[發明專利]一種用于含燕麥麩皮食品的加工方法

在審

• 申請號: 201510033969.3
• 申請日: 2015-01-23
• 公開（公告）號: CN104544087A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 閆衛東
• 申請（專利權）人: 閆衛東
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/308
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385
• 代理人: 董芙蓉

技術領域

本發明涉及一種食品的加工工藝，尤其涉及一種含燕麥麩皮食品的加工方法，屬于食品加工領域。

背景技術

燕麥麩皮是農作物燕麥加工過程中的副產物，長期以來燕麥麩皮都是作為牲畜飼料銷售，其價格很低。由于燕麥麩皮中具有豐富的膳食纖維，多年來研究人員也嘗試將其加入到食品中以充分利用膳食纖維的營養價值，但燕麥麩皮在用開水作成沖調糊易沉淀、口感差，不為消費者所接受。

發明內容

針對現有技術的缺陷，本發明公開了一種用于含燕麥麩皮食品的加工方法，能夠有效克服傳統上燕麥麩皮用于食品易沉淀、口感差的缺陷，所獲得的食品在開水沖調時無沉淀、無結塊，吸水性好，復水融脹率高。

具體的說，本發明是通過如下技術方案實現的：

一種用于含燕麥麩皮食品的加工方法，包括下述步驟：1)將燕麥麩皮與食品的其它活性成分混合均勻后加水在和面機中和面，其中燕麥麩皮在所有活性成分中所占的質量含量為35-45％；2)和好的面加入擠壓膨化機，利用螺桿進行剪切擠壓實現預糊化；將預糊化的物料通過孔擠出實現物料膨化；3)切割膨化的物料成小段，將其烘干至水份含量14-17％后粉碎。

其中，上述和面過程的用水量可以根據實際情況確定，通常而言，步驟1)水的用量為活性成分總質量的1/2-1/5。

其中，所用的和面機、擠壓膨化機可以是目前市面上任意可以購買的型號，例如步驟2)所用擠壓膨化機為單螺桿或雙螺桿擠壓膨化機。

其中，步驟3)切成1-1.5cm的小段，粉碎的目數為80-100目，以便后續的包裝銷售。

在本發明中，所稱的活性成分是指保健食品、藥食兩用食品等食品中可以為人體提供所需營養物質的成分，例如提供維生素、纖維素、蛋白質等。本領域技術人員公知，為了改善食品的口味，還可以在食品加工過程中加入含糖分、脂肪等調味成分改善甜度、香味等。

具體實施方式

在下述具體實施中，申請人提供了本發明技術方案的若干較優實現，僅用于說明本發明的技術方案如何實現，并不構成特別限定。

下述實施例是基于如下技術方案制備的：

將燕麥麩皮與其它活性成分倒入和面機，打開和面機電源，加水做成含水量較大的面；

將和好的面放進單螺桿或雙螺桿擠壓膨化機，打開電源，待單螺桿或雙螺桿擠壓膨化機出料口產生膨化現象時，打開料斗下料擋板，讓和好的面循序進入進料口。

經過單螺桿或雙螺桿擠壓膨化機的圓筒內壁，螺桿對物料剪切擠壓，摩擦使物料產生熱量達到預糊化(預熟化)效果，在螺桿的推動，擠壓下，產生一定的壓力，物料通過一個或幾個小孔被擠出，壓力瞬間釋放，產生物料膨化，組織內產生很多氣室(氣泡)使物料結構酥松；

將膨化的物料(帶有韌性的條形物)切成1-1.5cm長的小段，切好的小段物料放入烘箱或烘干隧道，使其水份含量在14-17％之間；

把烘干好的小段物料倒入磨粉機，磨粉機的篩孔為80-100目；

(可選)將磨好的粉倒入調味攪拌機，加入調味成分充分攪拌，并稱量包裝。

實施例1

活性成分：燕麥麩皮39、沙棘果漿15、甜蕎粉25、燕麥全粉20、豌豆粉3；

調味成分：花生粉7、亞麻籽仁2、甜菊糖0.05、食鹽0.2。

水的用量：30。

實施例2

活性成分：燕麥麩皮45、沙棘果漿68；

調味成分：花生粉15、甜菊糖0.1。

水的用量：35。

實施例3

活性成分：燕麥麩皮40、蘋果果漿20、燕麥全粉35；

調味成分：花生粉12、亞麻籽仁5、食鹽0.4。

水的用量：22。

實施例4

活性成分：燕麥麩皮40、沙棘果漿73；

水的用量：35。

實施例5

活性成分：燕麥麩皮40、沙棘果漿20、甜蕎粉30、燕麥全粉25、豌豆粉5；

調味成分：花生粉10、亞麻籽仁5、甜菊糖0.06、食鹽0.4；

水的用量：30。

上述實施例制備的樣品依次分為A、B、C、D、E四個組，每組樣品供10位消費者日常食用。

食用方法：將單位樣品用3-5倍質量的開水進行沖調。

消費者評價：所有樣品在開水沖調時吸水性，融脹性良好，攪拌過程中和攪拌結束時均無沉淀、結塊等現象出現。

食用風味：各組食用者均反映燕麥香味濃郁、口感細膩、風味良好。