[發明專利]一種紅燒帶皮羊肉及其制作方法在審
| 申請號： | 201510034420.6 | 申請日： | 2015-01-23 |
| 公開（公告）號： | CN104621582A | 公開（公告）日： | 2015-05-20 |
| 發明（設計）人： | 陸玉龍 | 申請（專利權）人： | 陸玉龍 |
| 主分類號： | A23L1/311 | 分類號： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 北京紐樂康知識產權代理事務所(普通合伙) 11210 | 代理人： | 王珂 |
| 地址： | 014299 內蒙古*** | 國省代碼： | 內蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 紅燒 羊肉 及其 制作方法 | ||
1.一種紅燒帶皮羊肉，其特征在于，由以下組分的原料制成：帶皮羊肉1000g、色拉油4000g、黃豆醬50g、姜粉10g、辣妹子10g、十三香5g、當歸粉3g、白胡椒粉5g、白糖10g、食鹽5g、羊骨湯2000g及味精10g。
2.根據權利要求1所述的紅燒帶皮羊肉，其特征在于，所述帶皮羊肉為南非杜泊羊和小尾寒羊雜交的成年羊羊肉。
3.權利要求1所述的紅燒帶皮羊肉的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
選用成年羊宰殺褪毛，然后用高溫火焰噴燒一次以去除羊皮表面的茸毛；
將噴燒后的帶皮羊肉1000g用清水洗凈，接著將洗凈后的帶皮羊肉進行急凍；
將急凍后的帶皮羊肉機械分割成4.5cm×4.5cm大小的均勻正方形帶皮羊肉塊，并將分割后的帶皮羊肉塊放在流動的清水中浸泡若干小時；
在鍋中倒入色拉油4000g，燒至一定溫度后放進帶皮羊肉塊炸至其成金黃色撈出；
將炸后的帶皮羊肉塊繼續用色拉油炒制，在炒制時先將油加熱，當油熱后向其中放入50g黃豆醬、10g姜粉、10g辣妹子、5g十三香、3g當歸粉、5g白胡椒粉、10g白糖?及5g食鹽，待其炒香后加入上述炸后的帶皮羊肉塊用中火均勻上色；
待帶皮羊肉塊上色后向其中加羊骨湯2000g至燒沸，燒沸后用108℃的溫度高壓蒸煮15分鐘；
最后，將高壓蒸煮后的帶皮羊肉倒進鍋中加入味精10g收汁即可。
4.根據權利要求3所述的紅燒帶皮羊肉的制作方法，其特征在于，所述步驟1）中的高溫火焰的溫度為800℃。
5.根據權利要求3所述的紅燒帶皮羊肉的制作方法，其特征在于，所述步驟3）中的浸泡時間為2小時。
6.根據權利要求3所述的紅燒帶皮羊肉的制作方法，其特征在于，所述步驟4）中的色拉油溫度為150℃。
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