[發明專利]一種葡萄干無水清洗方法

有效

• 申請號: 201510037785.4
• 申請日: 2015-01-26
• 公開（公告）號: CN104585847A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發明（設計）人: 黃文書;馮作山;熱合滿·艾拉;陶永霞;白羽嘉
• 申請（專利權）人: 新疆農業大學;黃文書
• 主分類號: A23N12/02
• 分類號: A23N12/02;B08B3/12
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，進一步講，本發明涉及一種干果清洗的技術領域，具體的說，本發明涉及一種葡萄干無水清洗的技術領域。

背景技術

目前，葡萄干的制備主要采用曬干或陰干的方式，造成葡萄干中沙土灰塵含量偏高，衛生質量差，難以達到市場要求，極大影響了葡萄干的市場競爭力。而葡萄干主要清洗方法是采用水清洗，清洗后還需要加熱烘干，導致能耗高和葡萄干品質降低。特別是葡萄干中的綠葡萄干經水洗烘干后，顏色極易褐變，品質和口感也發生很大變化，同時水洗的葡萄干糖份滲出，使葡萄干互相粘接難以分散，無法進行機械稱量和包裝。為了使葡萄干保持較好松散狀態和表面質量，有的加工者給葡萄干上油，這又會造成葡萄干在貯藏過程中出現油脂氧化劣變，產生異味。同時以水為溶劑進行清洗，必須進行脫水和高溫烘干，也會造成葡萄干表皮破損和褐變，而且水洗對葡萄干中的蟲卵無明顯作用。

為了解決目前葡萄干加工過程中清洗方法存在的不足和現實問題，需要采用新的方法對葡萄干進行清洗。彌補。

發明內容

針對目前國內外對于干果清洗，特別對于葡萄干采用水清洗存在的不足和缺陷的技術現狀。本發明的目的旨在提供一種葡萄干無水清洗方法，即采用高密度二氧化碳結合超聲波進行綜合處理。采用二氧化碳為清洗溶劑，克服了采用水清洗葡萄干導致的葡萄干品質降低和能耗高的不利后果，具有現實的實用性和價值。

為達到上述目的，本發明采用如下技術方案：

將需要清洗處理的葡萄干放入經滅菌處理過的反應釜中，采用高密度二氧化碳結合超聲波進行綜合處理，防止了葡萄干遇水引起的褐變和粘結，并能同時起到殺菌和殺蟲、降低農藥殘留的作用，同時因采用二氧化碳為溶劑，清洗后無需干燥，加工溫度低，節能環保，使葡萄干保持的原有品質、色澤和松散狀態，具有廣泛的應用價值。

本發明具體提供一種葡萄干無水清洗方法，所述的方法包括以下步驟:

（1）葡萄干經過篩選、除雜、色選和分級后，得到含水率≤30%的優質葡萄干原料。

（2）反應釜采用H₂O₂消毒液清洗滅菌處理后，將上述步驟準備的葡萄干原料裝入濾筐然后放進反應釜中。

（3）采用高密度二氧化碳結合超聲波進行處理：所述的高密度二氧化碳處理溫度為20℃~50℃，處理壓力為5.8~50MPa，并保持3~60min；所述的高密度二氧化碳清洗的同時，使用超聲波處理輔助清洗，頻率為10~60KHz，超聲波處理時間為1~15min。

（4）經上述步驟處理后的葡萄干從反應釜取出后，進行包裝，即可獲得無水清洗的葡萄干。

進一步，本發明具體提供一種葡萄干無水清洗方法，所述的方法具體詳實包括以下步驟:

（1）將葡萄干經過篩選、除雜、色選和分級后，得到優質葡萄干原料，葡萄干含水率≤30%（質量分數）。

（2）對反應釜進行滅菌，優選的滅菌方法是采用H₂O₂消毒液滅菌；反應釜滅菌處理后，將葡萄干原料裝入濾筐后再放進反應釜中。

（3）向反應釜中通入高密度二氧化碳進行處理，處理條件為：溫度20℃~50℃，壓力5.8~50MPa，并保持3~60min，高密度二氧化碳清洗的同時，超聲波處理輔助清洗，頻率為10~60KHz，超聲波處理時間為1~15min，放出高密度二氧化碳。

（4）經上述步驟處理后的葡萄干從反應釜取出后，進行包裝，即可獲得無水清洗的葡萄干。

本發明中，所述的高密度二氧化碳結合超聲波處理過程重復進行1~3次。

本發明提供的葡萄干無水清洗方法優先適合綠葡萄干。本領域最常見的綠葡萄干經水洗烘干后，顏色極易褐變，品質和口感也發生很大變化，同時水洗的葡萄干糖份滲出，使葡萄干互相粘接難以分散，無法進行機械包裝。而為了使葡萄干保持較好松散狀態和表面質量，有的加工者給葡萄干上油，但上油又會造成葡萄干在貯藏過程中出現油脂氧化劣變，產生異味，同時以水為溶劑進行清洗，必須進行脫水和高溫烘干，也會加劇葡萄干表皮破損和褐變，而且水洗對葡萄干中的蟲卵無明顯作用。采用本發明提供的無水清洗方法有效克服現有清洗綠色葡萄干帶來的技術缺陷和不足。

目前盡管有記載超聲波在果蔬清洗中應用，但均是以水為清洗溶劑。而葡萄干表面不平，皺縮較多，采用本發明提供的葡萄干無水清洗方法，在高密度二氧化碳清洗的同時，輔助超聲波清洗，能縮短清洗時間，達到更好的清洗效果。