[發(fā)明專利]一種芝麻臘腸的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510020657.9
• 申請(qǐng)日: 2015-01-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104522719A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-04-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 田麗
• 主分類號(hào): A23L1/317
• 分類號(hào): A23L1/317;A23L1/318;A23L1/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及臘腸的制作方法，特別是一種芝麻臘腸的制作方法。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)的臘腸以豬肉或魚肉為主，添加適量的調(diào)味料制作而成，其缺點(diǎn)是肉類制品的營(yíng)養(yǎng)單一，隨著人們生活水平的提高，傳統(tǒng)工藝制作的臘腸越來(lái)越不能滿足人們的需要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)上述的缺點(diǎn)，研制出一種芝麻臘腸的制作方法。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)性和抗衰老性，芝麻臘腸改變了傳統(tǒng)臘腸營(yíng)養(yǎng)單一的缺點(diǎn)，豐富了人們飲食的品味。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一、配料

按芝麻臘腸成品重量百分比，稱取下列配料：

瘦肉4０～6５％

肥肉1０～25％

芝麻２～１０％

鹽１～２％

糖１～２％

生姜0.05%～0.1％

辣椒醬0.?1%～0.5％

花椒0.02%～0.1％

桔子皮少量

二、制作工藝

1、拌料

把上述配料均勻攪拌后腌制1～2小時(shí)備用。

2、灌腸

洗干凈腸衣，約200毫米為一截，將攪拌均勻的配料灌滿一條腸衣后，用細(xì)針隔1-2厘米的距離扎一個(gè)小孔，排空腸內(nèi)的氣體，用繩扎住，再依次灌滿下一條腸衣。將全部灌好的腸放進(jìn)熱水里燙一下，拿出濾干水。

3、干燥

將燙過(guò)水的腸掛在有風(fēng)的地方曬干。

4、熏制

選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成。

采用本發(fā)明制作的芝麻臘腸改變了傳統(tǒng)臘腸營(yíng)養(yǎng)單一的缺點(diǎn)，豐富了人們飲食的品味，提高了臘腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一、配料

按芝麻臘腸成品重量百分比，稱取下列配料：

瘦肉4０～6５％，肥肉1０～25％，芝麻２～１０％，鹽１～２％，糖１～２％，生姜0.05%～0.1％,辣椒醬0.?1%～0.5％，花椒0.02%～0.1％，桔子皮少量。

二、制作工藝

1、拌料

把上述配料均勻攪拌后腌制2小時(shí)備用。

2、灌腸

洗干凈腸衣，約200毫米為一截，將攪拌均勻的配料灌滿一條腸衣后，用細(xì)針隔1-2厘米的距離扎一個(gè)小孔，排空腸內(nèi)的氣體，?用繩扎住，再依次灌滿下一條腸衣。將全部灌好的的腸放進(jìn)熱水里燙一下，拿出濾干水。

3、干燥

將燙過(guò)水的腸掛在太陽(yáng)底下有風(fēng)的地方曬干。

4、熏制

選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成。

實(shí)施例2：

一、配料

按芝麻臘腸成品重量百分比，稱取下列配料：

瘦肉4０～6５％，肥肉1０～25％，芝麻２～１０％，鹽１～２％，糖１～２％，生姜0.05%～0.1％,辣椒醬0.?1%～0.5％，花椒0.02%～0.1％，桔子皮少量。

二、制作工藝

1、拌料

把上述配料均勻攪拌后腌制2小時(shí)備用。

2、灌腸

洗干凈腸衣，約200毫米為一截，將攪拌均勻的配料灌滿一條腸衣后，用細(xì)針隔1-2厘米的距離扎一個(gè)小孔，排空腸內(nèi)的氣體，?用繩扎住，再依次灌滿下一條腸衣。將全部灌好的的腸放進(jìn)熱水里燙一下，拿出濾干水。

3、干燥

將燙過(guò)水的腸掛在通風(fēng)的地方曬干。

4、熏制

選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成。