[發明專利]一種鯰魚火腿的生產方法

在審

• 申請號: 201510040007.0
• 申請日: 2015-01-27
• 公開（公告）號: CN104621622A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發明（設計）人: 詹古樓
• 申請（專利權）人: 詹古樓
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 呂書桁

技術領域

本發明涉及火腿的生產方法，具體來說涉及一種鯰魚火腿的生產方法。

背景技術

鯰魚是我國著名的三大海產之一，在我國有著悠久的食用歷史。火腿是我國一種非常古老的制肉工藝，如果將兩者結合，將會創造出一種全新的美味，給人們帶來新的美食享受。

發明內容

本發明正是針對現有技術中存在的技術問題，提供一種鯰魚火腿的生產方法，本法不僅簡單，易操作，所生產出的鯰魚火腿，味道鮮美，富含營養，深受人們喜愛。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下，一種鯰魚火腿的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟

1)?將鯰魚切開，去除內臟、背鰭、腹鰭，并根據需要去除頭部，經水洗去除血污；

2)?另將食鹽2份、硝石0.3份放入80份水中，調制溶液；

3）將洗好的鯰魚放入食鹽、硝石水溶液中，在常溫下浸漬20—30min；

4)?將浸好的魚取出，再放入用60份水、80份食鹽、9份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋蔥、鼠尾草；

5）浸漬結束后，將鯰魚取出，用流水沖洗約20min，去除鯰魚表面附著的高濃度腌用鹽水，并使味調勻；

6）將鯰魚表皮朝上擺好，從尾部卷起，成渦卷狀，卷好后用玻璃紙或其它薄膜狀包覆材料包裝，兩端用橡膠圈等套緊，再用細繩纏好；

7）將整理好形態的鯰魚用電子爐加熱，后用干燥器干燥3—4h，再次整型，放入冰庫冷卻，使鯰魚中所含明膠凝固定型；

8）將冷凍后的鯰魚卷放入熏煙室，熏制3—5h，即可入庫。

作為本發明的一種改進，所述步驟7中冷庫的溫度應保持在-2—2℃。

作為本發明的一種改進，所述步驟8中熏煙室應使用櫻木、橡木為主要熏制燃料。

相對于現有技術，本發明的優點如下，1）鯰魚火腿含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效；2）本法所制鯰魚火腿保質期長，便于運輸，尤其適合在缺乏深海活魚供應的內陸地區進行銷售。

具體實施方式

為了加深對本發明的理解和認識，下面結合具體實施方式對本發明做出進一步的說明和介紹。

實施例1：

一種鯰魚火腿的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟，

1)?將鯰魚切開，去除內臟、背鰭、腹鰭，并根據需要去除頭部，經水洗去除血污；

2)?另將食鹽2份、硝石0.3份放入80份水中，調制溶液；

3）將洗好的鯰魚放入食鹽、硝石水溶液中，在常溫下浸漬20—30min；

4)?將浸好的魚取出，再放入用60份水、80份食鹽、9份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋蔥、鼠尾草；

5）浸漬結束后，將鯰魚取出，用流水沖洗約20min，去除鯰魚表面附著的高濃度腌用鹽水，并使味調勻；

6）將鯰魚表皮朝上擺好，從尾部卷起，成渦卷狀，卷好后用玻璃紙或其它薄膜狀包覆材料包裝，兩端用橡膠圈等套緊，再用細繩纏好；

7）將整理好形態的鯰魚用電子爐加熱，后用干燥器干燥3—4h，再次整型，放入冰庫冷卻，使鯰魚中所含明膠凝固定型；

8）將冷凍后的鯰魚卷放入熏煙室，熏制3—5h，即可入庫。

作為本發明的一種改進，所述步驟7中冷庫的溫度應保持在-2—2℃。

作為本發明的一種改進，所述步驟8中熏煙室應使用櫻木、橡木為主要熏制燃料。

需要說明的是上述實施例僅僅是本發明的較佳實施例，并沒有用來限定本發明的保護范圍，在上述基礎上所作出的等同替換或者替代均屬于本發明的保護范圍，本發明的保護范圍以權利要求書為準。