[發(fā)明專(zhuān)利]一種抹茶苦蕎麥酥及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510036676.0
• 申請(qǐng)日: 2015-01-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104522278A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-04-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉政權(quán);楊麗紅;張正竹;梁進(jìn)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23G3/48
• 分類(lèi)號(hào): A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 合肥市上嘉專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 34125
• 代理人: 王偉

1.一種抹茶苦蕎麥酥，其特征是按重量其組成如下：

苦蕎麥55-65g，抹茶粉2-3g，麥芽糖漿15-25g，果葡糖漿25-35g，精鹽0.5-1.5g，小蘇打粉0.2-0.5g，鮮奶油2-5g，水適量；

所述苦蕎麥?zhǔn)菍⑷さ目嗍w麥經(jīng)炒制成金黃色，過(guò)60目篩，去除細(xì)碎粉末和焙炒過(guò)程中的形成的焦粉，然后裝在密閉容器中，并于陰涼處保存?zhèn)溆茫?/p>

所述超微綠茶粉是以蒸青綠茶為原料，將茶葉烘干后經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎，獲得粒徑在200目以下的超微綠茶粉。

2.一種低糖抹茶苦蕎麥酥的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)苦蕎麥、抹茶粉的制備

將去殼的苦蕎麥經(jīng)炒制成金黃色，去除60目篩下物，與陰涼處密封保存?zhèn)溆茫灰哉羟嗑G茶為原料，將茶葉烘干后經(jīng)超微粉碎機(jī)加工得到粒徑為200目以下的抹茶粉，與陰涼處密封保存?zhèn)溆茫?/p>

(2)抹茶與苦蕎麥混勻

稱(chēng)取抹茶粉2-3g、苦蕎麥55-65g、鮮奶油2-5g，將其混合攪拌均勻，使抹茶粉均勻地粘結(jié)在苦蕎麥上；

(3)麥芽糖漿、果葡糖漿熬制

稱(chēng)取麥芽糖漿15-25g，果葡糖漿25-35g，精鹽0.5-1.5g，將麥芽糖漿、果葡糖漿和食鹽一起放入鍋內(nèi)，向鍋內(nèi)加40-60克清水后進(jìn)行加熱至沸騰并蒸發(fā)水分，用手勺輕輕地?cái)嚢璩粗疗鸢咨菽瓡r(shí)，不斷攪拌，并調(diào)低熬糖溫度，繼續(xù)低溫熬至拔絲；

(4)抹茶苦蕎麥酥的成型

待糖漿熬到拔絲后，加入0.2-0.5g的小蘇打，充分?jǐn)嚢柚列√K打完全膨脹后，停止加熱；將步驟(1)混勻的苦蕎麥與抹茶迅速倒入鍋內(nèi)進(jìn)行攪拌，待攪拌均勻后將其轉(zhuǎn)移至涂有薄薄一層植物油的砧板上，用食品器具抹平壓緊，待其稍冷卻凝固后再用刀切塊成型；經(jīng)冷卻、殺菌后真空包裝即得低糖抹茶蕎麥酥。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種低糖抹茶苦蕎麥酥制備方法，其特征在于：待糖漿拔絲并顏色深紅時(shí)加入小蘇打粉。