[發明專利]一種在糙米狀態下水酶法提取米糠油的方法

有效

• 申請號: 201510028338.2
• 申請日: 2015-01-21
• 公開（公告）號: CN104593137B
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 于殿宇;吳非;孫立斌;江連洲;王立琦;張歡;解桂東;關忠
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: C11B1/00
• 分類號: C11B1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及農產品加工領域，具體涉及一種在糙米狀態下水酶法提取米糠油的方法，應用于米糠油制取和精煉過程。

背景技術

我國是世界上最大的稻米生產國，米糠是大米加工過程中的重要副產物，米糠中的油脂含量高達15%-20%，米糠是一種重要的、營養價值很高的植物油，米糠油中含有多種對健康有益的組分，其中油酸、亞油酸和亞麻酸含量高達80%以上，同時還含有較多的維生素E、谷維素和植物甾醇等。作為一種非傳統油脂，米糠油的營養價值超過大豆油、菜籽油等傳統食用植物油，米糠油被營養學家譽為營養保健油。米糠油能夠增加高密度膽固醇脂蛋白含量，降低低密度膽固醇脂蛋白含量，有提高免疫功能、降低血脂、防治動脈硬化、抗癌等作用。但碾米后在脂解酶作用下米糠油脂水解酸敗，酸價在數小時內迅速上升造成酸敗。米糠油制取和精煉過程中存在許多技術難點，相較于日本等世界發達國家，我國對米糠油的加工及其綜合利用仍然比較落后。目前美國RICE-X公司的米糠脫酶穩定化技術，日本筑野輔美食品工業公司的米糠油和RICEO米糠系列功能性提取物等高科技產品層出不窮。

米糠不穩定的原因在于解脂酶與油脂分別固定于不同的結構層次上，經過碾磨后的米糠，激活了米糠中的脂肪酶，使得原先分離的米糠油和脂解酶相互接觸，脂肪分解酶使油脂迅速分解出游離脂肪酸，米糠的酸價以每小時0.5%～2%的速度遞增，米糠就呈現不被人接收的霉味。米糠油脂在室溫下發生酶水解的速度也很快，生產所得的米糠毛油酸價高，不易制備高級別的食用米糠油。本文研宄了在糙米狀態下水酶法提取米糠油的工藝，根據水酶法提取米糠油工藝的研究，即在未經過碾米工序，直接在糙米狀態下，利用水酶法提取米糠油，這樣使米糠中的脂肪酶處于休眠狀態，避免了脂肪酶和油脂相互接觸而發生水解反應，有效的控制了米糠油脂水解酸敗，為生產高級別的食用米糠油奠定了理論基礎。

發明內容

本發明是為解決米糠油水解酸敗難以長期儲存的問題，得到品質穩定、高級別的食用米糠油，本發明創新性地在糙米狀態下采用水酶法工藝提取米糠油，以米糠出油率為指標，通過單因素試驗和響應面分析對酶解條件進行優化，得到最優水酶法工藝條件。結果表明，在優化培養條件：加酶量1.6%，酶解溫度45 ℃，酶解時間50 min，初始pH6.0.0，料液比1:4（m:v），出油率為69.85%，在此條件下獲得的米糠油的酸價為1.26 mg/g。掃描電子顯微鏡觀察表明，水酶法提油處理后的糙米的表面結構明顯發生變化和處理后的糙米經過加工制成的精米品質完好。

本發明的主要構思是，根據水酶法提取米糠油工藝的研究，即在未經過碾米工序，直接在糙米狀態下，利用水酶法提取米糠油，這樣使米糠中的脂肪酶處于休眠狀態，避免了脂肪酶和油脂相互接觸而發生水解反應，有效的控制了米糠油脂水解酸敗。具體而言，本發明提供的糙米狀態下水酶法提取米糠油的工藝研究包括：稱取一定量經過預處理的糙米，按一定料液比加入蒸餾水，置于恒溫水浴鍋中不斷攪拌，加入一定量復合酶，控制反應溫度，并用乙酸-乙酸鈉緩沖溶液和磷酸氫二鈉-磷酸二氫鈉緩沖液控制反應體系的pH，酶解一定時間后，升溫至80 ℃滅酶5 min，進行離心分離，得到游離油1，然后將乳狀液進行破乳，離心分離后得到游離油2，游離油1和游離油2的質量總和即為總游離油的質量，根據公式計算出油率。

具體實施方式

具體實施方式一：一種在糙米狀態下水酶法提取米糠油的方法通過以下步驟實現：一、糙米狀態下水酶法提取米糠油的工藝的單因素試驗：加酶量對糙米出油率的影響，在 pH6.0、45 ℃、50min 和料液比1∶4的條件下，選取加酶量分別為0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%五個水平，研究不同加酶量對糙米出油率的影響。酶解溫度對糙米出油率的影響，在pH6.0、料液比1∶4、50min和加酶量1.5% 的條件下，選取酶解溫度分別為35、40、45、50、55℃五個水平，研究不同酶解溫度對糙米出油率的影響。酶解時間對糙米出油率的影響，在pH6.0、45℃、料液比1∶4 和加酶量1.5% 的條件下，選取酶解時間分別為20、30、40、50、60min五個水平，研究不同酶解時間對糙米出油率的影響。料液比對糙米出油率的影響，在pH6.0、45℃、50min和加酶量1.5% 的條件下，選取料液比分別為1:2、1:3、1:4、1:5、1:6五個水平，研究不同料液比對糙米出油率的影響。pH對糙米出油率的影響，在45℃、50min 、加酶量為1.5%和料液比1∶4的條件下，選取pH分別為5.0、5.5、6.0、6.5、7.0五個水平，研究不同pH對糙米出油率的影響。