[發(fā)明專利]一種抹茶苦蕎麥酥及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510036676.0
• 申請(qǐng)日: 2015-01-23
• 公開（公告）號(hào): CN104522278A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉政權(quán);楊麗紅;張正竹;梁進(jìn)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 合肥市上嘉專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34125
• 代理人: 王偉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種低糖抹茶苦蕎麥酥及其制作方法，屬于茶食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

苦蕎麥又名烏麥、花麥、三角麥,蓼科(Pofygomiceae)蕎麥屬CFagopynm?Mill)一年生草本植物。現(xiàn)代科研分析，苦蕎麥營養(yǎng)成分極高，非常豐富，含有生物類黃酮、多種維生素、18種氨基酸、粗蛋白、葉綠素及其硒、鋅、鎂、鉻、鈣等礦物質(zhì)及微量元素，其獨(dú)特的營養(yǎng)成分是黃酮類物質(zhì)，其主要成分為蘆丁。蘆丁又名蕓香甙、維生素P，含量占總黃酮的70％-90％，具有降低毛細(xì)血管脆性、改善微循環(huán)的作用。

抹茶是近幾年在超微粉碎技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新型茶制品，它是將覆蓋的、蒸青綠茶用超微粉碎機(jī)在低溫下碾磨成超微粉狀。抹茶中的茶多酚能清除機(jī)體內(nèi)過多的有害自由基，能夠再生人體內(nèi)的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質(zhì)，從而保護(hù)和修復(fù)抗氧化系統(tǒng)，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體免疫、對(duì)防癌、防衰老都有顯著效果。經(jīng)常喝綠茶能降低血糖、血脂、血壓，從而預(yù)防心腦血管疾病，還可以消食解膩、減肥健美去痘。因抹茶具有色澤翠綠，香氣清高，滋味鮮醇等優(yōu)勢(shì)而被廣泛應(yīng)用于茶食品之中。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種以抹茶和苦蕎麥作為原料的抹茶蕎麥酥及其制備方法，該抹茶蕎麥酥色澤翠綠，口感酥脆，具有蕎麥的清香和濃郁的茶香，并且還兼有抹茶和苦蕎麥的營養(yǎng)保健功效，是一種老少皆宜風(fēng)味獨(dú)特的休閑食品。

本發(fā)明解決上述問題通過以下方案實(shí)現(xiàn)：

一種抹茶苦蕎麥酥，其特點(diǎn)是按重量其組成如下：

苦蕎麥55-65g，抹茶粉2-3g，麥芽糖漿15-25g，果葡糖漿25-35g，精鹽0.5-1.5g，小蘇打粉0.2-0.5g，鮮奶油2-5g，水適量；

所述苦蕎麥?zhǔn)菍⑷さ目嗍w麥經(jīng)炒制成金黃色，去除60目篩下物，然后裝在密閉容器中，并于陰涼處保存?zhèn)溆茫?/p>

所述超微綠茶粉是以蒸青綠茶為原料，將茶葉烘干后經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎，獲得粒徑在200目以下的超微綠茶粉；

一種低糖抹茶蕎麥酥的制備方法，其特點(diǎn)在于，包括如下步驟：

(1)苦蕎麥、抹茶粉的制備

將去殼的苦蕎麥經(jīng)炒制成金黃色，去除60目篩下物，與陰涼處密封保存?zhèn)溆茫灰哉羟嗑G茶為原料，將茶葉烘干后經(jīng)超微粉碎機(jī)加工得到粒徑為200目以下的抹茶粉，與低溫密封保存?zhèn)溆茫?/p>

(2)抹茶與苦蕎麥混勻

稱取抹茶粉2-3g、苦蕎麥55-65g、鮮奶油2-5g，將其混合攪拌均勻，使抹茶粉均勻地粘結(jié)在苦蕎麥上；

(3)麥芽糖漿、果葡糖漿熬制

稱取麥芽糖漿15-25g，果葡糖漿25-35g，精鹽0.5-1.5g，將麥芽糖漿、果葡糖漿和食鹽一起放入鍋內(nèi)，向鍋內(nèi)加40-60克清水后進(jìn)行加熱至沸騰并蒸發(fā)水分(溫度在100-120℃)，用手勺輕輕地?cái)嚢柚疗鸢咨菽瓡r(shí)，不斷攪拌，并調(diào)低熬糖溫度至90-100℃，繼續(xù)低溫熬至拔絲；

(4)抹茶蕎麥酥的成型

待糖漿熬到拔絲后，加入0.2-0.5g的小蘇打，充分?jǐn)嚢柚列√K打完全膨脹后，停止加熱；將步驟(1)混勻的苦蕎麥與抹茶迅速倒入鍋內(nèi)進(jìn)行攪拌，待攪拌均勻后將其轉(zhuǎn)移至涂有薄薄一層植物油的砧板上，用食品器具抹平壓緊，待其稍冷卻凝固后再用刀切塊成型；經(jīng)冷卻、殺菌后真空包裝即得抹茶苦蕎麥酥。

本發(fā)明制備方法中待糖漿拔絲并顏色深紅時(shí)再加入小蘇打。

與已有技術(shù)相比，本發(fā)明有益效果體現(xiàn)在：