[發(fā)明專利]一種牛肉玉米腸及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510034478.0
• 申請(qǐng)日: 2015-01-23
• 公開（公告）號(hào): CN104544265A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陸玉龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陸玉龍
• 主分類號(hào): A23L1/317
• 分類號(hào): A23L1/317;A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 北京紐樂康知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11210
• 代理人: 王珂

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體來說，涉及一種牛肉玉米腸及其制作方法。

背景技術(shù)

香腸是我門的餐桌上常見的一種食物，現(xiàn)有的香腸多采用豬肉為原料制作香腸，而我們都知道，豬肉的脂肪含量高，常食用不利于消費(fèi)者的健康，同時(shí)，由于清真不吃豬肉的習(xí)俗，豬肉腸在市場(chǎng)中的販賣也具有一定的局限性；不僅如此，現(xiàn)有的豬肉腸追求舌尖上的幸福，但是往往卻忽略了其健康生產(chǎn)的一方面，其工藝要求不高，缺乏科學(xué)依據(jù)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)配比使質(zhì)量不穩(wěn)定，并且手工操作無法規(guī)模化生產(chǎn)，時(shí)間上也局限在冬季。

針對(duì)上述技術(shù)中的相關(guān)問題，目前尚未提出有效的解決方案。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)相關(guān)技術(shù)中的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出一種牛肉玉米腸及其制作方法，能夠滿足不同消費(fèi)者的需求，便于大規(guī)模批量生產(chǎn)，利于運(yùn)輸和儲(chǔ)存。

為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種牛肉玉米腸，所述牛肉玉米腸由以下重量份的原料制成：牛肉5kg、熟玉米粒2.5kg、碎雞肉5kg、雞皮2.5kg、玉米淀粉1kg、變性淀粉1kg、冷水6kg、食鹽0.308kg、白糖0.066kg、白胡椒0.0264kg、卡拉膠0.0897kg、亞硝0.030kg、紅曲粉0.075kg。

進(jìn)一步的，所述牛肉采用西門達(dá)爾與魯西黃牛雜交成年牛的牛肉。

上述的牛肉玉米腸的制作方法，包括如下步驟：

步驟一：利用預(yù)先準(zhǔn)備好的孔板一、孔板二和孔板三分別將所述牛肉、碎雞肉和雞皮絞至肉餡，放置備用；

步驟二：在絞好的牛肉和碎雞肉中填入上述組分的所述冷水、熟玉米粒、食鹽、白糖、白胡椒、卡拉膠、亞硝、紅曲粉腌制，并放入攪拌機(jī)中攪拌兩小時(shí)；

步驟三：待攪拌完畢后，加入上述組分的所述玉米淀粉，變性淀粉以及絞至肉餡的雞皮，繼續(xù)攪拌均勻；

步驟四：待攪拌均勻后，取出預(yù)先準(zhǔn)備好的腸衣和灌腸機(jī)，利用灌腸機(jī)將上述攪拌均勻后的肉餡灌入腸衣內(nèi)；

步驟五：將灌好的腸放入熏蒸爐中，在溫度為75℃的環(huán)境下干燥30分鐘，接著，在溫度為83℃的環(huán)境下蒸50分鐘，最后取出冷卻；

步驟六：冷卻完畢，抽真空包裝，繼續(xù)在溫度為95℃的環(huán)境下二次滅菌30分鐘即可。

進(jìn)一步的，所述孔板一中孔的孔徑為12mm，所述孔板二中孔的孔徑為8mm，所述孔板三中孔的孔徑為3mm。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明所述的制作方法可工廠化、規(guī)模化生產(chǎn)，解決飯店批量化生產(chǎn)的難題，利于儲(chǔ)存，打破傳統(tǒng)的手工作業(yè)，使調(diào)料量化，彌補(bǔ)量多量少的缺陷，而且也能夠滿足不同消費(fèi)者需求，其中加入熟玉米粒，葷素搭配，更有利于人體健康。

具體實(shí)施方式

顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例所述的一種牛肉玉米腸，所述牛肉玉米腸由以下重量（kg）的原料制成：牛肉5kg、熟玉米粒2.5kg、碎雞肉5kg、雞皮2.5kg、玉米淀粉1kg、變性淀粉1kg、冷水6kg、食鹽0.308kg、白糖0.066kg、白胡椒0.0264kg、卡拉膠0.0897kg、亞硝0.030kg、紅曲粉0.075kg。

本發(fā)明所述的牛肉玉米腸及其制作方法，包括以下步驟：

選用西門達(dá)爾與魯西黃牛雜交的成年牛肉5kg、熟玉米粒2.5kg、碎雞肉5kg、雞皮2.5kg、玉米淀粉1kg、變性淀粉1kg、冷水6kg、食鹽0.308kg、白糖0.066kg、白胡椒0.0264kg、卡拉膠0.0897kg、亞硝0.030kg、紅曲粉0.075kg，牛肉用孔徑為12mm的孔板絞出，碎雞肉用孔徑為8mm的孔板絞出，雞皮用孔徑為3mm的孔板絞出，牛肉和碎雞肉通過冰水腌料，然后放入攪拌機(jī)攪拌2小時(shí)后加淀粉和雞皮拌勻，通過灌腸機(jī)灌入腸衣內(nèi)，灌腸完畢后在熏蒸爐中75℃干燥30分鐘，83℃蒸50分鐘，最后冷卻抽真空包裝，用95℃二次滅菌30分鐘即可。

借助于本發(fā)明的上述技術(shù)方案，本發(fā)明所述的制作方法可工廠化、規(guī)模化生產(chǎn)，解決飯店批量化生產(chǎn)的難題，利于儲(chǔ)存，打破傳統(tǒng)的手工作業(yè)，使調(diào)料量化，彌補(bǔ)量多量少的缺陷，而且也能夠滿足不同消費(fèi)者需求，其中加入熟玉米粒，葷素搭配，更有利于人體健康。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。