[發(fā)明專利]一種利用葛根混合乳酸菌發(fā)酵制備功能飲料的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510036129.2
• 申請日: 2015-01-26
• 公開（公告）號: CN104621662A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王振斌;劉加友;陳兵兵;劉鳳葉;王璽
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇大學(xué)
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 江蘇縱聯(lián)律師事務(wù)所 32253
• 代理人: 蔡棟

1.一種利用葛根混合乳酸菌發(fā)酵制備功能飲料的方法，其特征在于包括以下操作步驟：

步驟一，葛根汁的制備，具體包括以下過程

過程1.1原料的篩選：選擇塊莖直徑6-12?cm、無病蟲害的新鮮葛根；

過程1.2清洗：新鮮葛根經(jīng)清洗后放置?3-5天，?即讓其后熟一段時間；

過程1.3?切片：將所述過程1.2中的產(chǎn)物切成厚度約為?0.3-0.5?cm?的薄片，放置80-100℃烘箱中36～48?h，得到葛根片；所述葛根片水分含量為?4%～8%，

過程1.4粉碎：將葛根片粉碎，過60～100目篩得到葛根干粉；

過程1.5?蒸煮：葛根干粉與水以質(zhì)量比1:6-1:10混均，蒸煮糖化1-3?h，調(diào)整pH為4.0-6.0，并在121℃下滅菌20min，得葛根發(fā)酵準(zhǔn)備液；

步驟二，乳酸菌發(fā)酵：將保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌以1:1:1的質(zhì)量比接入上述的葛根發(fā)酵準(zhǔn)備液，于30-40℃的條件下發(fā)酵72-108?h，終止發(fā)酵，得到葛根乳酸菌發(fā)酵繆液；所述乳酸菌的總質(zhì)量與葛根發(fā)酵準(zhǔn)備液的質(zhì)量比為0.3%-0.6%；

步驟三，過濾：將所述葛根發(fā)酵調(diào)配液進(jìn)行微孔過濾，過濾孔徑為0.6-1.0微米；

步驟四，調(diào)配：將果膠、木糖醇、葛根香精、葛根乳酸菌發(fā)酵繆液和水為原料進(jìn)行調(diào)配，得到葛根發(fā)酵調(diào)配液；葛根發(fā)酵調(diào)配液的果膠、木糖醇、葛根香精濃度和乳酸分別為（1.4-1.6g/L）、（45.0-55.0?g/L）、（0.90-0.99?g/L）和（2-4g/L）

步驟五，均質(zhì)、殺菌：將所述葛根發(fā)酵調(diào)配液在溫度55-65℃、壓力25-30?Mpa?/?5-10?MPa均質(zhì)處理，然后迅速加熱到75-85℃，保持15-20?min，得到葛根混合乳酸菌功能飲料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種利用葛根混合乳酸菌發(fā)酵制備功能飲料的方法，其特征在于所述步驟一中：新鮮葛根后熟時間優(yōu)選4天，切片厚度優(yōu)選0.4?cm，干燥溫度優(yōu)選95℃，時間優(yōu)選46h，水分含量優(yōu)選6%，粉碎優(yōu)選篩80目，葛根干粉與水的質(zhì)量比優(yōu)選1:8，蒸煮糖化時間優(yōu)選2h，pH優(yōu)選4.5。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種利用葛根混合乳酸菌發(fā)酵制備功能飲料的方法，其特征在于所述步驟二中：發(fā)酵時間優(yōu)選96?h，發(fā)酵溫度優(yōu)選36℃，乳酸菌與發(fā)酵準(zhǔn)備液的質(zhì)量比優(yōu)選0.5%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種利用葛根混合乳酸菌發(fā)酵制備功能飲料的方法，其特征在于所述步驟三中：將所述的發(fā)酵液進(jìn)行微孔過濾，過濾孔徑優(yōu)選0.8微米。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種利用葛根混合乳酸菌發(fā)酵制備功能飲料的方法，其特征在于所述步驟四中：果膠、木糖醇、葛根香精和乳酸濃度分別優(yōu)選1.5g/L、50.0?g/L、0.95?g/L、3.0?g/L。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種利用葛根混合乳酸菌發(fā)酵制備功能飲料的方法，其特征在于所述步驟五中：均質(zhì)溫度優(yōu)選60℃，壓力優(yōu)選28Mpa?/?8?MPa，殺菌溫度優(yōu)選80℃，時間優(yōu)選18min。