[發明專利]一種具有保健功能的藍莓啤酒

無效

• 申請號: 201510032260.1
• 申請日: 2015-01-23
• 公開（公告）號: CN104651112A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發明（設計）人: 王京生
• 申請（專利權）人: 王京生
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12C11/00
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 王蕊

技術領域

本發明涉及一種藍莓啤酒，尤其是一種具有保健功能的藍莓啤酒。

背景技術

藍莓果?又名都柿，純天然，研究表明其果實富含人體所必需的蛋白質，氨基酸，脂肪，碳水化合物，維生素及鈣，鐵，鋅，鎂，銅等多種微量元素，根據現代醫學科學測定，藍莓果實中花青素含量較高，花青素具有非常強的抗氧化劑，不僅可減低癌癥的發病率，還具有防止腦神經老化，減少心臟疾病，軟化血管，養顏益壽，增強人體免疫力，延緩衰老功能，減少女人婦科病，抗氧化能力是維生素C和維生素E的30-50倍，具有增強視力等功效。

目前，人們已經采用藍莓果釀制啤酒，市場上也有多種藍莓啤酒；但是，現有的藍莓啤酒采用藍莓果釀制或者添加藍莓果汁，啤酒在所含的花青素較低，不能達到較好的保健效果；以此，為了提高藍莓啤酒的保健功能，人們還在藍莓啤酒的加工工藝上不斷探索。

發明內容

本發明旨在提供一種具有保健功能的藍莓啤酒，采用貴州黔東南種植的藍莓果為原料，確保生產的啤酒對人體具有較好保健作，并且口感好，營養豐富。

本發明采用的技術方案：一種具有保健功能的藍莓啤酒，其組分主要是大麥汁及酒花，其發酵前的原麥汁濃度為8—14BX，在發酵前進行調配時還根據所需產品的質量，添加20-40份的藍莓果皮漿，20份-40份藍莓蜂王漿蜜，10份-40份藍莓汁；一起進行培養發酵；

加工方法包括如下操作步驟：

（1）采用傳統的啤酒釀造工藝，在接入酵母發酵前原麥汁濃度為8—14BX，同時按質量配比加入：20—40份的藍莓果皮漿，20—40份藍莓蜂王漿蜜，20—50份藍莓籽粉，10—40份藍莓汁；一起進行培養發酵；

（2）在發酵好后，根據所需產品的質量按質量配比進行調配添加：1-4份的藍莓果皮漿，1-10份的藍莓籽粉，0.0001-0.004份的藍莓香精，1—5份的藍莓蜂王漿蜜水，1—5份藍莓汁水；

（3）上述藍莓果皮漿的加工方法：精選顆粒飽滿、汁液豐富、色澤鮮艷的藍莓洗凈，在每一粒藍莓鮮果表皮上劃一個3—5毫米開口，然后將藍莓果裝入保鮮袋放入冰箱冷凍室50—60分鐘取出，再把保鮮袋放入40℃—50℃的水中侵泡5—10分鐘取出，然后拾取藍莓果，順著藍莓果開口的兩側慢慢拉開或擠壓表皮就得到藍莓果皮了，再用打汁機把藍莓果皮打成果漿。

上述處理方法可以使藍莓果肉與果皮易分離，便于制取藍莓果皮。

本方法生產的藍莓啤酒營養豐富，藍莓的花青素主要在果皮之中，藍莓果中的藍莓籽富含豐富的維生素E，具有增強人體免疫力，延緩衰老功能，抗氧化的功效，傳統方法釀制的藍莓啤酒含的花青素和維生素E較低，對血管硬化、心臟疾病、延緩衰老方面達到較好保健效果較差，本方法生產的藍莓啤酒克服了現有技術的不足，啤酒中含有較高的花青素和維生素E，長期適量飲用，可以軟化血管、防治心臟疾病、延緩衰老、增強記憶力、防止視力降低和退化，而且口感好，是新一代的藍莓啤酒之精華。

具體實施方式

實施例1

先按傳統的釀制啤酒的方法，將精選的小麥，高粱，大米洗凈，將其磨碎釀制，產生麥芽糖般的汁液，控制原麥汁濃度為8BX,同時按質量比加入：20份藍莓果皮漿，20份藍莓蜂王漿蜜，30份藍莓籽粉，30份藍莓汁進行陪養發酵，發酵好后以離心器去除雜質，過濾出完全透明的琥伯色液體進行調配，再根據口感添加3份的藍莓蜂王漿蜜水，加1份藍莓汁，加1份的藍莓籽粉，加0.002份的藍莓香精；

藍莓蜂王漿蜜水配制：一升溫開水中加入100克的藍莓蜂王漿，攪拌均勻，用離心器去除渣質添加；

藍莓汁的加工方法：精選顆粒飽滿、汁液豐富、色澤鮮艷的藍莓果，用榨汁機將藍莓果榨成汁；????????????????????

藍莓果皮漿的加工方法：精選顆粒飽滿、汁液豐富、色澤鮮艷的藍莓清洗，在每一粒藍莓鮮果表皮上劃一個3—5毫米開口，然后將藍莓果裝入保鮮袋放入冰箱冷凍室50—60分鐘取出，再把保鮮袋放入40℃—50℃的水中侵泡5—10分鐘取出，然后拾取藍莓果，順著藍莓果開口的兩側慢慢拉開或擠壓表皮就得到藍莓果皮了，再用打汁機把藍莓果皮打成果漿；

藍莓籽粉的加工方法：從藍莓果中提取藍莓籽，將藍莓籽烘干加工成粉。

實施例2