[發(fā)明專利]一種用于遠洋船舶的果菜類蔬菜混合氣調(diào)貯藏的調(diào)控方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510016895.2
• 申請日: 2015-01-14
• 公開（公告）號: CN104542931A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設計）人: 張慜;凡家莉;高中學;過志梅;范東翠
• 申請（專利權）人: 無錫德林船舶設備有限公司;江南大學
• 主分類號: A23B7/152
• 分類號: A23B7/152;A23B7/04
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所(普通合伙) 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

技術領域

本發(fā)明涉及一種果蔬保鮮方法，具體涉及一種用于遠洋船舶的果菜類蔬菜混合氣調(diào)貯藏的調(diào)控方法，屬于果蔬保鮮技術領域。

背景技術

果菜類蔬菜是以果實和幼嫩大種子作為食用蔬菜，按果實構造或植物學分科的不同，可分為茄果類、瓜類和豆類3種類型。因果菜類蔬菜大多在高溫季節(jié)生長，故不適于低溫（如0℃）貯藏，一般比較難貯藏。呼吸躍變型蔬菜指蔬菜在成長成熟過程中，呼吸強度突然升高，達到一個高峰值后又迅速下降。部分典型果菜類蔬菜的簡介如下。

青椒，拉丁學名Capsicum?annuum?L，別名大椒、燈籠椒、柿子椒等，屬雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。其營養(yǎng)豐富，富含維生素C，受到廣大消費者的喜愛。屬呼吸躍變型蔬菜。

西紅柿，拉丁學名Solanum?lycopersicum?L.，屬茄屬，茄目，茄科。是呼吸躍變型蔬菜，具有呼吸高峰和乙烯釋放高峰，易成熟衰老。

四季豆，各種豆科植物果實的統(tǒng)稱，其中包括菜豆、大豆、豇豆等。以上果菜，均為日常生活中常見菜類，是廣泛的營養(yǎng)源，受大眾喜愛。

茄子，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。江浙人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物。

甜椒，學名Capsicum?annuum?var.?grossum，俗稱燈籠椒、柿子椒是茄科辣椒屬辣椒的一個變種，分布于中國大陸的南北各地，營養(yǎng)豐富，適合食用。

目前關于蔬菜混儲氣調(diào)保鮮的研究較少，多品種混儲存在一定的問題：①蔬果采摘后會產(chǎn)生一定量的乙烯（催熟劑），特別是多種蔬果混合貯藏，會大大縮短蔬果的耐貯期與貨架期；②容易造成病菌的交叉感染，使蔬果極易腐爛變質(zhì)；③各種蔬果因產(chǎn)地、品種、生長環(huán)境條件、栽培管理等條件的不同，其貯鮮要求的溫度、濕度也不同，混合貯藏時會影響部分品種蔬果的貯藏期。

可控氣調(diào)包裝（Controlled?Atmosphere?Storage，CAS）是一種通過控制包裝容器（密封性好）中氣體比例并對其進行實時監(jiān)控的保鮮技術，可顯著減低蔬菜呼吸強度，減緩Vc、糖、酸含量及葉綠素降解等，同時可抑制微生物滋生，從而可有效延長蔬菜貯藏期。此種貯藏方式適用于大量蔬菜的貯藏運輸，尤其是海上運輸。為獲得一個穩(wěn)定的氣體組分，保證包裝容器的氣密性是首要條件。其次是對影響CA的三個主要因素進行控制，分別是溫度、相對濕度和氣體組分。溫度對于氣調(diào)貯藏至關重要，是貯藏的基礎條件，溫度過高會加速蔬菜呼吸，進而加速其衰老；溫度過低會導致冷害現(xiàn)象的產(chǎn)生，不利于其貯藏。此外，溫度波動亦會對貯藏產(chǎn)生不利影響，主要表現(xiàn)為：刺激蔬菜呼吸加強；加速蒸騰；易使蔬菜表面形成“凝露”，為霉菌滋生和蔬菜腐爛創(chuàng)造條件。

1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）是一種乙烯抑制劑，可阻礙乙烯與受體結合，從而抑制乙烯的作用。6-芐氨基嘌呤（6-BA）屬植物生長調(diào)節(jié)劑中的細胞分裂素類化合物,?能促進δ-氨基乙酰丙酸的生物合成，抑制與葉綠素降解有關的蛋白質(zhì)降解，具有保持蔬菜鮮綠、延遲葉片衰老的作用。

有研究表明，惰性氣體氬氣（Ar）具有抑制微生物生長和品質(zhì)保鮮的作用。同時，也有報道表明，氮氣（N₂）和氬氣（Ar）等惰性氣體還能發(fā)揮積極的生化作用，和氧分子競爭酶的結合位點，從而抑制果蔬褐變和呼吸代謝中一些重要酶類的活性，如酪氨酸酶和蘋果酸脫氫酶等，對果蔬的貯藏保鮮具有積極的意義。

謝晶等（2012）公開了一種氣調(diào)保鮮葉類蔬菜的方法（專利申請?zhí)枺?01210275931.3），雞毛菜采摘、挑選后，預冷至2-4℃，采用4種混合氣體（CO₂、O₂、O₃、N₂）進行氣調(diào)包裝，其中CO₂比例為5-15%，O₂比例為1-15%，O₃比例為1-5%，N₂比例為65-93%。最后將氣調(diào)包裝后的雞毛菜置于溫度為2-6℃，濕度為70-80%的恒溫恒濕箱中冷藏貯藏，可使雞毛菜的貯藏期由常溫下的2-3天延長至20天以上。該發(fā)明與本發(fā)明的不同之處在于：該發(fā)明采用4種氣體進行氣調(diào)包裝且是單一蔬菜的貯藏，而本發(fā)明不同之處是運用與之不同的Ar氣體進行氣調(diào)且針對3種果菜開展混合儲藏，同時輔以1-MCP等的處理。