[發(fā)明專利]一種生腌羊扇骨制品及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510034572.6
• 申請日: 2015-01-23
• 公開（公告）號: CN104544174A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陸玉龍
• 申請（專利權(quán)）人: 陸玉龍
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/314
• 代理公司: 北京紐樂康知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11210
• 代理人: 王珂

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體來說，涉及一種生腌羊扇骨制品及其制作方法。

背景技術(shù)

羊肉性溫?zé)帷⒀a(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補(bǔ)元陽益血氣的溫?zé)嵫a(bǔ)品。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，富含蛋白質(zhì)和豐富的維生素，易消化，多食羊肉能夠提升機(jī)體抵抗力，并且經(jīng)科學(xué)證實，羊肉還具有抗癌作用。但由于羊肉膻味重，去腥除膻成為制備羊肉制品最為重要的步驟。羊扇骨也稱羊肩胛骨，是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N美食。采用傳統(tǒng)方法對羊扇骨進(jìn)行烹調(diào)，由于其烹調(diào)方法單一而導(dǎo)致烹調(diào)所得羊扇骨的口味也十分單一，而由于選用的羊扇骨原料不規(guī)范，經(jīng)過烹飪后，羊扇骨依然留有較重的腥膻味，烹調(diào)香味不足。

因此，亟需開發(fā)一種新的生腌羊扇骨制品及其制作方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種生腌羊扇骨制品及其制作方法，以克服目前現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種生腌羊扇骨制品，包括羊扇骨4.5kg/只，以200只為標(biāo)準(zhǔn)，由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：蠔油7、花雕酒2.4、海鮮醬油3、生抽1、桂林辣椒醬0.92、蒜蓉辣醬0.92、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04、食鹽1.5、紅曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5，榨汁100。

進(jìn)一步的，所述榨汁由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：洋蔥5、大蔥5、老姜2、胡蘿卜5、土芹10、香菜5、檸檬1、紫蘇葉1及礦泉水66。

一種生腌羊扇骨制品的制作方法，包括以下步驟：

步驟1：選取成年羊的羊扇骨為原料，以4.5kg/只為標(biāo)準(zhǔn)，每200只為一標(biāo)準(zhǔn)量；

步驟2：將羊扇骨放入真空滾揉機(jī)中，加入腌料，所述腌料由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：蠔油7、花雕酒2.4、海鮮醬油3、生抽1、桂林辣椒醬0.92、蒜蓉辣醬0.92、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04、食鹽1.5、紅曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5；

步驟3：將質(zhì)量份數(shù)如下的原料：洋蔥5、大蔥5、老姜2、胡蘿卜5、土芹10、香菜5、檸檬1、紫蘇葉1放入礦泉水進(jìn)行榨制，所述礦泉水的質(zhì)量份數(shù)為66，得到榨汁的質(zhì)量份數(shù)為100，將榨汁加入真空滾揉機(jī)中，間隔滾揉，然后取出經(jīng)腌制的羊扇骨，抽真空并冷凍保管。

進(jìn)一步的，間隔滾揉時間為20小時。

進(jìn)一步的，冷凍保管溫度為-18℃。

本發(fā)明的有益效果為：提供了一種新的生腌羊扇骨制品及其制作方法，采用該方法腌制的羊扇骨腌制香味濃郁，適用于各種烹飪方法，口味多樣，口感細(xì)膩潤滑，極大地滿足了不同消費者的需求，并且經(jīng)過該方法腌制的羊扇骨便于儲藏。

具體實施方式

對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

根據(jù)本發(fā)明的實施例，提供了一種生腌羊扇骨制品。

一種生腌羊扇骨制品，由以下原料制成：羊扇骨4.5kg/只，以200只為標(biāo)準(zhǔn)，蠔油7kg、花雕酒2.4kg、海鮮醬油3kg、生抽1kg、桂林辣椒醬0.92kg、蒜蓉辣醬0.92kg、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04kg、食鹽1.5 kg、紅曲粉0.5 kg、辣椒粉2 kg、味精0.5 kg，榨汁100 kg，所述榨汁由洋蔥5kg、大蔥5kg、老姜2kg、胡蘿卜5kg、土芹10kg、香菜5kg、檸檬1kg、紫蘇葉1kg及礦泉水66kg榨制而成。

實施例1：

一種生腌羊扇骨制品的制作方法，包括以下步驟：

步驟1：選取杜泊羊和小尾寒羊雜交的成年羊的羊扇骨為原料，以4.5kg/只為標(biāo)準(zhǔn)，每200只為一標(biāo)準(zhǔn)量；

步驟2：將羊扇骨放入真空滾揉機(jī)中，加入腌料，所述腌料包括：蠔油7kg、花雕酒2.4kg、海鮮醬油3kg、生抽1kg、桂林辣椒醬0.92kg、蒜蓉辣醬0.92kg、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04kg、食鹽1.5 kg、紅曲粉0.5 kg、辣椒粉2 kg、味精0.5 kg；

步驟3：將洋蔥5kg、大蔥5kg、老姜2kg、胡蘿卜5kg、土芹10kg、香菜5kg、檸檬1kg、紫蘇葉1kg放入礦泉水66kg中進(jìn)行榨制，得到榨汁100 kg，將榨汁加入真空滾揉機(jī)中，間隔滾揉20小時后，取出經(jīng)腌制的羊扇骨，抽真空并在-18℃條件下進(jìn)行冷凍保管。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。