[發明專利]一種決明鮮濕面及其加工方法

在審

• 申請號: 201510032043.2
• 申請日: 2015-01-22
• 公開（公告）號: CN104605265A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 應朝陽;林忠寧;陸烝;鄭斌;羅旭輝;徐國忠
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院農業生態研究所
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/30
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種決明鮮濕面及其加工方法。

背景技術

決明子為豆科一年生草本植物決明或小決明的干燥成熟種子。決明子除含糖類、蛋白質、脂肪外，還含有甾體化合物、大黃酚、大黃素及人體必需的微量元素鐵、鋅、錳、銅、鎳、鈷、鉬等。決明子味苦、甘而性涼，具有清肝火、祛風濕、益腎明目等功效。現代藥理研究證實，決明子所含的有效成分具有調節免疫、抑菌、抗癌、降血壓、調節血脂及明目通便等作用。決明子對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎球菌等均有不同程度的抑制作用；可作用于迷走神經而產生降壓作用，其降壓效果可與傳統降壓藥利血平相媲美；通過導瀉作用可減少腸道對膽固醇的吸收，并能反饋調節低密度脂蛋白的代謝；能防治近視眼及老年性白內障等眼科疾病；能顯著降低低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白，以及降低血漿中甘油三酯和膽固醇的含量；還能抑制血小板聚集。

鑒于決明子具有較好的保健功效，且資源豐富，價格低廉，本發明以決明子為主要原料制作鮮濕面，更加強化了決明子的保健作用，為開發決明子作為食療保健食品提供了新的方向，具有較好的經濟效益和實踐意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種決明鮮濕面及其加工方法，是以決明子為主要原料，將其超微粉碎后再經和面、熟化、壓片、切條、蒸煮、水洗、包裝、高溫短時殺菌等工序制備成決明鮮濕面；所制備的鮮濕面具有養肝、明目等保健功效，且生產成本低、工藝簡易，具有較大的應用推廣價值。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種決明鮮濕面，按重量百分數之和為100%計，其所用原料及各原料的重量百分數為：決明超微粉20%-25%、面粉30%-40%、食鹽1%-3%、碳酸鈉1%-1.5%、植物膠0.2%，余量為水。

所述決明超微粉是將決明子干燥后，采用粉碎機粗粉碎，過60目篩，然后將其放入超微粉碎機中超微粉碎，至粒徑達15-20μm。

所述決明鮮濕面的加工方法具體包括如下步驟：

1）和面：將決明超微粉與面粉、食鹽、碳酸鈉、植物膠混合均勻，然后加水調制成面團；

2）熟化：將和好的面團于30-40℃下熟化30-35min；

3）壓片：將熟化后的面團壓延成0.6-1.0mm的面帶；

4）切條：將面帶切成細條；

5）蒸煮：將切好的面條于90-100℃下蒸汽蒸煮8-15min；

6）水洗：將蒸好的面條浸入水中清洗；

7）包裝：將水洗后的面條按要求的規格真空包裝；

8）高溫短時殺菌：按殺菌公式：????????????????????????????????????????????????進行殺菌處理（即在殺菌鍋內，將溫度在5min內升至121℃，恒溫殺菌處理20min，然后在10min內降溫至100℃以下）；

9）貯藏：將殺菌后的面條冷卻，低溫冷藏。

本發明的顯著優點在于：

（1）決明子具有清肝火、祛風濕、益腎明目等功效，其所含的有效成分具有調節免疫、抑菌、抗癌、降血壓、調節血脂及明目通便等作用，能防治近視眼及老年性白內障等眼科疾病；升高高密度脂蛋白、降低低密度脂蛋白，顯著降低血漿中甘油三酯和膽固醇的含量。本發明將決明子經超微粉碎后加入面粉，制備成鮮濕面食品，可促進機體對超微決明粉的吸收和利用，不僅增加了面食產品的營養功效成分，也可有效減緩視疲勞，達到明目保肝的效果。

（2）本發明所制備的鮮濕面彈性足、拉伸性能好、有韌性，不渾湯、色澤光亮、無酸感，食用方便，并具有養肝、明目等功效，且其生產成本低、工藝簡易，具有較大的應用推廣價值。

具體實施方式

為了使本發明所述的內容更加便于理解，下面結合具體實施方式對本發明所述的技術方案做進一步的說明，但是本發明不僅限于此。

實施例1

一種決明鮮濕面的加工方法具體包括如下步驟：

1）將決明子干燥后，采用粉碎機粗粉碎，過60目篩，然后將其放入超微粉碎機中超微粉碎，至粒徑達15μm；

2）和面：將決明超微粉與面粉、食鹽、碳酸鈉、植物膠混合均勻，然后加水調制成面團；

3）熟化：將和好的面團于40℃下熟化30min；

4）壓片：將熟化后的面團壓延成0.6mm的面帶；

5）切條：將面帶切成細條；

6）蒸煮：將切好的面條于90℃下蒸汽蒸煮15min；

7）水洗：將蒸好的面條浸入水中清洗；