[發(fā)明專利]一種鯰魚火腿的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510040007.0
• 申請日: 2015-01-27
• 公開（公告）號: CN104621622A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發(fā)明（設計）人: 詹古樓
• 申請（專利權(quán)）人: 詹古樓
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 南京眾聯(lián)專利代理有限公司 32206
• 代理人: 呂書桁

1.一種鯰魚火腿的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟，

1)?將鯰魚切開，去除內(nèi)臟、背鰭、腹鰭，并根據(jù)需要去除頭部，經(jīng)水洗去除血污；

2)?另將食鹽2份、硝石0.3份放入80份水中，調(diào)制溶液；

3）將洗好的鯰魚放入食鹽、硝石水溶液中，在常溫下浸漬20—30min；

4)?將浸好的魚取出，再放入用60份水、80份食鹽、9份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋蔥、鼠尾草；

5）浸漬結(jié)束后，將鯰魚取出，用流水沖洗約20min，去除鯰魚表面附著的高濃度腌用鹽水，并使味調(diào)勻；

6）將鯰魚表皮朝上擺好，從尾部卷起，成渦卷狀，卷好后用玻璃紙或其它薄膜狀包覆材料包裝，兩端用橡膠圈等套緊，再用細繩纏好；

7）將整理好形態(tài)的鯰魚用電子爐加熱，后用干燥器干燥3—4h，再次整型，放入冰庫冷卻，使鯰魚中所含明膠凝固定型；

8）將冷凍后的鯰魚卷放入熏煙室，熏制3—5h，即可入庫。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鯰魚火腿的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟7中冷庫的溫度應保持在-2—2℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鯰魚火腿的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟8中熏煙室應使用櫻木、橡木為主要熏制燃料。