[發(fā)明專(zhuān)利]一種泥鰍粉的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510023505.4
• 申請(qǐng)日: 2015-01-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104814468A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-08-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱綠定
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 朱綠定
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/326
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/326;A23P1/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別是一種泥鰍粉的加工方法。

背景技術(shù)

泥鰍是我國(guó)廣泛分布的一種小型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，屬鯉形目鰍科，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)珍品。傳統(tǒng)中醫(yī)還認(rèn)為泥鰍肉或全體可入藥，具有滋陰清熱、補(bǔ)脾益氣、祛濕、興陽(yáng)等藥用功效，記載于《本草綱目》和《中藥大辭典》等文獻(xiàn)中。在民間偏方中，還有采用生食泥鰍以降虛火的方法。現(xiàn)代生物學(xué)的深入研究表明，從泥鰍中提取的天然多糖、糖蛋白和多肽類(lèi)物質(zhì)，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究表明其具有抗炎、降轉(zhuǎn)氨酶、除黃疸和保護(hù)肝臟的作用；另外，泥鰍的粘液人類(lèi)服用有利于補(bǔ)益脾腎、利水和解毒，具有較高的人體需要的21氨基酸殘基的強(qiáng)效抗菌肽。上述中醫(yī)理論及生物學(xué)研究成果說(shuō)明泥鰍含有保健及藥用等生理活性成分，但其活性容易受到各種因素的影響而降低，保持其活性不受到影響，是十分關(guān)鍵的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的發(fā)明目的在提出一種泥鰍粉的加工方法，解決上述現(xiàn)有技術(shù)問(wèn)題中的一個(gè)或者多個(gè)。

根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供一種泥鰍粉的加工方法，包括如下步驟，

S1、暫養(yǎng)凈化處理：清洗干凈泥鰍，將洗凈的泥鰍放入清水與菜籽油的混合液中放置暫養(yǎng)24小時(shí)以上使泥鰍催吐穢物，將催吐完穢物后的泥鰍反復(fù)用清水沖洗，之后濾干凈泥鰍表面的殘留水；

S2、腌制去腥：將S1步驟所得的泥鰍打成10mm-50mm的泥鰍段，將桂皮、生姜粉、蔥花、花椒及黃酒加入到泥鰍段中攪拌均勻；

S3、烘烤：將S2步驟所得的泥鰍段濾干水分后放入烘箱，在真空并且溫度控制在80℃-100℃烘烤，將泥鰍段烘烤至水分在1.0％以下，將烘烤所得的泥鰍段冷至室溫后放在冷藏柜中存儲(chǔ)；

S4、研磨：將S3步驟所得的泥鰍段用粉碎機(jī)研磨成泥鰍粉，將泥鰍粉進(jìn)行過(guò)篩選取，不能過(guò)篩的泥鰍粉重新用粉碎機(jī)研磨；

S5、預(yù)混：將S4步驟所得的泥鰍粉倒入混合機(jī)內(nèi)，加入淀粉、乳精、糊精進(jìn)行干混，混合均勻后形成分散性泥鰍粉，再用噴霧方式加入適量純化水?dāng)嚢瑁瑢嚢韬玫哪圉q粉加入制粒機(jī)中制成顆粒；

S6、成品：將S5步驟所得的泥鰍顆粒放入烘箱烘干，溫度控制在90℃-100℃，將烘干的泥鰍顆粒裝入干凈的儲(chǔ)藏袋中，冷至室溫后對(duì)儲(chǔ)藏袋扎口并置于冷藏柜中保存，然后再對(duì)泥鰍顆粒用粉碎機(jī)再次粉碎成更細(xì)小的泥鰍顆粒。

在一些實(shí)施方式中，步驟S4中的泥鰍粉用100目的篩過(guò)篩選取，具有提高人體對(duì)泥鰍粉的吸收率的有益效果。

在一些實(shí)施方式中，步驟S5中泥鰍粉與淀粉、乳精、糊精的比例為90∶4∶2∶2。具有使泥鰍粉粘結(jié)成顆粒狀，方便進(jìn)行泥鰍顆粒的后續(xù)灌裝的有益效果。

在一些實(shí)施方式中，步驟S6中經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后所得的泥鰍粉的粒徑為75um的細(xì)粉，控制水分在2.5％-3％。具有防止因水分不足而導(dǎo)致泥鰍顆粒破碎的效果。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供一種泥鰍粉的加工方法，包括如下步驟，

S1、暫養(yǎng)凈化處理：清洗干凈泥鰍，將洗凈的泥鰍放入清水與菜籽油的混合液中放置暫養(yǎng)24小時(shí)以上使泥鰍催吐穢物，使泥鰍腸內(nèi)的物質(zhì)排凈，將催吐完穢物后的泥鰍反復(fù)用清水沖洗，之后濾干凈泥鰍表面的殘留水。

S2、腌制去腥：將經(jīng)過(guò)暫養(yǎng)凈化處理后的泥鰍打成10mm-50mm的泥鰍段，之后將泥鰍段倒入鍋內(nèi)，將桂皮、生姜粉、蔥花、花椒及黃酒加入到泥鰍段中攪拌均勻。

S3、烘烤：將腌制去腥后的泥鰍段濾干水分后放入烘箱，在真空并且溫度控制在80℃-100℃烘烤，將泥鰍段烘烤至水分在1.0％以下，將烘烤所得的泥鰍段冷至室溫后放在冷藏柜中存儲(chǔ)。

S4、研磨：將烘烤后的泥鰍段用粉碎機(jī)研磨成泥鰍粉，將泥鰍粉使用100目的篩進(jìn)行過(guò)篩選取，不能過(guò)篩的泥鰍粉重新用粉碎機(jī)研磨，直到全部的泥鰍粉能過(guò)篩為止。

S5、預(yù)混：將S4步驟所得的泥鰍粉倒入混合機(jī)內(nèi)，加入淀粉、乳精、糊精進(jìn)行干混，混合均勻后形成分散性泥鰍粉，再用噴霧方式加入適量純化水?dāng)嚢瑁瑢嚢韬玫哪圉q粉加入制粒機(jī)中制成顆粒，這里的泥鰍粉與淀粉、乳精、糊精的比例可以配制成90∶4∶2∶2，這里加入淀粉、乳精、糊精是為了增強(qiáng)泥鰍顆粒的流動(dòng)性和便于下面成品步驟中的第二次粉碎達(dá)到最佳效果。

S6、成品：將S5步驟所得的泥鰍顆粒放入烘箱烘干，溫度控制在90℃-100℃，將烘干的泥鰍顆粒裝入干凈的儲(chǔ)藏袋中，冷至室溫后對(duì)儲(chǔ)藏袋扎口并置于冷藏柜中保存，然后再對(duì)泥鰍顆粒用粉碎機(jī)再次粉碎成更細(xì)小的泥鰍顆粒，對(duì)于再次粉碎所得的泥鰍顆粒的粒徑為75um，控制水分在3％-2.5％之間防止因水分不足而導(dǎo)致泥鰍顆粒破碎，泥鰍顆粒的粒徑控制為75um具有提高生物利用度從而提高泥鰍粉被人體吸收綜合利用的效果。