[發明專利]一種平菇醬的生產方法

無效

• 申請號: 201510040185.3
• 申請日: 2015-01-27
• 公開（公告）號: CN104605330A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 詹古樓
• 申請（專利權）人: 詹古樓
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/28
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 呂書桁

1.一種平菇醬的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟

1)?洗凈平菇，攤開瀝干，并撕成細條，晾至大半干后切成末狀；

2)?蒜瓣剝皮洗凈，放入攪拌器內攪成蒜泥狀；

3)?用辣味強、含水量低的優質紅辣椒，去雜洗凈，稍加晾干后切細切碎；

4）鍋內放入適量菜籽油，燒熱，平菇碎末分次倒入網眼較密的絲撈子中，置鍋內油炸，同時不斷晃動絲撈子，使其受熱均勻，至酥脆時撈出；

5）將辣椒末分次倒入鍋內炸至略顯黃褐色，注意要不停地晃動絲撈子，以防部分辣椒料油炸不足；

6）盛出大鍋內的熟菜籽油，分別按配方放入各種輔料，接著過濾適量熟菜籽油加入醬體，充分攪拌，并加熱升溫至83℃以上，維持1—3min進行裝罐；

7）醬體按200g或250g稱重，裝入洗凈消毒過的瓶罐內，添加一層香油蓋頂后立即封罐。

2.根據權利要求1所述的平菇醬的生產方法，其特征在于，平菇醬中各原料的質量比為：平菇25%、豆瓣醬35%、紅辣椒10%、精鹽2%、糖2%、姜1%、菜籽油50%、香油8%。

3.根據權利要求1所述的平菇醬的生產方法，其特征在于，所述步驟4中，菜籽油加熱至140-150℃。