[發明專利]一種芥末口味鯖魚片罐頭的制作方法

在審

• 申請號: 201510041326.3
• 申請日: 2015-01-28
• 公開（公告）號: CN104905313A
• 公開（公告）日: 2015-09-16
• 發明（設計）人: 陳碧秀
• 申請（專利權）人: 中港（福建）水產食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種芥末口味鯖魚片罐頭的制作方法，按以下具體制作步驟進行：原料解凍、原料處理、原料浸泡、原料蒸煮、加工切片、湯汁添加、排氣密封、殺菌冷卻、擦罐，其特征在于：所述原料蒸煮是在95-110℃下進行，蒸煮14-15min后，蒸好的魚用噴霧式冷卻，時間5-10min一次，直至冷卻到魚體溫度35-40℃；所述湯汁添加所添加的湯汁是由色拉油汁和調味湯汁組成，所述色拉油汁加熱至75-80℃后淋澆到魚片上，然后將調味湯汁加熱至70-75℃后進行添加，所述色拉油汁的重量配比是罐頭凈重23-25%；所述調味湯汁的重量配比是罐頭凈重17-19%，所述調味湯汁是由下述按重量比例進行配置的原材料組成：白砂糖4-4.2%，精鹽1.8-2%，黃芥未醬0.53-0.55%，馬鈴薯粉5-5.3%，玉米淀粉0.4-0.5%，余量為水。

2.根據權利要求1所述的一種芥末口味鯖魚片罐頭的制作方法，其特征在于：所述原料浸泡過程是對鯖魚進行洗凈后，采用波美度10-12°Bé的鹽水浸泡12-15min，然后撈出后用清水再清洗一次。

3.根據權利要求1所述的一種芥末口味鯖魚片罐頭的制作方法，其特征在于：所述排氣密封是在加湯汁后趁熱對罐頭進行封罐，并進行抽真空至0.04Mpa。

4.根據權利要求1所述的一種芥末口味鯖魚片罐頭的制作方法，其特征在于：所述殺菌冷卻：凈含量180g，殺菌公式：15min-80min/116℃，冷卻至38-45℃。