[發(fā)明專利]一種黑胡椒口味鯖魚片罐頭的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201510041596.4 | 申請(qǐng)日： | 2015-01-28 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN104905314A | 公開(kāi)（公告）日： | 2015-09-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 謝寶旺 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 中港（福建）水產(chǎn)食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/326 | 分類號(hào)： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 363401 福建省漳*** | 國(guó)省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 胡椒 口味 魚片 罐頭 制備 方法 | ||
1.一種黑胡椒口味鯖魚片罐頭的制備方法，按以下具體制作步驟進(jìn)行：原料解凍、原料處理、原料浸泡、原料蒸煮、加工罐裝、湯汁添加、排氣密封、殺菌冷卻、擦罐，其特征在于：所述原料蒸煮是在98-105℃下進(jìn)行，蒸煮14-15min后，蒸好的魚用噴霧式冷卻，時(shí)間5-8min一次，直至冷卻到魚體溫度38-40℃；所述湯汁添加所添加的湯汁是由色拉油汁和調(diào)味湯汁組成，所述色拉油汁加熱至78-82℃后淋澆到魚片上，然后將調(diào)味湯汁加熱至78-80℃后進(jìn)行添加；所述色拉油汁的重量配比是罐頭凈重21-23%，所述調(diào)味湯汁的重量配比是罐頭凈重20-22%，所述調(diào)味湯汁是由下述按重量比例進(jìn)行配置的原材料組成：白砂糖3.8-4.2%，精鹽2-2.2%，黑胡椒1.9-2%，馬鈴薯粉5-5.3%，玉米淀粉0.4-0.5%，洋蔥2.3-2.5%，余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑胡椒口味鯖魚片罐頭的制備方法，其特征在于：所述原料浸泡過(guò)程是對(duì)鯖魚進(jìn)行洗凈后，采用用波美度10-12°Bé的鹽水浸泡12-15min，然后撈出瀝干水后用清水再清洗一次。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑胡椒口味鯖魚片罐頭的制備方法，其特征在于：所述排氣密封是在加湯汁后趁熱對(duì)罐頭進(jìn)行封罐，并進(jìn)行抽真空至0.04Mpa。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑胡椒口味鯖魚片罐頭的制備方法，其特征在于：所述殺菌冷卻：凈含量180g，殺菌公式：15min—80min/116℃，冷卻至38-42℃。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于中港（福建）水產(chǎn)食品有限公司，未經(jīng)中港（福建）水產(chǎn)食品有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購(gòu)買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201510041596.4/1.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來(lái)源鉆瓜專利網(wǎng)。
