[發(fā)明專利]一種利用葛根混合乳酸菌發(fā)酵制備功能飲料的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510036129.2
• 申請日: 2015-01-26
• 公開（公告）號: CN104621662A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發(fā)明（設計）人: 王振斌;劉加友;陳兵兵;劉鳳葉;王璽
• 申請（專利權）人: 江蘇大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 江蘇縱聯(lián)律師事務所 32253
• 代理人: 蔡棟

技術領域

本發(fā)明屬于飲料制備領域，具體涉及一種葛根飲料的制備方法。

背景技術

葛根是一種藥食同源的植物，具有解肌退熱、生津、除煩止渴等功效，素有“江南人參”的美稱。我國葛根資源豐富，但其綜合利用率較低。目前，國內對葛根的利用還是以獲得葛根淀粉為目的，葛根中的營養(yǎng)成分流失，造成了資源浪費。合理開發(fā)和利用可貴的葛根資源已是當?shù)仄惹行枰P注和解決的問題。

微生物發(fā)酵法提取及轉化天然產物活性成分，具有安全、有效、低成本、低耗能等優(yōu)點。葛根中的黃酮類物質具有清除自由基、抗人體衰老、降低心肌耗氧量、防治血管硬化等生理功能，通過微生物發(fā)酵，提取及轉化葛根中的異黃酮是目前葛根加工的發(fā)展趨勢。

乳酸菌發(fā)酵葛根飲料屬于營養(yǎng)保健食品，它融合了乳酸菌發(fā)酵飲料的保健功效和葛根的營養(yǎng)，賦予葛根乳酸菌飲料豐富的滋味與香味，增添了葛根乳酸菌飲料的種類，改善葛根飲料的品質和營養(yǎng)。而且市面上尚未有用葛根來制作乳酸菌發(fā)酵飲料的相關報道。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種利用葛根混合乳酸菌發(fā)酵制備功能飲料的方法，

該葛根乳酸菌發(fā)酵飲料以葛根為主要原料，結合乳酸菌的發(fā)酵優(yōu)勢，使制得的飲料酸甜可口，風味獨特，同時異黃酮的含量高，是一種新型的葛根保健飲品。

為了解決以上技術問題，本發(fā)明采用的具體技術方案如下：

一種利用葛根混合乳酸菌發(fā)酵制備功能飲料的方法，其特征在于包括以下操作步驟：

步驟一，葛根汁的制備，具體包括以下過程:

過程1.1原料的篩選：選擇塊莖直徑6-12?cm、無病蟲害的新鮮葛根；

過程1.2清洗：新鮮葛根經清洗后放置?3-5天，?即讓其后熟一段時間；

過程1.3?切片：將所述過程1.2中的產物切成厚度約為?0.3-0.5?cm?的薄片，放置80-100℃烘箱中36～48?h，得到葛根片；所述葛根片水分含量為?4%～8%，

過程1.4粉碎：將葛根片粉碎，過60～100目篩得到葛根干粉；

過程1.5?蒸煮：葛根干粉與水以質量比1:6-1:10混均，蒸煮糖化1-3?h，調整pH為4.0-6.0，并在121℃下滅菌20min，得葛根發(fā)酵準備液；

步驟二，乳酸菌發(fā)酵：將保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌以1:1:1的質量比接入上述的葛根發(fā)酵準備液，于30-40℃的條件下發(fā)酵72-108?h，終止發(fā)酵，得到葛根乳酸菌發(fā)酵繆液；所述乳酸菌的總質量與葛根發(fā)酵準備液的質量比為0.3%-0.6%；

步驟三，過濾：將所述葛根發(fā)酵調配液進行微孔過濾，過濾孔徑為0.6-1.0微米；

步驟四，調配：將果膠、木糖醇、葛根香精、葛根乳酸菌發(fā)酵繆液和水為原料進行調配，得到葛根發(fā)酵調配液；葛根發(fā)酵調配液的果膠、木糖醇、葛根香精濃度和乳酸分別為（1.4-1.6g/L）、（45.0-55.0?g/L）、（0.90-0.99?g/L）和（2-4g/L）

步驟五，均質、殺菌：將所述葛根發(fā)酵調配液在溫度55-65℃、壓力25-30?Mpa?/?5-10?MPa均質處理，然后迅速加熱到75-85℃，保持15-20?min，得到葛根混合乳酸菌功能飲料。????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

所述步驟一中：新鮮葛根后熟時間優(yōu)選4天，切片厚度優(yōu)選0.4?cm，干燥溫度優(yōu)選95℃，時間優(yōu)選46h，水分含量優(yōu)選6%，粉碎優(yōu)選篩80目，葛根干粉與水的質量比優(yōu)選1:8，蒸煮糖化時間優(yōu)選2h，pH優(yōu)選4.5。

所述步驟二中：發(fā)酵時間優(yōu)選96?h，發(fā)酵溫度優(yōu)選36℃，乳酸菌與發(fā)酵準備液的質量比優(yōu)選0.5%。

所述步驟三中：將所述的發(fā)酵液進行微孔過濾，過濾孔徑優(yōu)選0.8微米。

所述步驟四中：果膠、木糖醇、葛根香精和乳酸濃度分別優(yōu)選1.5g/L、50.0?g/L、0.95?g/L、3.0?g/L。

所述步驟五中：均質溫度優(yōu)選60℃，壓力優(yōu)選28Mpa?/?8?MPa，殺菌溫度優(yōu)選80℃，時間優(yōu)選18min。