[發明專利]一種黑豆納豆的生產工藝

在審

• 申請號: 201510033247.8
• 申請日: 2015-08-03
• 公開（公告）號: CN104489529A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 韓翠萍;劉暢;江連洲;趙月;李小雅;江楊娟;王迪
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種保健食品的加工方法，具體的說是一種黑豆納豆的生產工藝

背景技術：

納豆是日本的傳統保健食品，歷史悠久。納豆中所含的納豆激酶具有很好的溶血栓作用，與傳統的溶栓劑相比，納豆激酶還具有不易引起出血、無抗原性、半衰期長、安全無毒且成本低廉和能口服吸收等優點，因而具有廣闊的開發前景，很可能成為新一代的溶栓藥物。但傳統納豆有一股氨臭味，不為中國人所接受，且營養成分不夠全面，這在很大程度上限制了其推廣。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種使納豆的口感更加美味、營養更加豐富、表面更加光澤的黑豆納豆的生產工藝。

本發明解決問題采用的技術方案是：一種黑豆納豆的的生產工藝，包括如下步驟：

(1)在水溫25℃左右、水量3倍條件下浸泡黑豆12～28h，至其發脹無褶皺；

(2)將浸泡好的黑豆放入高壓鍋中蒸煮15min左右，蒸煮后的豆粒用手可直接捏軟即可；

(3)將蒸煮好的黑豆冷卻至室溫待用，在清洗干凈的燒杯中用少量蒸出的豆汁溶解納豆菌，納豆菌用量為黑豆浸泡前質量的1～5％，將黑豆與納豆菌攪拌均勻，豆汁用量根據黑豆的質量酌情取用，既要使溶解后的納豆菌充分而全面的覆蓋黑豆，又要保證容器內不要殘留過多的液體；

(4)接種后將黑豆均勻攤開在容器中，厚度不要超過4cm，容器上面鋪上干凈白紗布，以維持濕度；

(5)將接種好的黑豆置于溫度為27～39℃的恒溫培養箱中培養14～30h，直至表面出現白膜且有拉絲為佳；

(6)將發酵好的納豆放入4℃冰箱中進行后熟處理，時間為16～32h；

(7)后熟完成后可根據個人口味添加食鹽、辣椒、醬油等調味劑，納豆食用前應提前取出，自然解凍后即可食用。

本發明的有益效果是：在傳統納豆生產的基礎上做了一些技術調整，以具有降血脂、防衰老等諸多功能的黑豆為原料，研制出了具有納豆香味、表面光澤的黑豆納豆，不僅營養價值更加豐富，還能較好地掩蓋傳統納豆的氨味，更加符合中國國情，適合中國居民。

具體實施方式：在水溫25℃左右、水量3倍條件下浸泡黑豆20h，至其發脹無褶皺。將浸泡好的黑豆放入高壓鍋中蒸煮15min左右，蒸煮后的豆粒用手可直接捏軟即可。將蒸制好的黑豆冷卻至室溫待用，在清洗干凈的燒杯中用少量蒸出的豆汁溶解納豆菌，納豆菌用量為黑豆浸泡前質量的4％。將黑豆與納豆菌攪拌均勻。豆汁的用量應根據黑豆的質量酌情取用，既要使溶解后的納豆菌充分而全面的覆蓋黑豆，又要保證容器內不要殘留過多的液體。接種后將黑豆均勻攤開在容器中，厚度不要超過4cm，容器上面鋪上干凈白紗布，以維持濕度。將接種好的黑豆置于33℃的恒溫培養箱中培養22h，直至表面出現白膜且有拉絲為佳。將發酵好的納豆放入4℃冰箱中進行24h的后熟處理。后熟完成后可根據個人口味添加食鹽、辣椒、醬油等調味劑。納豆食用前應提前取出，自然解凍后即可食用。以上便構成本發明。