[發明專利]一種蒜汁、蘋果醋混合飲料的制備方法

有效

• 申請號: 201510031772.6
• 申請日: 2015-01-22
• 公開（公告）號: CN104522788A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發明（設計）人: 薛乃峰;劉福錦;曹輝;李廣升;朱香平
• 申請（專利權）人: 山東晨農健康產業有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所 11308
• 代理人: 范奇

1.一種蒜、蘋果醋混合飲料的制備方法，其包括以下步驟：混合蒜汁G、經過發酵的蘋果汁A1、未經過發酵的蘋果汁A2，并添加以下輔助成分：以總質量計，去離子水4-21％，G+A1+A2的混合物占47-72％，維生素C占0.1-0.5％，蜂蜜7-13％，搗碎的薄荷葉0.2-0.7％，橙汁2.1-7.9％，其中A1的制備步驟包括：將第一組蘋果用水洗凈，帶皮放入蒸汽容器中，利用高溫水蒸氣進行加熱，蒸汽加熱溫度在100-160攝氏度，加熱的時間為1-120分鐘，壓碎，離心后去除含有果核部分，過濾，酶解后進行第一次發酵，加入干酵母，含量為總質量0.1-0.23％，均勻攪拌24-36小時；隨后進行第二次發酵，將之前的液體過濾，加入醋酸發酵用菌，醋酸發酵用菌的菌液濃度10-15％，加入體積為總體積10-20％，發酵溫度在37攝氏度，時間為2.5天，隨后加入總質量1％的NaCl和0.01％的Na₂HPO₄與0.01％的NaIO₃，繼續放置4天，過濾，視酸度情況加入去離子水稀釋，保持醋酸含量不高于1.5％wt，殺菌后可得到A1。

2.權利要求1所述的方法，其中G，A1，A2混合時三者含量的體積比例為1-10：5-30:43-58，優選：2-7:8-22:47:51；最優選：3-5:10-15:50。

3.權利要求1所述的方法，制備制備大蒜汁G的步驟包括：

1)將大蒜切丁或片后置于發酵罐內，加物料1～3倍的水密封攪拌；

2)第一階段加熱至80～85℃保溫48～72小時，第二階段降溫至75～80℃保溫72～120小時，從發酵罐底部放出混合物經壓濾得到黑蒜汁；

3)將得到的黑蒜汁加入殼聚糖糖醋蒜溶液沉淀懸浮物，并將懸浮物過濾得到澄清蒜汁，然后經超濾膜過濾，再經膜濃縮得到預濃縮液；

4)將預濃縮液進行蒸發濃縮，濃縮溫度為45～75℃，壓力為-0.5～-0.8MPa，濃縮比例為1/2～2/3，得到所需蒜汁G。

4.權利要求1-3的方法，其中A1的制備步驟中干酵母含量為0.19％wt，醋酸發酵用菌為好氧，醋酸發酵用菌的菌液濃度10％，加入體積為總體積12％。

5.權利要求4的方法，第一組蘋果為外表受損的任意品種的蘋果。

6.權利要求4的方法，蘋果汁的發酵前酶解包括：發酵前將蒸汽處理后的液體過濾，壓濾，加入發酶；所述酶可以為果膠酶、纖維素酶或它們的組合，酶含量為0.01％-0.02％，酶反應時間為5分鐘-120分鐘，溫度保持在30-80攝氏度。

7.權利要求1-3的方法，A2的制備方法為，將另一組蘋果洗凈，去核，攪碎過濾然后高溫殺菌得到A2，該另一組蘋果選自紅富士、Red?Delicious?Apple品種的蘋果、阿克蘇“冰糖心”蘋果，或者它們的組合。

8.權利要求1-3的方法，蒜汁的制備步驟3)中，將得到的黑蒜汁加入1％的殼聚糖糖醋蒜溶液，其加入量為黑蒜汁體積的1％，懸浮物沉淀后經板框過濾機過濾得到澄清蒜汁，經截留分子量1萬～5萬道爾頓的超濾膜進行超濾處理，所述膜濃縮采用納濾膜或反滲透膜，濃縮比例為1/3～3/5。