[發明專利]一種蒜汁、蘋果醋混合飲料的制備方法

有效

• 申請號: 201510031772.6
• 申請日: 2015-01-22
• 公開（公告）號: CN104522788A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發明（設計）人: 薛乃峰;劉福錦;曹輝;李廣升;朱香平
• 申請（專利權）人: 山東晨農健康產業有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所 11308
• 代理人: 范奇

技術領域

本申請涉及食品加工領域，尤其是涉及一種含有蘋果、大蒜組分的飲料的制備方法。

背景技術

大蒜是一種藥食兩用的食物，被選為“植物藥之最”。美國國家癌癥研究中心1990年研究結果表明，常見的48種抗癌食品中大蒜的抗癌能力高居首位。但是，對普遍大蒜的直接食用，無論是生吃還是熟食，都不能完全發揮大蒜的卓越功效。而且，每天過量食用生蒜會對人的口腔、喉嚨、腸胃黏膜造成刺激性損傷，引發炎癥，還會損害腸胃、肝臟功能。

目前，如何使大蒜的各種有益成份被人體充分吸收，已被世界上眾多科研機構列為重要研究課題。在癌癥的預防領域，認為沒有辛辣味的大蒜沒有抗癌的功效，但是，無辛辣味的水溶性含硫氨基酸——S-烯丙基半胱氨酸(S-allyl-cysteine)等卻被發現有極強的抗癌作用。就是說，沒有辛辣味的大蒜就沒有功效的理論是錯誤的。國外近期的研究揭示：沒有辛辣味的黑蒜具有極強的抗氧化、預防癌癥、增強體力、抗疲勞的功效。發酵黑大蒜是經過嚴格挑選，經過長時間自然發酵而成。經過發酵的大蒜，不但去除了令人討厭的氣味，又不改變大蒜的有效營養成分，更使大蒜的主要活性成分含量大蒜烯(Ajoene)和S-烯丙基-半胱氨酸(S-allyl-cysteine)達到生大蒜的3～5倍，抗氧化能力達到5倍以上。經常食用黑大蒜可以益氣養精、增強免疫力等作用。日本著名分子細胞生物學專家、三重大學教授田口寬的研究結果表明，在具有抗氧化損傷功能的300多種食品對比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。日本的研究結果表明，黑蒜具有降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、防癌癥、降膽固醇、抗衰老、增強免役力的明顯功效。

CN101507484、CN101518319等文獻公開了幾種生產黑蒜的方法和設備，此類技術都是采用整頭大蒜作為原料進行生產，產品也為整頭黑大蒜，要加工成適合食品工業使用的原料，還要經過煎煮、取汁、濃縮的過程；此外，此類技術都要使用到專門制作的發酵室或培養箱進行生產。而本發明采用通用的發酵罐進行生產，直接生產可以直接應用的黑蒜汁或濃縮黑蒜汁，生產工藝方便、可控，適合工業化生產。

蘋果是最常見的水果之一，營養豐富，口感優異，熱量低，其營養成分多樣化且易吸收，是人們餐桌上最受歡迎的水果之一。蘋果富含多種微量元素，例如錳、硒、鋅、碘、銅等，還含有果膠、維生素C、胡蘿卜素等多種有益元素和化合物。目前蘋果加工一般采取將果實粉碎后過濾得到果汁(CN103222657A、CN102987467A)，此類工藝較為復雜，且由此制得的果汁往往較酸，雖然富含香味，但是不夠清涼爽口，口感較為干澀。

發明內容

本發明針對現有技術的缺點，設計了含有蘋果、大蒜組分的飲料的制備方法。

本發明是通過以下方法實現的：

(1)將第一組蘋果用水洗凈，帶皮放入蒸汽容器中，利用高溫水蒸氣進行加熱；

(2)加熱后，將蘋果壓碎，離心，含有蘋果核部分舍棄；

(3)步驟(2)中的漿液進行發酵；

(4)發酵結束后過濾，去除固體雜質，得到清夜A1；

(5)將另一組蘋果洗凈，去核，攪碎過濾然后高溫殺菌得到A2；

(6)制備大蒜汁G：

1)將大蒜切丁或片后置于發酵罐內，加物料1～3倍的水密封攪拌；

2)第一階段加熱至80～85℃保溫48～72小時，第二階段降溫至75～80℃保溫72～120小時，從發酵罐底部放出混合物經壓濾得到黑蒜汁；

3)將得到的黑蒜汁加入殼聚糖糖醋蒜溶液沉淀懸浮物，并將懸浮物過濾得到澄清蒜汁，然后經超濾膜過濾，再經膜濃縮得到預濃縮液；

4)將預濃縮液進行蒸發濃縮，濃縮溫度為45～75℃，壓力為-0.5～-0.8MPa，濃縮比例為1/2～2/3，得到所需蒜汁G。

(7)將G、A1、A2調和，再加入輔助組分得到產品。

做為優選的實施例，步驟(1)中的蒸汽加熱溫度在100-160攝氏度，優選105-155攝氏度，更優選110-150攝氏度，還優選120-135攝氏度，最優選130射攝氏度。

作為優選的實施例，步驟(1)中加熱的時間為1-120分鐘，優選5-110分鐘，更優選10-100分鐘，還優選20-80分鐘，最優選25-45分鐘。

作為優選的實施例，第一組蘋果可以為外表受損的蘋果，例如運輸、采摘、裝箱環節中受碰撞、擠壓而成的；還可以為外觀不美觀導致其不易在市場上直接作為商品出售的蘋果。