[發明專利]烤蒜生產工藝

在審

• 申請號: 201510037609.0
• 申請日: 2015-01-26
• 公開（公告）號: CN104509809A
• 公開（公告）日: 2015-04-15
• 發明（設計）人: 陳春雷;施紹安
• 申請（專利權）人: 菏澤天鴻果蔬有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種大蒜制品，尤其涉及一種烤蒜生產工藝。

背景技術

大蒜（Garlic）俗稱蒜頭，為蔥科植物。是烹調料理時不可或缺的香辛佐料，也是全世界公認最接近藥品的健康蔬菜。根據研究，常吃蒜頭確實可以遠離直腸癌。還有蒜頭的硫化醣胺（Glutathione），能夠刺激巨噬細胞、輔助性?T?細胞、調節性?T?細胞和細胞間素（Interleukine）的活動，從而降低罹患腸、胃、乳房、前列腺癌的危機。蒜頭也有稀血功效，其不亞于阿司匹林、可邁丁（Coumadin），且不會帶來藥物的副作用。蒜頭所含多種植物生化素，如硫丙烯（Allyl?sulfide）、二烯丙基硫化物（Diallylsulfide，DAS），還可以抑制致癌毒素HCA與PAH的形成，這些致癌毒素多存在于炒蛋、高溫燒烤的肉類中，但若與蒜蓉、蒜片一同食用，可有效降低致癌機率。且許多的研究數據也顯示，大蒜中特殊的蒜素（Allicin）成分，不僅有殺菌、保健效果，還能降低膽固醇的合成，也能降低血小板的黏度，防止血小板貼到血管壁上，造成動脈硬化，是保護心臟的良好食物。

大蒜是百合科蔥屬植物，其性味辛溫，歸脾、胃、肺、大腸經，具有下氣暖中、消谷化食。解毒除邪、清痞殺蟲的功效。目前認為大蒜中主要的生物活性物質是大蒜所特有的含硫化合物。現代藥物化學研究證明大蒜內含硫成分多達?30?余種，主要有二烯丙基三硫醚，即大蒜素、二烯丙基二硫醚、二烯丙基硫醚、大蒜辣素和蒜氨酸。除以上含硫化合物外，大蒜中的硒、鍺等微量元素，及維生素B1，維生素A，維生素C等天然成分也具有明顯的藥理學活性。其中硒、鍺、大蒜烯在抗氧化、抗凝血、解毒、抗癌、抗衰老，以及在有機體的細胞介導免疫、體液免疫調節過程都發揮著十分重要的作用。

發明內容

本發明的目的是提供一種出口菲律賓，適合菲律賓人口口感大蒜的烤蒜生產工藝。

為實現上述目的，本發明所采用的技術方案為：

一種烤蒜生產工藝，包括以下步驟：

A：原料選擇：挑選個頭均勻、無霉變、無變質、無異味的優質大蒜；

B：將大蒜按照個頭大小等級擺放到熏烤盤內，將熏烤盤運輸到熏烤房內的熏烤架上，依次排放；

C：在熏烤房底部鋪設稻草，稻草高度不超過50厘米；

D：點燃稻草，使稻草處于點燃狀態但無明火，使稻草處于冒煙狀態；

E：煙熏大蒜，當大蒜熏至外皮為金黃色為止；

F：將熏好的大蒜進行冷卻、包裝、入庫。

根據所述的烤蒜生產工藝，其特點在于：所述熏烤時間為10-25日，熏烤溫度為45-60度。

本發明的優點是：本發明經過稻草長時間的熏烤，使大蒜外皮金黃但內力色澤、營養成分不變，口感帶有稻草香味，深受菲律賓人喜愛。

具體實施方式

實施例1：

一種烤蒜生產工藝，包括以下步驟：

A：原料選擇：挑選個頭均勻、無霉變、無變質、無異味的優質大蒜；

B：將大蒜按照個頭大小等級擺放到熏烤盤內，將熏烤盤運輸到熏烤房內的熏烤架上，依次排放；

C：在熏烤房底部鋪設稻草，稻草高度不超過50厘米；

D：點燃稻草，使稻草處于點燃狀態但無明火，使稻草處于冒煙狀態；

E：煙熏大蒜，當大蒜熏至外皮為金黃色為止；

F：將熏好的大蒜進行冷卻、包裝、入庫。

在本實施例中所述熏烤時間為10-25日，熏烤溫度為45-60度。

本發明有益效果：本發明經過稻草長時間的熏烤，使大蒜外皮金黃但內力色澤、營養成分不變，口感帶有稻草香味，深受菲律賓人喜愛。

上面所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的構思和保護范圍進行限定，在不脫離本發明設計構思的前提下，本領域中普通工程技術人員對本發明的技術方案作出的各種變型和改進，均應落入本發明的保護范圍。