[發明專利]一種牛肉玉米腸及其制作方法

在審

• 申請號: 201510034478.0
• 申請日: 2015-01-23
• 公開（公告）號: CN104544265A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 陸玉龍
• 申請（專利權）人: 陸玉龍
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 北京紐樂康知識產權代理事務所(普通合伙) 11210
• 代理人: 王珂

1.一種牛肉玉米腸，其特征在于，所述牛肉玉米腸由以下重量份的原料制成：牛肉5kg、熟玉米粒2.5kg、碎雞肉5kg、雞皮2.5kg、玉米淀粉1kg、變性淀粉1kg、冷水6kg、食鹽0.308kg、白糖0.066kg、白胡椒0.0264kg、卡拉膠0.0897kg、亞硝0.030kg、紅曲粉0.075kg。

2.根據權利要求1所述的牛肉玉米腸，其特征在于，所述牛肉采用西門達爾與魯西黃牛雜交成年牛的牛肉。

3.權利要求1所述的牛肉玉米腸的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一：利用預先準備好的孔板一、孔板二和孔板三分別將所述牛肉、碎雞肉和雞皮絞至肉餡，放置備用；

步驟二：在絞好的牛肉和碎雞肉中填入上述組分的所述冷水、熟玉米粒、食鹽、白糖、白胡椒、卡拉膠、亞硝、紅曲粉腌制，并放入攪拌機中攪拌兩小時；

步驟三：待攪拌完畢后，加入上述組分的所述玉米淀粉，變性淀粉以及絞至肉餡的雞皮，繼續攪拌均勻；

步驟四：待攪拌均勻后，取出預先準備好的腸衣和灌腸機，利用灌腸機將上述攪拌均勻后的肉餡灌入腸衣內；

步驟五：將灌好的腸放入熏蒸爐中，在溫度為75℃的環境下干燥30分鐘，接著，在溫度為83℃的環境下蒸50分鐘，最后取出冷卻；

步驟六：冷卻完畢，抽真空包裝，繼續在溫度為95℃的環境下二次滅菌30分鐘即可。

4.根據權利要求3所述的牛肉玉米腸的制作方法，其特征在于，所述孔板一中孔的孔徑為12mm，所述孔板二中孔的孔徑為8mm，所述孔板三中孔的孔徑為3mm。