[發明專利]一種海參制品的制備方法

在審

• 申請號: 201510025122.0
• 申請日: 2015-01-19
• 公開（公告）號: CN104544296A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 羅聯鈺
• 申請（專利權）人: 福建岳海水產食品有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及水產品加工領域，尤其涉及到一種海參制品的制備方法。

背景技術

海參為海珍之首，富含人體所需的多種微量元素和18種氨基酸。海參不僅有滋補、保健作用，而且對于治療高血壓、高血糖、神經衰弱等均有明顯功效。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪、無膽固醇食物，深受消費者的喜愛。

中國專利公開號為CN?101181082?B，名稱為一種調味即食海參的加工方法中的調味，其技術方案為：海參放入五香或鮮辣味調味液中，料液比為1:1～4，0～4℃下泡制4～8h?，殺菌加氣壓500～600Mpa，保壓10～20min，中國專利號為ZL200810229090.6，名稱為一種海參制品及其制備方法中凈水置換，其技術方案為：將用鉀離子溶液浸泡好的海參撈出，用純凈水進行浸泡12～96h，每天換水2～5?次；中國專利號為ZL201010585005.7，名稱為一種可常溫保存的即食海參的制備方法，其技術方案為：淡干刺參，浸泡18?～26?小時。預煮于水溫90～95℃，預煮10～40?分鐘。預煮后的海參為30g?以下?，浸泡6～8?小時殺菌先于101～115℃/10～30?分鐘后，再調整到115?～?125℃/3?～?15?分鐘繼續殺菌。中國專利公開號為CN?103284216?A，名稱為一種即食海參軟罐頭及其加工方法中海參加工：先將海參表面清洗干凈，加入其重量4?倍的水，在15℃的溫度下，浸泡15h?后，于95℃高溫下蒸煮16min，然后冷卻至常溫，繼續浸泡2h?至參體變軟，去除內臟，洗凈后在15℃的溫度下水發12h。殺菌為15～30min/121℃，反壓0.12MPa。

上述即食海參加工過程，海參發制時間較長，達數十個小時，也要頻繁換水，調味過程的時間也較長，造成了產品加工時間拉長，生產效率和設備利用跟不上，也同時浪費了能源。產品也經過高溫高壓，海參的營養成分也有所被破壞。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術中的不足之處而提供一種方法易操作，能保持海參特有的鮮香味的海參制品的制備方法。

????本發明是通過如下方式實現的：

一種海參制品的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

a）海參前處理：將干制海參按大小不同規格挑選、并用流動水清洗干凈待用，并在40～50℃熱水浸泡1～1.5小時；

b）海參熱處理：將熱水浸泡后的干海參放在90～100℃熱水中煮50～80分鐘；

c）超聲波一段復水：將b）步驟處理過的海參加入純凈水進行超聲波處理，所述海參和純凈水的固液質量比為1：15～20，純凈水的溫度為0?～?4℃，超聲波的超聲功率為1000w、超聲頻率為20KHz，復水溫度﹤20^oC，復水40～60分鐘；

d）超聲波二段復水：將c）步驟處理過的海參加入純凈水進行第二次超聲波處理，所述海參和純凈水的固液質量比1：10～15，純凈水的溫度為0?～?4℃，超聲波的超聲功率為500～800w、超聲頻率為20～25KHz，復水溫度﹤20^oC，采用間歇時間10秒、超聲波時間10秒的復水方式復水40～60分鐘；將復水后的海參瀝干備用；

e）超聲波三段復水：將d）步驟處理過的海參加入純凈水進行第三次超聲波處理，所述海參和純凈水的固液質量比1：5～8，純凈水的溫度為0?～?4℃，?超聲波的超聲功率為500～800w、超聲頻率為20～25KHz，復水溫度﹤20^oC，采用間歇時間15秒、超聲波時間15秒的復水試復水20～30分鐘，復水后的海參瀝干備用；

f）超聲波調味：將e）步驟處理過的海參根據風味的要求添加不同調味液并進行超聲波處理，所述海參和調味液的固液質量比1:3～8，超聲波的超聲功率為500w、超聲頻率為20KHz，調味時間為20～30分鐘，調味溫度為35～45^oC，在超聲波處理過程中添加占調味液質量的0.5g/kg的乳酸鏈球菌素，以縮短對海參的殺菌時間和降低海參的溫度；

g）冷風干燥：將f）步驟處理過的海參用10～20^oC的冷風進行干燥，干燥處理20分鐘；

h）包裝：將干燥后的每個海參進行獨立真空包裝；

i）殺菌：將真空包裝封口后的海參在100～105℃溫度下，殺菌15～20分鐘。