[發明專利]一種墨魚蔬菜酥及其加工工藝

在審

• 申請號: 201510027896.7
• 申請日: 2015-01-21
• 公開（公告）號: CN104522749A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發明（設計）人: 張聿欽;楊希
• 申請（專利權）人: 寧德市登月水產食品有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及水產加工技術領域，特別涉及一種墨魚蔬菜酥及其加工工藝。

背景技術

烏賊亦稱墨魚，生長快，肉質鮮美，上世紀七八十年代曾是我國“四大海產品”之一。在我國沿海本種烏賊是資源豐厚,產量最高的一種經濟頭足類。墨魚蛋白質含量高，人體必需氨基酸豐富均衡，非常適合人類的營養需求；脂肪和膽固醇含量低，但不飽和脂肪酸占總脂肪酸70%，其中素有“腦白金”的DHA、EPA分別占總脂肪酸?34%和18%；富含鈣、磷、鐵等微量元素，且有美容養顏調血脂功效。其性咸、澀、溫，具有收斂、止酸、止血、澀精止帶、斂瘡等功效，是一味常用的海洋動物藥。

洋蔥，百合科，蔥屬二年生草本植物。在中國分布廣泛，南北各地均有栽培，是中國主栽蔬菜之一。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏松，是適合中老年人的保健食物。

番茄，別名西紅柿，是喜溫、喜光性蔬菜。營養豐富，具特殊風味。番茄具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。由于番茄中維生素A、維生素C的比例合適，所以常吃可增強小血管功能，預防血管老化。番茄中的類黃酮，既有降低毛細血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預防血管硬化的特殊功效，可以預防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病；另外，還可以美容和治愈口瘡。

然而目前市場上尚未見有既能充分并科學的開發墨魚、洋蔥和番茄三者的營養價值且食用方便的產品。因此，開發一種即食方便營養的墨魚蔬菜酥具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明提供了一種墨魚蔬菜酥及其加工工藝，填補目前市場上尚未見有既能充分并科學的開發墨魚、洋蔥和番茄三者的營養價值且食用方便的產品的空白，提供了一種即食方便營養的墨魚蔬菜酥及其加工工藝。

本發明是通過如下技術方案實現的：一種墨魚蔬菜酥，是由以下重量百分比的原料加工而成：墨魚2份、洋蔥1份、番茄1份。

本發明還提供了墨魚蔬菜酥的加工工藝，包括如下步驟：

（1）墨魚預處理：將新鮮的墨魚，去卵、去皮后用清水洗凈，將洗凈的墨魚放入燒開水的鍋中，蒸煮5min，撈起瀝干后手工撕成條狀；

（2）洋蔥處理：將洋蔥洗凈后剝皮并切成細條，細條的寬度為2-3mm；

（3）番茄處理：取新鮮的番茄洗凈后，用開水燙去皮，切成細條，細條的寬度為2-3mm；

（4）調味：將步驟（1）獲得的墨魚、步驟（2）獲得的洋蔥、步驟（3）獲得的番茄以2：1：1的重量百分比例混合，同時加入7-10%芝麻、30%面粉、3-5%鹽、2-8%味精、1-3%雞精、10-15%麻油、5-8%料酒、2-3%白糖進行調味即得墨魚蔬菜混漿；

（5）塑形：將步驟（4）獲得的墨魚蔬菜混漿做成圓形、條形或心形；

（6）油炸并包裝：將步驟（5）塑形的墨魚蔬菜混漿放入油鍋中炸酥起鍋，待溫度下降后包裝。

與現有的技術相比，本發明具有以下突出優點和效果：（1）營養價值高，墨魚蔬菜酥中各種原料的營養價值得到了較大程度的保護，蛋白質含量高，人體必需氨基酸豐富均衡，且具有清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏松，止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效；（2）口感酥脆、食用方便、外形美觀。

具體實施方式???

下列實例進一步說明本發明，但不應當作為本發明的限制：

實施例1：一種墨魚蔬菜酥，是由以下重量百分比的原料加工而成：墨魚2份、洋蔥1份、番茄1份。

其加工工藝包括如下步驟：

（1）墨魚預處理：將新鮮的墨魚，去卵、去皮后用清水洗凈，將洗凈的墨魚放入燒開水的鍋中，蒸煮5min，撈起瀝干后手工撕成條狀；

（2）洋蔥處理：將洋蔥洗凈后剝皮并切成細條，細條的寬度為2-3mm；

（3）番茄處理：取新鮮的番茄洗凈后，用開水燙去皮，切成細條，細條的寬度為2-3mm；

（4）調味：將步驟（1）獲得的墨魚、步驟（2）獲得的洋蔥、步驟（3）獲得的番茄以2：1：1的重量百分比例混合，同時加入10%芝麻、30%面粉、3%鹽、6%味精、3%雞精、15%麻油、5%料酒、2%白糖進行調味即得墨魚蔬菜混漿；

（5）塑形：將步驟（4）獲得的墨魚蔬菜混漿做成圓形；

（6）油炸并包裝：將步驟（5）塑形的墨魚蔬菜混漿放入油鍋中炸酥起鍋，待溫度下降后包裝。