[發明專利]一種咖喱雞排

在審

• 申請號: 201510015778.4
• 申請日: 2015-01-13
• 公開（公告）號: CN104544157A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 劉開祥
• 申請（專利權）人: 安徽富利康食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30;A23L1/315
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬雞肉加工領域，尤其涉及一種咖喱雞排。

背景技術

????炸雞排是一種采用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、裹粉、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產批發市場等銷售，根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸2—3分鐘即可。炸雞排作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%—40％等優點。

發明內容

本發明的目的是提供一種咖喱雞排。

為了實現上述目的本發明采用如下技術方案：

????一種咖喱雞排，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得：?雞小胸肉?80-90，毛妮菜1-2、水芹菜0.1-0.2、鮮何首烏葉0.1-0.2、豆渣0.2-0.4、鮮當歸葉0.1-0.2、椰肉0.2-0.4、冰水18-20，食鹽1-1.5，白砂糖0.4-0.6，味精0.1-0.3，I+G0.02-0.03，白胡椒粉0.1-0.16，蒜粉0.02-0.05，咖喱粉0.5-0.6。

????所述的一種咖喱雞排，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：?雞小胸肉?80，毛妮菜1、水芹菜0.2、鮮何首烏葉0.2、豆渣0.4、鮮當歸葉0.2、椰肉0.4、冰水20，食鹽1.5，白砂糖0.6，復合磷酸鹽0.2,味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博雞肉香精6309?0.1，雞肉香精21067?0.01、咖喱粉0.5。

?????所述的一種咖喱雞排，其特征在于：制備方法包括以下步驟：

（1）將鮮當歸葉用水泡發，取出瀝干，再與毛妮菜、水芹菜、鮮何首烏葉、豆渣、椰肉混勻，絞碎，得復合豆蔬泥備用；

??(2)、將雞小胸肉、白胡椒粉、蒜粉、味精、和冰水放在滾肉機里，真空滾揉腌漬35-45分鐘；

?（3）、真空滾揉腌漬后的雞小胸肉與復合豆蔬泥、以及其余原料混勻后，在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12-15小時；

（4）、再經過上漿、裹屑、油炸、速凍、包裝、入庫，即得。

所述的一種咖喱雞排，其特征在于：雞小胸肉經獸醫衛檢合格，要求規格在30—36g/個，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。

本發明的有益效果：本發明具有咖喱香味，增加食欲的同時，加入了毛妮菜、水芹菜、鮮何首烏葉，豐富了雞排的營養元素，具有清熱去火的作用，以抵消油炸食品容易上火的確定，豆渣的加入，節約資源的同時，可以利用豆渣吸去油脂，使得本發明口感有彈性，油而不膩。

具體實施方式

???一種咖喱雞排，其是由下述重量（kg)的原料制得：?雞小胸肉?80，毛妮菜1、水芹菜0.2、鮮何首烏葉0.2、豆渣0.4、鮮當歸葉0.2、椰肉0.4、冰水20，食鹽1.5，白砂糖0.6，復合磷酸鹽0.2,味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博雞肉香精6309?0.1，雞肉香精21067?0.01、咖喱粉0.5。

雞小胸肉經獸醫衛檢合格，要求規格在30—36g/個，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。

?????所述的一種咖喱雞排，制備方法包括以下步驟：

（1）將鮮當歸葉用水泡發，取出瀝干，再與毛妮菜、水芹菜、鮮何首烏葉、豆渣、椰肉混勻，絞碎，得復合豆蔬泥備用；

??(2)、將雞小胸肉、白胡椒粉、蒜粉、味精、和冰水放在滾肉機里，真空滾揉腌漬45分鐘；

?（3）、真空滾揉腌漬后的雞小胸肉與復合豆蔬泥、以及其余原料混勻后，在0℃的冷藏間靜止放置12小時；

（4）、再經過上漿、裹屑、油炸、速凍、包裝、入庫，即得。