[發明專利]一種平菇醬的生產方法

無效

• 申請號: 201510040185.3
• 申請日: 2015-01-27
• 公開（公告）號: CN104605330A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 詹古樓
• 申請（專利權）人: 詹古樓
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/28
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 呂書桁

技術領域

本發明涉及平菇的深加工方法，具體來說涉及一種平菇醬的生產方法。

背景技術

平菇不易貯存和運輸，但人們對種植平菇的熱情卻持續高漲，導致平菇的市場供需不平衡，大量成熟的優良平菇被浪費，對整個平菇種植產業造成極壞的影響。

發明內容

本發明正是針對現有技術中存在的技術問題，提供一種平菇醬的生產

方法，該方法不僅簡單，容易操作，即避免了產菇高峰期供過于求時優質平菇的浪費，制作成味道鮮美的復合調味品菇蒜鮮辣醬，又是一條增收的好途徑。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下，一種平菇醬的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟

1)?洗凈平菇，攤開瀝干，并撕成細條，晾至大半干后切成末狀；

2)?蒜瓣剝皮洗凈，放入攪拌器內攪成蒜泥狀；

3)?用辣味強、含水量低的優質紅辣椒，去雜洗凈，稍加晾干后切細切碎；

4）鍋內放入適量菜籽油，燒熱，平菇碎末分次倒入網眼較密的絲撈子中，置鍋內油炸，同時不斷晃動絲撈子，使其受熱均勻，至酥脆時撈出；

5）將辣椒末分次倒入鍋內炸至略顯黃褐色，注意要不停地晃動絲撈子，以防部分辣椒料油炸不足；

6）盛出大鍋內的熟菜籽油，分別按配方放入各種輔料，接著過濾適量熟菜籽油加入醬體，充分攪拌，并加熱升溫至83℃以上，維持1—3min進行裝罐；

7）醬體按200g或250g稱重，裝入洗凈消毒過的瓶罐內，添加一層香油蓋頂后立即封罐。

作為本發明的一種改進，平菇醬中各原料的質量比為：平菇25%、豆瓣醬35%、紅辣椒10%、精鹽2%、糖2%、姜1%、菜籽油50%、香油8%。

作為本發明的一種改進，所述步驟4中，菜籽油加熱至140-150℃。

相對于現有技術，本發明的優點如下，1）本法所制平菇醬，開罐時醬香濃郁，食用起來味道鮮美，回味悠長，是一款不可多得的小食佐料；2）本法極大的減少了成品菇的浪費，為菇農提供了一個全新的收入來源。

具體實施方式

為了加深對本發明的理解和認識，下面結合具體實施方式對本發明做出進一步的說明和介紹。

實施例1：

一種平菇醬的生產方法，所述方法包括以下步驟

1)?洗凈平菇，攤開瀝干，并撕成細條，晾至大半干后切成末狀；

2)?蒜瓣剝皮洗凈，放入攪拌器內攪成蒜泥狀；

3)?用辣味強、含水量低的優質紅辣椒，去雜洗凈，稍加晾干后切細切碎；

4）鍋內放入適量菜籽油，燒熱，平菇碎末分次倒入網眼較密的絲撈子中，置鍋內油炸，同時不斷晃動絲撈子，使其受熱均勻，至酥脆時撈出；

5）將辣椒末分次倒入鍋內炸至略顯黃褐色，注意要不停地晃動絲撈子，以防部分辣椒料油炸不足；

6）盛出大鍋內的熟菜籽油，分別按配方放入各種輔料，接著過濾適量熟菜籽油加入醬體，充分攪拌，并加熱升溫至83℃以上，維持1—3min進行裝罐；

7）醬體按200g或250g稱重，裝入洗凈消毒過的瓶罐內，添加一層香油蓋頂后立即封罐。

作為本發明的一種改進，平菇醬中各原料的質量比為：平菇25%、豆瓣醬35%、紅辣椒10%、精鹽2%、糖2%、姜1%、菜籽油50%、香油8%。

作為本發明的一種改進，所述步驟4中，菜籽油加熱至140-150℃。

需要說明的是上述實施例僅僅是本發明的較佳實施例，并沒有用來限定本發明的保護范圍，在上述基礎上所作出的等同替換或者替代均屬于本發明的保護范圍，本發明的保護范圍以權利要求書為準。