[發明專利]一種面團和薯片在審
| 申請號： | 201510028956.7 | 申請日： | 2015-01-21 |
| 公開（公告）號： | CN104522581A | 公開（公告）日： | 2015-04-22 |
| 發明（設計）人： | 周曉丹 | 申請（專利權）人： | 宜蘭食品工業股份有限公司;上海旺旺食品集團有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/217 | 分類號： | A23L1/217;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京集佳知識產權代理有限公司 11227 | 代理人： | 趙青朵 |
| 地址： | 中國臺灣宜*** | 國省代碼： | 中國臺灣;71 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 面團 | ||
1.一種面團，其特征在于，其由改性淀粉和食品中可接受的原輔料制成；所述改性淀粉為預糊化淀粉。
2.根據權利要求1所述的面團，其特征在于，所述預糊化淀粉為預糊化蠟質玉米淀粉。
3.根據權利要求1或2所述的面團，其特征在于，其制備方法包括如下步驟：
步驟1：取所述改性淀粉與食品中可接受的原輔料混合攪拌，獲得第一物料；
步驟2：取所述第一物料與預溶的起酥油、磷脂混合攪拌，獲得第二物料；
步驟3：取所述第二物料與膨松劑、鹽、糖、水、香精混合攪拌。
4.根據權利要求3所述的面團，其特征在于，步驟1中所述攪拌的速度為28r/min，所述攪拌的時間為4～8min。
5.根據權利要求3所述的面團，其特征在于，步驟2中所述攪拌的速度為53r/min，所述攪拌的時間為4～10min。
6.根據權利要求3所述的面團，其特征在于，步驟3中所述攪拌的速度為34r/min，所述攪拌的時間為4～10min。
7.根據權利要求3所述的面團，其特征在于，所述水的溫度為16℃～28℃。
8.根據權利要求1至7任一項所述的面團，其特征在于，以質量份計，其原料包括：25～35份馬鈴薯、20～28份中筋面粉、7～12份玉米淀粉、15～25份預糊化蠟質玉米淀粉、6～10份的起酥油、0.6～1份的磷脂、0.8份膨松劑、0.8份鹽、4份糖、0.3份香精和20-40份水。
9.一種薯片，其特征在于，根據權利要求1至8任一項所述的面團經壓延、與糖混合后烘烤、噴油、冷卻，制得所述薯片。
10.根據權利要求9所述的薯片，其特征在于，所述烘烤的溫度為150℃～240℃，所述烘烤的時間為5～8min。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于宜蘭食品工業股份有限公司;上海旺旺食品集團有限公司，未經宜蘭食品工業股份有限公司;上海旺旺食品集團有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201510028956.7/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種腌制洋姜的加工方法
- 下一篇：一種調節人體亞健康的營養米及其制備方法
