[發明專利]米茶及其制備方法

有效

• 申請號: 201510037429.2
• 申請日: 2015-01-26
• 公開（公告）號: CN104543727B
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 樂景青;趙雅靜;連麗珠;陳秀明;翁振溪;樂占線
• 申請（專利權）人: 樂占線;福建仙頂實業有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/42
• 代理公司: 福州市景弘專利代理事務所(普通合伙)35219
• 代理人: 林祥翔,呂元輝

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種米茶及其制備方法。

背景技術

以米沏茶，在很多地方被作為一種清涼飲料。制備米茶所用的米，主要指的是秈米、粳米和糯米，秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈米的收獲季節，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據粳米的收獲季節，分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。

以大麥茶為例，其是中國、日本、韓國等民間廣泛流傳的一種傳統清涼飲料，把大麥炒制成焦黃，食用前，只需要用熱水沖泡2～3分鐘就可浸出濃郁的香茶。大麥茶是將大麥炒制后再經過沸煮而得，聞之有一股濃濃的麥香，喝大麥茶不但能開胃，還可以助消化，還有減肥的作用。

目前的米茶飲料，基本為脫谷米直接炒制后泡水飲用，口味比較淡，風味不足。此外，其營養成分較為單一、亦存在經由制備過程而喪失多種營養物的缺陷；同時傳統米茶飲料還因炒制和膨化制備的過程而存在容易導致上火的問題。

發明內容

基于此，有必要提供一種既營養又健康、同時具有優良獨特風味的米茶及其制備方法。

為實現上述發明目的，發明人提出了如下的技術方案：

一種米茶的制備方法，包括步驟：

將新鮮帶殼谷子浸沒于水中；

加入茄子秸稈并混合均勻，所用茄子秸稈與新鮮帶殼谷子的重量比為1:1000-1:10000；

將上述混合物避光浸泡5-30日，保持液面始終高于固狀物3-6cm；

瀝干上述混合物水分，除去茄子秸稈，晾干谷子；

脫去谷殼，獲得米粒；

炒制所述米粒，獲得產品。

進一步地，所述的米茶的制備方法中，所述“將新鮮帶殼谷子浸沒于水中”具體包括：

將谷子放置于容器中加水，使水面沒過谷子3-6cm。

進一步地，所述的米茶的制備方法中，所述茄子秸稈經過下述處理所得：

取1年內收割的茄子秸稈，洗凈曬干，切為2-10cm長度的段。

進一步地，所述的米茶的制備方法中，所述“混合均勻”具體包括：攪拌5-10min。

進一步地，所述的米茶的制備方法中，所述“炒制所述米粒”具體包括：炒制所述米粒至米粒膨化。

進一步地，所述的米茶的制備方法中，所述新鮮帶殼谷子為收獲2年之內的、經曬干處理的帶殼谷子。

進一步地，所述的米茶的制備方法中，在步驟“炒制所述米粒，獲得產品”之后還包括步驟：將所述產品磨碎為粉狀并包裝。

進一步地，所述的米茶的制備方法中，在步驟“炒制所述米粒，獲得產品”之后還包括步驟：在所述產品中加入調味劑或色素。

進一步地，所述的米茶的制備方法中，所述調味劑包括麥芽糖或生姜粉或茶葉提取物中的一種或幾種；所述色素包括洛神花色素、梔子黃色素、梔子藍色素或花青素。

發明人同時還提供了一種米茶，采用如上述任一項所述的米茶的制備方法制備而得。

區別于現有技術，本發明技術方案所提供的米茶具有全面豐富的營養成分、獨特濃郁的風味，以及食用/飲用后不易出現上火現象的優點。

具體實施方式

為詳細說明本發明的技術內容、構造特征、所實現目的及效果，以下結合實施方式詳予說明。

第一實施例

本實施例提供一種米茶的制備方法，包括如下步驟：

S1、取曬干的新鮮谷子放置于容器中加水，使水面沒過谷子上表面4.5cm。

此處所指的谷子為收割后1-2年內、還能夠發芽的秈米谷子。

S2、取1年內采摘的茄子秸稈，洗凈曬干，切為5cm長度。

S3、在放置谷子和水的容器中加入步驟S2制備所得的茄子秸稈并攪拌7分鐘混合均勻，所用茄子秸稈與新鮮帶殼谷子的重量比為1:5000。

S4、補充加水至水面沒過固體混合物料上表面5cm。

S5、將上述混合物靜置避光浸泡15日，期間及時補水使得液面始終沒過混合固體物料上表面5cm。

S6、瀝干水分，除去茄子秸稈，曬干谷子。

S7、將曬干的谷子脫去谷殼，但保留米上的胚芽部分。

S8、取谷子脫去谷殼獲得的米粒進行炒制，直至米粒輕微膨化酥脆即可。

第二實施例

本實施例與第一實施例的區別在于：

步驟S1中，使水面沒過谷子上表面6cm。

第三實施例