3
• 申請日: 2015-01-28
• 公開（公告）號: CN104605725B
• 公開（公告）日: 2017-06-16
• 發明（設計）人: 于正河;于希萌;王曉林;馬文靜;韓晨
• 申請（專利權）人: 青島大學
• 主分類號: A47J27/00
• 分類號: A47J27/00;A47J27/04;A47J27/16;A47J36/24;A47J37/01
• 代理公司: 青島高曉專利事務所37104
• 代理人: 張世功

1.一種面食蒸烤裝置，其特征在于包括鍋底板、支撐座、第一加熱器、蒸煮液、第一壓力傳感器、第一溫度傳感器、第二加熱器、面食品、蒸汽筒、第二壓力傳感器、第二溫度傳感器、鍋頂蓋、調汽閥、放汽孔、蒸汽管、控制器、鍋體、蒸煮腔、液面計和透汽孔；鍋體為圓筒狀結構的面食蒸烤裝置底部四周制有4～6根長為5～15cm的支撐座，密封結構的面食蒸烤裝置內腔底端制有厚度為0.5～2cm的鐵質的鍋底板，鍋底板上方為鍋體；圓筒狀內空結構的面食蒸烤裝置的鍋體使用不銹鋼材料或銅鋁及其合金材料加工制成，面食蒸烤裝置內腔中間處四周密封式制有圓盤狀的第二加熱器，鍋底板的上部相距1～5cm處制有四周通透的第一加熱器，四周通透的第一加熱器置于蒸煮液中，第一加熱器和第二加熱器采用電加熱結構，第一加熱器的額定功率大于第二加熱器，第二加熱器和鍋底板之間形成蒸煮腔，蒸煮腔中的底端放置有蒸煮液，蒸煮液占有蒸煮腔的1/8～1/2的空間體積；第二加熱器的中間處制有與蒸煮腔相通的筒狀結構的蒸汽管，面食蒸烤裝置的頂端制有可開啟式密封結構的鍋頂蓋，第二加熱器的上部空間中距四周1～2cm處制有筒狀結構的罩式的蒸汽筒，蒸汽筒的四周側面上制有均勻分布的透汽孔，透汽孔的孔徑自上而下逐漸增大，蒸汽管的頂端密封結構高于蒸汽筒的頂側面，蒸汽管的頂端處固定制有伸出鍋頂蓋的調汽閥，蒸汽筒的頂側面與鍋頂蓋之間形成1～5cm的空間，便于蒸汽向四周擴散；鍋頂蓋上制有壓力可調式的放汽孔，當壓力達到設計值時可自動開啟并放出部分蒸汽；面食蒸烤裝置頂部內側面上固定制有第二溫度傳感器和第二壓力傳感器，蒸煮腔中的上部側面上分別固定制有第一壓力傳感器和第一溫度傳感器，面食蒸烤裝置前側面上固定制有一體結構的控制器，控制器分別與第一壓力傳感器、第一溫度傳感器、第二壓力傳感器和第二溫度傳感器電信息連通，實現溫度和壓力的自動控制，并通過控制器上的各按鈕實現手動控制；面食蒸烤裝置底端蒸煮腔的下半部外側面上密封固定制有開啟式結構的液面計，液面計既可直觀蒸煮腔內的液面高度，又可通過開啟而加注蒸煮液；第二加熱器的上側面上放置有被蒸煮和烘烤的面食品，面食品分發酵、蒸煮、烘烤和冷卻密封四個步驟被加工成熟食品。

2.根據權利要求1所述的面食蒸烤裝置，其特征在于實現面食品蒸烤的工藝過程包括以下步驟：

(1)發酵：先將已經過初步發酵的面食品平放于第二加熱器的上側面上，接通第一加熱器，使蒸煮液升溫，在蒸煮液由常溫升到40～50℃的過程中，被蒸煮的面食品形成3～15分鐘的繼續發酵過程，使面食品發酵過程完成；

(2)蒸煮：對發酵過程結束后的面食品進行蒸煮時，隨著蒸煮液的升溫，蒸汽通過蒸汽管通入頂部，再經過蒸汽筒的四周進入面食品的所在區域，對面食品在設定壓力和高于100℃的溫度下蒸煮20～40分鐘，其蒸煮時間與面食品的體積成正比，形成蒸煮熟質的面食品；

(3)烘烤：面食品蒸煮結束后，關閉第一加熱器，開啟第二加熱器，同時調節調汽閥形成關閉狀態，隨著第二加熱器的升溫，調節和控制面食品區域的溫度為高于100℃，進行烘烤3～10分鐘，使面食品底側面上形成1～5mm厚的硬質結層，并表面呈淺黃色，完成面食品的烘烤；

(4)冷卻密封：關閉第二加熱器的加熱電流，自然冷卻5～10分鐘后，打開鍋頂蓋并取出蒸汽筒，再把烘烤完成的面食品取出置于干凈平滑的木質或草質平面上，自然涼透并放置3～8小時使表面基本晾干后用密封袋密封包裝，形成產品，其常溫下保質期為3～10天；或面食品從第二加熱器上取出后直接食用。

3.根據權利要求2所述的面食蒸烤裝置，其特征在于步驟(1)中的蒸煮液中各成分的重量比為：純凈水92～95份，果蔬汁1～5份，甘蔗汁2～3份，食鹽0.5～1份，禽蛋清2～3份；所述果蔬汁包括秋葵汁、山藥汁、蘋果汁和土豆汁的一種或多種；所述禽蛋清包括雞蛋清、鴨蛋清或鵝蛋清。