[發明專利]一種海參制品的制備方法

在審

• 申請號: 201510025122.0
• 申請日: 2015-01-19
• 公開（公告）號: CN104544296A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 羅聯鈺
• 申請（專利權）人: 福建岳海水產食品有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?一種海參制品的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

a）海參前處理：將干制海參按大小不同規格挑選、并用流動水清洗干凈待用，并在40～50℃熱水浸泡1～1.5小時；

b）海參熱處理：將熱水浸泡后的干海參放在90～100℃熱水中煮50～80分鐘；

c）超聲波一段復水：將b）步驟處理過的海參加入純凈水進行超聲波處理，所述海參和純凈水的固液質量比為1：15～20，純凈水的溫度為0?～?4℃，超聲波的超聲功率為1000w、超聲頻率為20KHz，復水溫度﹤20^oC，復水40～60分鐘；

d）超聲波二段復水：將c）步驟處理過的海參加入純凈水進行第二次超聲波處理，所述海參和純凈水的固液質量比1：10～15，純凈水的溫度為0?～?4℃，超聲波的超聲功率為500～800w、超聲頻率為20～25KHz，復水溫度﹤20^oC，采用間歇時間10秒、超聲波時間10秒的復水方式復水40～60分鐘；將復水后的海參瀝干備用；

e）超聲波三段復水：將d）步驟處理過的海參加入純凈水進行第三次超聲波處理，所述海參和純凈水的固液質量比1：5～8，純凈水的溫度為0?～?4℃，?超聲波的超聲功率為500～800w、超聲頻率為20～25KHz，復水溫度﹤20^oC，采用間歇時間15秒、超聲波時間15秒的復水試復水20～30分鐘，復水后的海參瀝干備用；

f）超聲波調味：將e）步驟處理過的海參根據風味的要求添加不同調味液并進行超聲波處理，所述海參和調味液的固液質量比1:3～8，超聲波的超聲功率為500w、超聲頻率為20KHz，調味時間為20～30分鐘，調味溫度為35～45^oC，在超聲波處理過程中添加占調味液質量的0.5g/kg的乳酸鏈球菌素，以縮短對海參的殺菌時間和降低海參的溫度；

g）冷風干燥：將f）步驟處理過的海參用10～20^oC的冷風進行干燥，干燥處理20分鐘；

h）包裝：將干燥后的每個海參進行獨立真空包裝；

i）殺菌：將真空包裝封口后的海參在100～105℃溫度下，殺菌15～20分鐘。