[發明專利]制作一種添加茶葉發酵的臭豆腐

在審

• 申請號: 201510022193.5
• 申請日: 2015-08-04
• 公開（公告）號: CN104489130A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 劉強
• 申請（專利權）人: 貴州湄潭百道茶業有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 遵義市遵科專利事務所 52102
• 代理人: 劉學詩

1.制作一種添加茶葉發酵的臭豆腐，按常規方法將大豆制作成豆腐，其特征在于：1）將紅茶或綠茶粉碎為100目的粉末；將切成小塊未發酵的豆腐塊，將紅茶粉末或綠茶粉末撒于豆腐塊上，使其覆蓋一層細小的茶末，除去未粘附的多余茶粉，將已粘滿茶末的豆腐塊擺放在托盤內，將托盤及豆腐塊放入發酵室，在30-35℃的溫度下發酵，使其豆腐塊表面上長出灰白色的霉菌絲毛，從發酵室中移出終止發酵；用紅茶末參與發酵的為紅茶臭豆腐，用綠茶末參與發酵的為綠茶臭豆腐；

2）將已發酵好的茶末豆腐塊轉移至陶瓷容器中，均勻地把以上茶粉末撒布于已發酵的豆腐塊上，堆放一層豆腐塊，撒一層茶粉末，直至裝滿容器，將容器密封，經30-45天的室溫后熟無氧發酵，打開后熟容器，進行分罐小包裝，即成為具有茶味芳香的臭豆腐市售產品。