[發明專利]一種黑豆納豆的生產工藝在審
| 申請號： | 201510033247.8 | 申請日： | 2015-08-03 |
| 公開（公告）號： | CN104489529A | 公開（公告）日： | 2015-07-29 |
| 發明（設計）人： | 韓翠萍;劉暢;江連洲;趙月;李小雅;江楊娟;王迪 | 申請（專利權）人： | 東北農業大學 |
| 主分類號： | A23L1/20 | 分類號： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150030 黑龍江省哈爾濱*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 黑豆 生產工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種黑豆納豆的生產工藝，其特征在于：包括如下步驟：
(1)在水溫25℃左右、水量3倍條件下浸泡黑豆12～28h，至其發脹無褶皺；
(2)將浸泡好的黑豆放入高壓鍋中蒸煮15min左右，蒸煮后的豆粒用手可直接捏軟即可；
(3)將蒸煮好的黑豆冷卻至室溫待用，在清洗干凈的燒杯中用少量蒸出的豆汁溶解納豆菌，納豆菌用量為黑豆浸泡前質量的1～5％，將黑豆與納豆菌攪拌均勻，豆汁的用量應根據黑豆的質量酌情取用，既要使溶解后的納豆菌充分而全面的覆蓋黑豆，又要保證容器內不要殘留過多的液體；
(4)接種后將黑豆均勻攤開在容器中，厚度不要超過4cm，容器上面鋪上干凈白紗布，以維持濕度；
(5)將接種好的黑豆置于27～39℃的恒溫培養箱中培養14～30h，直至表面出現白膜且有拉絲為佳；
(6)將發酵好的納豆放入4℃冰箱中進行后熟處理，時間為16～32h；
(7)后熟完成后可根據個人口味添加食鹽、辣椒、醬油等調味劑，納豆食用前應提前取出，自然解凍后即可食用。
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