[發明專利]一種低糖明目軟糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201510032056.X
• 申請日: 2015-01-22
• 公開（公告）號: CN104605121A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 應朝陽;陸烝;林忠寧;鄭向麗;徐國忠;劉暉
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院農業生態研究所
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/38
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種低糖明目軟糖及其制備方法。

背景技術

決明子為豆科一年生草本植物決明或小決明的干燥成熟種子。決明子除含糖類、蛋白質、脂肪外，還含有甾體化合物、大黃酚、大黃素及人體必需的微量元素鐵、鋅、錳、銅、鎳、鈷、鉬等。決明子味苦、甘而性涼，具有清肝火、祛風濕、益腎明目等功效。現代藥理研究證實，決明子所含的有效成分具有調節免疫、抑菌、抗癌、降血壓、調節血脂及明目通便等作用。決明子對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎球菌等均有不同程度的抑制作用；可作用于迷走神經而產生降壓作用，其降壓效果可與傳統降壓藥利血平相媲美；通過導瀉作用可減少腸道對膽固醇的吸收，并能反饋調節低密度脂蛋白的代謝；能防治近視眼及老年性白內障等眼科疾病；能顯著降低低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白，以及降低血漿中甘油三酯和膽固醇的含量；還能抑制血小板聚集。

鑒于決明子具有較好的保健功效，且資源豐富，價格低廉，本發明以決明子為主要原料制作軟糖，更加強化了決明子的保健作用，為開發決明子作為食療保健食品提供了新的方向，具有較好的經濟效益和實踐意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種低糖明目軟糖及其制備方法，該軟糖產品采用超微粉碎、酶法提取、超濾膜濃縮、真空熬煮、多階段干燥等工藝制備而成，具有低糖、低熱、養肝、明目等功效，且生產成本低、工藝簡易，具有較大的應用推廣價值。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種低糖明目軟糖，其所用原料及各原料的重量百分數為：決明超微粉45%-50%、昆布提取物10%-15%、甜菊葉提取液15%-20%，淀粉8%-12%，水10%-12%，魔芋精粉2.5%-3%，檸檬酸0.1%-0.2%，上述原料的重量百分數之和為100%。

所述決明超微粉是將決明子干燥后，采用粉碎機粗粉碎，過60目篩，然后將其放入超微粉碎機中超微粉碎，至粒徑達15-20μm。

所述昆布酶解液是將昆布復水后粉碎，加復水昆布重量1.0%-1.5%的復合酶酶解后，經超濾膜過濾濃縮得到；

所述復合酶是將纖維素酶與果膠酶按重量比1：1復配而成；

所述酶解的溫度為40-45℃、pH值為5.0-6.0、酶解時間為2.5-3.0h；酶解后升溫至80℃保持5min進行滅酶。

所述甜菊葉提取液是將甜菊葉加其重量8-10倍的水煎煮20-30min后過濾得到。

所述低糖明目軟糖的制備方法具體包括如下步驟：

1）混合攪拌：將昆布提取液和甜菊葉提取液混合，加入魔芋精粉、決明超微粉，攪拌均勻；

2）真空熬煮：將混合攪拌均勻后的料液在真空條件下熬煮至微沸，保持1min；

3）調酸：將熬煮后的料液冷卻，加入檸檬酸混勻；

4）均質：采用均質機對料液進行均質，至料液細膩均勻；

5）倒盤凝塊：將均質后的料液注入制備好的淀粉模型中，澆模成型；

6）切塊移盤：按照需求將凝塊切割成不同規格的塊狀，移入烘盤；

7）多階段干燥：第一階段以45-50℃烘干2h；第二階段以35-40℃烘干8h；第三階段以25-30℃烘干至終產品固形物含量超過75%；

8）包裝：按照要求定量包裝即得成品。

本發明的顯著優點在于：

（1）決明子具有清肝火、祛風濕、益腎明目等功效，其所含的有效成分具有調節免疫、抑菌、抗癌、降血壓、調節血脂及明目通便等作用，能防治近視眼及老年性白內障等眼科疾病；升高高密度脂蛋白、降低低密度脂蛋白，顯著降低血漿中甘油三酯和膽固醇的含量。本發明將決明子經超微粉碎后加入軟糖基料中，制備成軟糖類的休閑食品，可促進機體對超微決明粉的吸收和利用，不僅增加了軟糖的營養功效成分，且可有效減緩視疲勞，達到明目保肝的效果。