[發(fā)明專利]制作一種添加茶葉發(fā)酵的臭豆腐

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510022193.5
• 申請(qǐng)日: 2015-08-04
• 公開（公告）號(hào): CN104489130A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州湄潭百道茶業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 遵義市遵科專利事務(wù)所 52102
• 代理人: 劉學(xué)詩

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及豆制發(fā)酵食品的制作方法，尤其涉及制作一種添加茶葉發(fā)酵的臭豆腐。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)的臭豆腐是將豆腐分切成小塊放入托盤中，連同托盤和豆腐塊放入發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，待豆腐塊上長滿毛霉菌絲時(shí)終止發(fā)酵，再加入各種香料、調(diào)料，料酒等裝罐進(jìn)行后熟，這是傳統(tǒng)的一般工藝做法，也有將茶葉的浸出液加入豆?jié){中的制作工藝，這個(gè)方法的缺點(diǎn)是使豆腐凝結(jié)時(shí)質(zhì)地變差，豆腐總體色澤不佳，變成褐色，澀味較重，本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種具有特殊風(fēng)味的臭豆腐，其中添加茶葉參與臭豆腐的發(fā)酵，得到色香味俱佳的臭豆腐產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種制作一種添加茶葉發(fā)酵的臭豆腐產(chǎn)品的工藝方法。

本發(fā)明的是通過如下的方法步驟：

1）、按常規(guī)的方法將大豆制作成豆腐。

2）、將紅茶或綠茶；粉碎為100目的粉末。

3）、將切成小塊未發(fā)酵的豆腐塊，將混合的紅茶粉或綠茶粉末撒于豆腐塊上，使其覆蓋一層細(xì)小的茶末，刷去未粘附的多余茶粉，將已粘滿茶末的豆腐塊擺放在托盤內(nèi)，將托盤及豆腐塊放入發(fā)酵室在30-35℃的溫度下，使其豆腐塊表面上長出灰白色的霉菌絲毛，從發(fā)酵室中移出終止發(fā)酵。用紅茶末參與發(fā)酵的為紅茶臭豆腐，用綠茶末參與發(fā)酵的為綠茶臭豆腐，兩者口感各有不同。

4)、將已發(fā)酵好的茶末豆腐塊轉(zhuǎn)移至耐鹽的容器中，均勻地把茶粉末撒布于已發(fā)酵的豆腐塊上，堆放一層豆腐塊，撒一層茶粉末，直至裝滿容器，將容器密封，經(jīng)30-45天的后熟室溫?zé)o氧發(fā)酵，打開后熟容器，進(jìn)行分罐小包裝，即成為市售產(chǎn)品。

采用本技術(shù)方案的有益效果：

本發(fā)明利用發(fā)酵紅茶的芳香味，綠茶微帶苦味，充分發(fā)揮紅、綠茶中含有豐富的茶多酚茶兒素、氨基酸、多種微量元素和抗氧化物質(zhì)，協(xié)同與臭豆腐搭配，能充分發(fā)揮其臭豆腐的色、香、味、營養(yǎng)俱佳，長食不膩，是很好的保健食品，有東方素奶酪之美稱，為低脂肪高蛋白的營養(yǎng)食品，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防心腦血管疾病有極積效果，是很好的健康食品。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明所述的制作一種添加茶葉發(fā)酵的臭豆腐，具體實(shí)施方式再重述如下：

它的方法步驟：

1）、按常規(guī)的方法將大豆制作成豆腐。

2）、將紅茶、或綠茶粉碎為100目的粉末。

3）、將切成小塊未發(fā)酵的豆腐塊，將混合的紅茶粉末或綠茶粉末撒于豆腐塊上，使其覆蓋一層細(xì)小的茶末，刷去未粘附的多余茶粉，將已粘滿茶末的豆腐塊擺放在托盤內(nèi)，將托盤及豆腐塊放入發(fā)酵室，在35℃的溫度下發(fā)使其豆腐塊表面上長出灰白色的霉菌絲毛，從發(fā)酵室中移出終止發(fā)酵。用紅茶末參與發(fā)酵的為紅茶臭豆腐，用綠茶末參與發(fā)酵的為綠茶臭豆腐，兩者口感各有不同。

4)、將已發(fā)酵好的茶末豆腐塊轉(zhuǎn)移至陶瓷容器中，均勻地把以上茶粉末撒布于已發(fā)酵的豆腐塊上，堆放一層豆腐塊，撒一層茶粉末，直至裝滿容器，將容器密封，經(jīng)30-45天的室溫后熟無氧發(fā)酵，打開后熟容器，進(jìn)行分罐小包裝，即成為具有茶味芳香的臭豆腐市售產(chǎn)品。