[發明專利]一種低糖明目軟糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201510032056.X
• 申請日: 2015-01-22
• 公開（公告）號: CN104605121A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 應朝陽;陸烝;林忠寧;鄭向麗;徐國忠;劉暉
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院農業生態研究所
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/38
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.?一種低糖明目軟糖，其特征在于：其所用原料及各原料的重量百分數為：決明超微粉45%-50%、昆布提取物10%-15%、甜菊葉提取液15%-20%，淀粉8%-12%，水10%-12%，魔芋精粉2.5%-3%，檸檬酸0.1%-0.2%，上述原料的重量百分數之和為100%。

2.?根據權利要求1所述低糖明目軟糖，其特征在于：所述決明超微粉是將決明子干燥后粉碎，過60目篩，然后將其超微粉碎至粒徑達15-20μm。

3.?根據權利要求1所述低糖明目軟糖，其特征在于：所述昆布酶解液是將昆布復水后粉碎，加復水昆布重量1.0%-1.5%的復合酶酶解后，經超濾膜過濾濃縮得到；

所述復合酶是將纖維素酶與果膠酶按重量比1：1復配而成；

所述酶解的溫度為40-45℃、pH值為5.0-6.0、酶解時間為2.5-3.0h。

4.?根據權利要求1所述低糖明目軟糖，其特征在于：所述甜菊葉提取液是將甜菊葉加其重量8-10倍的水煎煮20-30min后過濾得到。

5.?一種如權利要求1所述低糖明目軟糖的制備方法，其特征在于：具體包括如下步驟：

1）混合攪拌：將昆布提取液和甜菊葉提取液混合，加入魔芋精粉、決明超微粉攪拌均勻；

2）真空熬煮：將混合攪拌均勻后的料液在真空條件下熬煮至微沸，保持1min；

3）調酸：將熬煮后的料液冷卻，加入檸檬酸混勻；

4）均質：采用均質機對料液進行均質，至料液細膩均勻；

5）倒盤凝塊：將均質后的料液注入制備好的淀粉模型中，澆模成型；

6）切塊移盤：按照需求將凝塊切割成不同規格的塊狀，移入烘盤；

7）多階段干燥：第一階段以45-50℃烘干2h；第二階段以35-40℃烘干8h；第三階段以25-30℃烘干至終產品固形物含量超過75%；

8）包裝：按照要求定量包裝即得成品。