[發明專利]一種麻辣香菇雞肉醬及其制作方法

有效

• 申請號: 201510028426.2
• 申請日: 2015-01-20
• 公開（公告）號: CN104489636B
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發明（設計）人: 駱軍祥;李新德;郭勁濤;任玉紅;肖亮
• 申請（專利權）人: 古浪伊禧堂偉業生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種麻辣香菇雞肉醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)配料準備：按重量比稱取以下原料：土雞肉50％、香菇6.0％、干黃醬1.0％、芝麻1.5％、白糖0.5％、姜粉0.3％、胡椒粉0.2％、花椒粒0.5％、花椒粉2.0％、鮮姜片2.0％、辣椒1.5％、豆瓣醬3.0％、淀粉3.0％、料酒2.5％、胡麻油20％、黃芪片1.0％、醬油2.0％、純凈水2.0％、食鹽1.0％，備用；

2)剔骨洗凈：將土雞剔骨，去掉雜質后與香菇一起洗凈；

3)食材切塊：將洗凈的土雞肉和香菇切成體積小于10mm³的的小塊；

4)材料腌制：用醬油、食鹽、花椒粒、鮮姜片、料酒將洗凈切丁的土雞肉和香菇一起腌制24小時；

5)肉醬制作：加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內倒入胡麻油，油溫加熱至攝氏200度～250度，先倒入豆瓣醬翻炒3～5分鐘，再放入辣椒爆炒1～2分鐘，出香味之后放入干黃醬炒勻，然后將腌制過的雞肉和香菇連同腌制材料一同放入爆香的料中，炒至雞肉變色后加入純凈水，加入姜粉、花椒粉、胡椒粉用以調味，待湯沸騰時，加入黃芪片，并用醬油將湯調至醬紅色，加入淀粉使湯汁濃度到濃稠加食鹽和白糖調整咸淡即可出鍋，出鍋時濾去鮮姜片、黃芪片和花椒粒，冷卻至室溫加入芝麻后滅菌分裝。