[發(fā)明專利]青玉米漿*番茄糜糕的生產(chǎn)制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510035368.6
• 申請日: 2015-01-20
• 公開（公告）號(hào): CN104642930A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張德玉
• 申請（專利權(quán)）人: 張德玉
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

所屬技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種青玉米漿番茄糜糕的生產(chǎn)制作方法，它含有兩個(gè)品種：第一種食品、是利用青玉米原漿鮮與胡蘿卜丁、番茄糜等搭配，加工制成的無水糕點(diǎn)，然后、再進(jìn)行速凍，將它簡稱為：速凍青玉米番茄糕；第二種食品、是利用青玉米漿汁與小麥面粉、玉米面、胡蘿卜丁、番茄糜等搭配、加工制成的青玉米漿汁番茄糜蓬松糕，將它簡稱為：青玉米番茄蓬松糕；這兩種食品的生產(chǎn)制作方法，均屬于食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

我國是歷史悠久的文明古國，有著燦爛的食品文化，食品糕點(diǎn)的種類繁多，數(shù)不勝數(shù)。我國東北地區(qū)，將青玉米俗稱：青包米。烀的青包米與烤包米是人們喜歡吃的食品。烀包米與烤包米的加工制作方法，是自古延續(xù)至今的方法。

烀包米的加工制作方法：在包米地里，剛從站立著的包米秸稈上擗下來的綠色包米棒子，稱為：青包米，有的人也將青包米稱為：新鮮包米。青包米不宜長時(shí)間存放，從剛擗下來青包米算起，要求在12小時(shí)的時(shí)間內(nèi)，必須進(jìn)行加工，存放時(shí)間(包括運(yùn)輸時(shí)間)最多不準(zhǔn)超過24小時(shí)，當(dāng)天擗下來的青包米，必須在當(dāng)天加工完了。加工方法比較簡單，將綠色包米棒子上裹著的多層片狀外皮扒掉、將青包米棒取出，并將包米胡子摘凈后放于鍋內(nèi)，用少量的水，蓋緊鍋蓋，加熱、半蒸半煮，將青包米弄熟：即是烀包米。

近幾年來，我國經(jīng)濟(jì)快速地大發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、不斷地開拓創(chuàng)新，使烀包米食品的加工制作方法也發(fā)生改變。原來烀包米是季節(jié)性食品。人們?yōu)榱四艹Ｄ瓿陨响冒资称罚F(xiàn)將烀包米改進(jìn)為速凍食品。冷凍的烀包米，保質(zhì)期較長，在不解凍的情況下是很長時(shí)間。烀包米冷凍方法：將加工烀好的烀包米裝于事先備好的塑料包裝袋內(nèi)，每袋內(nèi)裝2～3穗烀包米，然后、將包裝好的若干袋烀包米，按批次送入到冷庫或冷凍設(shè)備內(nèi)進(jìn)行速凍與貯存。被人們購買后的速凍烀包米，放于冰箱冷凍室內(nèi)貯藏。

烤包米的加工制作方法：目前、烤包米仍然采用從古至今的傳統(tǒng)方法，一般都將較老的青包米用于烤包米食用。烤包米的加工更為簡單，首先將綠色青包米棒子裹著的多層片狀外皮扒掉、將青包米取出，并將青包米上的包米胡子摘除干凈，然后、再將青包米插在包米釬子(即：帶尖的細(xì)鐵棍)上，烤包米是用木炭爐或焦炭爐進(jìn)行烤，包米釬子的前端是青包米，操作者手拿包米釬子后端，將青包米放于已燃燒著的木炭爐或焦炭爐上面，不時(shí)的轉(zhuǎn)動(dòng)，使青包米完全烤熟，即可食用時(shí)，即是烤包米。

發(fā)明內(nèi)容

在改革開放的三十多年中，我國的經(jīng)濟(jì)得到突飛猛進(jìn)的發(fā)展，使人民的生活水平得到很大的提高與不斷地改善。人們對飲食的要求是越來越講究，不僅要求要吃飽，而且要求要吃好，吃的有營養(yǎng)，有利于身體健康、能夠延年益壽。人們都有能吃上安全、純綠色食品、營養(yǎng)豐富食品的迫切要求與愿望。

本發(fā)明的目的：為了滿足社會(huì)需求和人民的愿望，特此、我發(fā)明創(chuàng)造設(shè)計(jì)出這種青玉米漿番茄糜糕的生產(chǎn)制作方法，使“本方法”能在全國推廣應(yīng)用，從而達(dá)到使全國人民能早日吃上這兩種具有營養(yǎng)豐富的純綠色食品，同時(shí)，也能使我圓上爭取為國家做出較大貢獻(xiàn)夢想的目的。

玉米是一年生草本植物，莖高2～3米。葉子長而大，花單性，雌雄同株，子實(shí)比黃豆稍大，可供食用或制淀粉等。這種植物的果實(shí)。也叫玉蜀黍。在不同地區(qū)有老玉米、玉茭、玉麥、包谷、包米、棒子、珍珠米等名稱。

青玉米是指半成熟玉米，在灌漿后期，即將向成熟玉米轉(zhuǎn)化階段尚未完全成熟時(shí)，從站立著的玉米秸稈上擗下來的綠色玉米棒子叫做青玉米。青玉米棒子上的子實(shí)顆粒飽滿，子實(shí)顆粒內(nèi)的原漿是液體狀態(tài)；子實(shí)顆粒內(nèi)的鮮子是固體狀態(tài)；子實(shí)顆粒內(nèi)存在的漿是兩種形態(tài)。青玉米棒子有老與嫩的區(qū)別、有較老與較嫩之分：較老的青玉米子實(shí)顆粒已接近定漿，子實(shí)顆粒內(nèi)的液態(tài)原漿稀少，因此、較老的青玉米不適宜，用于加工制作速凍青玉米番茄糕的原料；較嫩的青玉米子實(shí)顆粒尚未定漿，子實(shí)顆粒內(nèi)的液態(tài)原漿比較多，因此、較嫩的青玉米很適宜，用于加工制作速凍青玉米番茄糕的原料。較老的青玉米可以用于加工制作青玉米番茄蓬松糕的原料。

遵循《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第(四)款的規(guī)定，對各個(gè)獨(dú)家食品廠與下屬的各個(gè)食品加工車間，新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)以及建筑，均由地方人民政府衛(wèi)生行政部門進(jìn)行審查，并參加工程驗(yàn)收，合格后，取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放衛(wèi)生許可證的，并符合“第八條十項(xiàng)衛(wèi)生要求”的是實(shí)施“本方法”的前提條件。以下編排的生產(chǎn)工藝，對衛(wèi)生方面不再贅述。

生產(chǎn)制作速凍青玉米番茄糕與青玉米番茄蓬松糕，兩種食品的生產(chǎn)工藝流程

第一道是扒玉米、除去外皮，揀選分料工序：