[發(fā)明專利]一種空心面餅的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510022521.1
• 申請日: 2015-01-17
• 公開（公告）號: CN104585270A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發(fā)明（設計）人: 梁紅燕
• 申請（專利權）人: 梁紅燕
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21C1/10;A21B5/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種面餅的加工方法，特別是涉及一種空心面餅的加工方法。

背景技術

餅具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點，深受人們喜愛。在我國北方人們以面餅為主食之一。特別是餅內夾有肉及其它醬料后人們更喜歡食用，然而，目前市面上賣的餅，餅內要夾入其它食物就要將餅分開為兩層夾置，吃起來餅的旁邊容易向外流淌和掉落被夾的食物，食用不方便。目前的炕餅機只能炕制實心的面餅，因此研發(fā)一種空心面餅的加工方法很有必要。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的就是針對上述問題，提供一種面餅的加工方法。

本發(fā)明所采用的技術方案是：一種空心面餅的加工方法，由下列加工步驟組成：

A.按重量比，干酵母=1：(30～35)，水溫25-30攝氏度，攪拌2-3分鐘使其混合均勻；

B.按重量比，小麥面粉、食用鹽=100:3，用和面機攪拌10-15分鐘，再放入保溫箱3.5-4小時，保溫箱溫度25-30攝氏度，成發(fā)酵面團；

C.?將發(fā)酵面團制成兩塊相同的圓形生餅，即下生面餅和上生面餅，每塊厚度5-20毫米，直徑200-500毫米；

D.?鍋體的炕餅部分擦抹食用油，將下生面餅放在下鍋體炕餅的底面上，使其周邊與鍋的周邊間距1-3公分，并間距均等，注氣管穿過下生面餅中心，注氣管開口端套上扇形帽，使扇形帽頂端的高度處在兩鍋體的中間，下生面餅除邊沿部位，其它部位擦抹食用油，將上生面餅放在下生面餅的上方，扇形帽處在兩面餅之間，用手捏壓兩面餅的周邊，使其邊沿粘合，粘合邊的寬度約為面餅的厚度的1.5倍,?鍋體要選擇對應尺寸的鍋體炕制，即炕制20公分的面餅鍋體選擇少大于面餅直徑的鍋體，可選擇鍋體炕餅區(qū)域直徑為22-25公分的鍋體，炕制其他尺寸的餅都選擇比餅直徑大2-5公分的鍋體；

E.設置溫度105-135攝氏度，加溫10-50分鐘，注氣管輸入高溫氣體，氣體溫度105-135攝氏度，注氣管同步注氣，保持氣壓在0.2-0.8公斤/平方厘米；

F.?將上鍋體與下鍋體扣合嚴密,?按步驟E炕制，制成空心餅。

本發(fā)明所用的鍋體為電熱式空心餅機，所述的鍋體包括上鍋體和下鍋體，上鍋體和下鍋體結構相同，其內部設有電加熱裝置，工作中兩鍋體開口相對扣合連接，扣合的鍋腔內設有從下鍋體穿入注氣管，注氣管通過氣體開關閥連通空氣供氣源。

本發(fā)明的貢獻在于提供了一種面餅的加工方法，由于鍋腔內兩餅之間可以注氣，使面餅在炕制的過程中充氣并貼在兩扣合的鍋體內側壁上炕制成空心餅，由于餅中心空，這樣就可以方便地往餅里注入食用者喜歡的醬料，或開個小孔往餅內放入其它配料，開口很小，又可用食品填住醬料開孔，外觀美觀，不會掉漏注入和夾入的食物，食用方便。

附圖說明

圖1為本發(fā)明其中一個實施例的立體示意圖。

具體實施方式

實施例1：

一種空心面餅的加工方法，由下列加工步驟組成：

A.按重量比，干酵母=1：32，水溫28攝氏度，攪拌2分鐘使其混合均勻；

B.按重量比，小麥面粉、食用鹽=100:3，用和面機攪拌10分鐘，再放入保溫箱3.5小時，保溫箱溫度28攝氏度，成發(fā)酵面團；

C.?將發(fā)酵面團制成兩塊相同的圓形生餅，即下生面餅和上生面餅，每塊厚度6毫米，直徑200毫米，下生面餅和上生面餅指還沒炕制的面餅；

D.?用230毫米直徑的鍋體，鍋體的炕餅部分擦抹食用油，將下生面餅放在下鍋體炕餅的底面上，使其周邊與鍋的周邊間距2公分，并間距均等，注氣管穿過下生面餅中心，注氣管開口端套上扇形帽，使扇形帽頂端的高度處在兩鍋體的中間，下生面餅除邊沿部位，其它部位擦抹食用油，將上生面餅放在下生面餅的上方，扇形帽處在兩面餅之間，用手捏壓兩面餅的周邊，使其邊沿粘合，粘合邊的寬度為約9毫米；

E.設置溫度120攝氏度，加溫15分鐘，注氣管輸入高溫氣體，氣體溫度125攝氏度，注氣管同步注氣，保持氣壓在0.3公斤/平方厘米；

F.?將上鍋體與下鍋體扣合嚴密,?扣合嚴密不一定是完全真空，可以稍微漏點氣，但要保證氣壓接近所設定的值，按步驟E炕制，制成空心餅。

實施例2：

一種空心面餅的加工方法，由下列加工步驟組成：

A.按重量比，干酵母=1：35，水溫26攝氏度，攪拌2分鐘使其混合均勻；

B.按重量比，小麥面粉、食用鹽=100:3，用和面機攪拌15分鐘，再放入保溫箱4小時，保溫箱溫度27攝氏度，成發(fā)酵面團；