[發明專利]一種生腌羊扇骨制品及其制作方法

在審

• 申請號: 201510034572.6
• 申請日: 2015-01-23
• 公開（公告）號: CN104544174A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 陸玉龍
• 申請（專利權）人: 陸玉龍
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/314
• 代理公司: 北京紐樂康知識產權代理事務所(普通合伙) 11210
• 代理人: 王珂

1.一種生腌羊扇骨制品，包括羊扇骨4.5kg/只，以200只為標準，其特征在于，由以下質量份數的原料制成：蠔油7、花雕酒2.4、海鮮醬油3、生抽1、桂林辣椒醬0.92、蒜蓉辣醬0.92、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04、食鹽1.5、紅曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5，榨汁100。

2.根據權利要求1所述的生腌羊扇骨制品，其特征在于，所述榨汁由以下質量份數的原料制成：洋蔥5、大蔥5、老姜2、胡蘿卜5、土芹10、香菜5、檸檬1、紫蘇葉1及礦泉水66。

3.一種生腌羊扇骨制品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1：選取成年羊的羊扇骨為原料，以4.5kg/只為標準，每200只為一標準量；

步驟2：將羊扇骨放入真空滾揉機中，加入腌料，所述腌料由以下質量份數的原料制成：蠔油7、花雕酒2.4、海鮮醬油3、生抽1、桂林辣椒醬0.92、蒜蓉辣醬0.92、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04、食鹽1.5、紅曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5；

步驟3：將質量份數如下的原料：洋蔥5、大蔥5、老姜2、胡蘿卜5、土芹10、香菜5、檸檬1、紫蘇葉1放入礦泉水進行榨制，所述礦泉水的質量份數為66，得到榨汁的質量份數為100，將榨汁加入真空滾揉機中，間隔滾揉，然后取出經腌制的羊扇骨，抽真空并冷凍保管。

4.根據權利要求3所述的生腌羊扇骨制品的制作方法，其特征在于，間隔滾揉時間為20小時。

5.根據權利要求4所述的生腌羊扇骨制品的制作方法，其特征在于，冷凍保管溫度為-18℃。