[發明專利]一種麻辣香菇雞肉醬及其制作方法

有效

• 申請號: 201510028426.2
• 申請日: 2015-01-20
• 公開（公告）號: CN104489636B
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發明（設計）人: 駱軍祥;李新德;郭勁濤;任玉紅;肖亮
• 申請（專利權）人: 古浪伊禧堂偉業生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品及食品制作加工領域，具體是一種麻辣香菇雞肉醬及其制作方法。

背景技術

麻辣醬、香辣醬等醬類食品佐料，是很多人喜愛的調味食品，麻辣醬的麻辣味比較濃厚，在炒菜或者炒制鍋底時加上點麻辣醬可使炒菜、鍋底的麻辣味更加鮮香濃厚，但是辣醬中含有的食材少，因此營養價值低。

雞肉含有豐富的蛋白質，特別是土雞，散養365天以上的土雞是一劑“濟世良藥”，具有營養高、滋陰補腎之功效。吃雞肉可增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調部人體相應的臟器。

目前，隨著人們生活水平的提高，人們對雞肉越來越重視，對其需求也越來越來多樣化，現有技術中的雞肉醬口味和營養單一，無法滿足的人們的需求。

香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬后轉成維生素D)、味甘，性平。新鮮的香菇含分解核酸的酶，水解核酸產生嘌呤等成分。香菇中還含有降低血脂的成分——香菇太生、香蕈玫角甾醇，經日光照射可轉變為維生素D2，有抗維生素D缺乏病的作用。香菇能降低血脂，無論對平常人或是病人都是佳品，高脂血患者更為適宜。

中國專利CN104012937A公開了一種綠茶雞肉醬及其制備方法，該發明的雞肉醬中加入了綠茶末，雖然提高了營養價值，但是由于綠茶富含的茶多酚有苦澀味，因此影響雞肉醬的整體風味。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術存在的不足，提供一種麻辣香菇雞肉醬及其制作方法，其不含任何防腐劑和激素，其添加了黃芪和香菇，不僅有效的改善了雞肉醬的口感，同時也提高了雞肉醬的營養價值和市場競爭力。

為實現上述目的，本發明提供的具體技術方案如下：

一種麻辣香菇雞肉醬，按質量百分比包括以下組分：

雞肉50～58％，香菇6.0～4.0％，干黃醬0.5～1.0％，芝麻1.3～2.0％，白糖0.5～1.2％，姜粉0.1～0.3％，胡椒粉0.3～0.1％，花椒0.3～1％，花椒粉1.0～2.0％，蒜2.0～1.0％，鮮姜2.5～1.8％，辣椒1.5～0.5％，豆瓣醬3.0～4.0％，淀粉3.0～4.0％，料酒2.0～2.5％，胡麻油20～15％，黃芪0.5～1.0％，醬油3.5～2.0％，純凈水2.0～1.0％，食鹽1.0～0.5％；

作為本發明的進一步改進，所述原料的最佳重量百分比由如下組分組成：

雞肉50％，香菇6.0％，干黃醬1.0％，芝麻1.5％，白糖0.5％，姜粉0.3％，胡椒粉0.2％，花椒0.5％，花椒粉2.0％，鮮姜2.0％，辣椒1.5％，豆瓣醬3.0％，淀粉3.0％，料酒2.5％，胡麻油20％，黃芪1.0％，醬油2.0％，純凈水2.0％，食鹽1.0％；

本發明還公開了一種麻辣香菇雞肉醬的制作方法，包括以下步驟：

1)剔骨洗凈：將土雞剔骨，去掉雜質后與香菇一起洗凈；

2)食材切塊：將洗凈的土雞肉和香菇切成體積小于10mm³的的小塊；

3)材料腌制：用醬油、食鹽、花椒、鮮姜、料酒將洗凈切丁的土雞肉和香菇一起腌制24小時；

4)肉醬制作：加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內倒入胡麻油，油溫加熱至攝氏200度～250度，先倒入豆瓣醬翻炒3～5分鐘，再放入辣椒爆炒1～2分鐘，出香味之后放入干黃醬炒勻，然后將腌制過的雞肉和香菇連同腌制材料一同放入爆香的料中，炒至雞肉變色后加入純凈水，待湯沸騰時，加入黃芪片，并用醬油將湯調至醬紅色，加入淀粉使湯汁濃度到濃稠加食鹽和白糖調整咸淡即可出鍋，出鍋時濾去鮮姜片、黃芪片和花椒粒，冷卻至室溫加入芝麻后滅菌分裝。

所述步驟4)中，放入腌制過的雞肉和香菇連以及腌制材料熬制時，加入姜粉、花椒粉、胡椒粉用以調味。

本發明的一種麻辣香菇雞肉醬，采用新鮮土雞肉、香菇做材料，不含任何添加劑和防腐劑，食用安全放心，除含有雞肉本身的蛋白質、多種氨基酸、維生素和微量元素外，加入了黃芪，營養價值極高，融合了甜面醬的醬香和酯香，炒制過程使用胡麻油并添加多種香辛料調味，色澤油亮，口感麻辣香醇濃厚。

具體實施方式

實施例1