[發(fā)明專(zhuān)利]一種紅燒帶皮羊肉及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510034420.6
• 申請(qǐng)日: 2015-01-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104621582A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-05-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陸玉龍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 陸玉龍
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/311
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 北京紐樂(lè)康知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11210
• 代理人: 王珂

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體的，涉及一種紅燒帶皮羊肉及其制作方法。

背景技術(shù)

羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，同時(shí)還含有維生素B1、B2及礦物質(zhì)鈣、磷、鉀、碘等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，食用羊肉對(duì)人體有很大的好處。但是現(xiàn)有的烹飪羊肉的方法存在著一些不足，這使得沒(méi)能充分的利用好羊肉里的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也沒(méi)能使得羊肉能夠被更多的人所接收食用。

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的相關(guān)技術(shù)問(wèn)題，目前尚未提出有效的解決方案。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述所述的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種紅燒帶皮羊肉及其制作方法，能夠有效使得更大程度上保持羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且使得羊肉更符合更多人的口味，被更多的人所接收食用。

為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種紅燒帶皮羊肉，由以下組分的原料制成：帶皮羊肉1000g、色拉油4000g、黃豆醬50g、姜粉10g、辣妹子10g、十三香5g、當(dāng)歸粉3g、白胡椒粉5g、白糖10g、食鹽5g、羊骨湯2000g及味精10g。

進(jìn)一步地，所述帶皮羊肉為南非杜泊羊和小尾寒羊雜交的成年羊羊肉。

一種紅燒帶皮羊肉的制作方法，包括如下步驟：

1)選用成年羊宰殺褪毛，然后用高溫火焰噴燒一次以去除羊皮表面的茸毛；

2)將噴燒后的帶皮羊肉1000g用清水洗凈，接著將洗凈后的帶皮羊肉進(jìn)行急凍；

3)將急凍后的帶皮羊肉機(jī)械分割成4.5cm×4.5cm大小的均勻正方形帶皮羊肉塊，并將分割后的帶皮羊肉塊放在流動(dòng)的清水中浸泡若干小時(shí)；

4)在鍋中倒入色拉油4000g，燒至一定溫度后放進(jìn)帶皮羊肉塊炸至其成金黃色撈出；

5)將炸后的帶皮羊肉塊繼續(xù)用色拉油炒制，在炒制時(shí)先將油加熱，當(dāng)油熱后向其中放入黃豆醬50g、姜粉10g、辣妹子10g、十三香5g、當(dāng)歸粉3g、白胡椒粉5g、白糖10g及食鹽5g，待其炒香后加入上述炸后的帶皮羊肉塊用中火均勻上色；

6)待帶皮羊肉塊上色后向其中加羊骨湯2000g至燒沸，燒沸后用108℃的溫度高壓蒸煮15分鐘；

7)最后，將高壓蒸煮后的帶皮羊肉倒進(jìn)鍋中加入味精收汁即可。??????????????????????????????????????????????????????

進(jìn)一步地，所述步驟1）中的高溫火焰的溫度為800℃。

進(jìn)一步地，所述步驟3）中的浸泡時(shí)間為2小時(shí)。

進(jìn)一步地，所述步驟4）中的色拉油溫度為150℃。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明公開(kāi)的制作方法簡(jiǎn)單易行，適于規(guī)模化、工廠(chǎng)化的生產(chǎn)模式，同時(shí)能夠更大程度上保持羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且口味統(tǒng)一、外形美觀(guān)，因此具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，提供了一種紅燒帶皮羊肉，由以下組分的原料制成：帶皮羊肉1000g、色拉油4000g、黃豆醬50g、姜粉10g、辣妹子10g、十三香5g、當(dāng)歸粉3g、白胡椒粉5g、白糖10g、食鹽5g、羊骨湯2000g及味精10g。

進(jìn)一步地，所述帶皮羊肉為南非杜泊羊和小尾寒羊雜交的成年羊羊肉。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，提供了一種紅燒帶皮羊肉的制作方法，包括如下步驟：

1)選用成年羊宰殺褪毛，然后用高溫火焰噴燒一次以去除羊皮表面的茸毛；

2)將噴燒后的帶皮羊肉1000g用清水洗凈，接著將洗凈后的帶皮羊肉進(jìn)行急凍；

3)將急凍后的帶皮羊肉機(jī)械分割成4.5cm×4.5cm大小的均勻正方形帶皮羊肉塊，并將分割后的帶皮羊肉塊放在流動(dòng)的清水中浸泡若干小時(shí)；

4)在鍋中倒入色拉油4000g，燒至一定溫度后放進(jìn)帶皮羊肉塊炸至其成金黃色撈出；

5)將炸后的帶皮羊肉塊繼續(xù)用色拉油炒制，在炒制時(shí)先將油加熱，當(dāng)油熱后向其中放入黃豆醬50g、姜粉10g、辣妹子10g、十三香5g、當(dāng)歸粉3g、白胡椒粉5g、白糖10g及食鹽5g，待其炒香后加入上述炸后的帶皮羊肉塊用中火均勻上色；

6)待帶皮羊肉塊上色后向其中加羊骨湯2000g至燒沸，燒沸后用108℃的溫度高壓蒸煮15分鐘；